На квадраті, як Кадіс, як і на Канделарія, Кафе-ресторан Royalty зберігає в своїх стінах більше століття історії, відколи вона була вперше відкритий у 1912 році. Війна та різні обставини спричинили встановлення там будівельного магазину, поки Рікардо де ла Серна не придбав власність. Лише до реставраційні роботи у 2006 році коли він зрозумів усе, що прикрив попередній власник, і вже в 2012 році, відкритий як кафетерій з практично оригінальною обробкою, якій тоді було рівно століття. Через дев'ять місяців їдальня була розширена до ресторану.

історія

Директор Sala del Royalty, Даніель Чоуза, під час служби.

Кадіс Даніель Чоуза - директор Sala del Royalty. Навчався в Школі гостинності Кадіса та в La Cónsula Malaga, він ще три роки не був на своїй нинішній посаді, звідки він приїхав з Осборна після роботи в основному в Мадриді та провінції Малага. Після смерті Рікардо де ла Серна, його син Каєтано взяв на себе бізнес, саме він зателефонував Дані з ідеєю довірити йому класичний догляд в кімнаті відвідувачам, згідно з установою.

Одна з риб, яку подають у Royalty.

Даніель каже, що Де ла Серна завжди «дозволяв мені робити все, що вважав за потрібне як з точки зору послуги, так і продукту, він мені не заважав. Ми даємо a повільне, класичне обслуговування, завжди з двома офіціантами в номері що входять одночасно, узгоджено. Ми готуємо багато страв перед замовником, і це те, про що потрібно подбати, їдальні вони вимогливі і коли готує перед ним, він бачить продукт і те, як ви до нього ставитесь, так що обслуговування повинно бути первозданним".

Рис також має своє місце в меню ресторану на площі Канделарія.

кухонна кімната, перед якими знаходиться Альваро Вела, вона заснована на середземноморській дієті. "Всі продукт свіжий дня, ми намагаємось, коли воно потрапляє на ринок, навіть якщо воно потрапляє на нашу кухню. Риба видаляємо колючки перед клієнтом, філе строгонова Ми також робимо це у вітальні, вирізаємо м’ясо, тартар із стейків чи іспанський омар, як нещодавно введено в експлуатацію. Ми хочемо, щоб наша послуга відрізнялася від будь-якої іншої, і, на щастя, у нас є така офіціантки та офіціанти, які є альма-матер роялті- додає Чоуза.

Сухарик

А щоб закінчити гарну трапезу, нічого кращого хороший десерт. В Роялті є характерний, він ніколи не бракує рекомендацій, наданих клієнтам, і він, без сумніву, є найбільш відомим. Це, звичайно, грінка. Директор Кімнати каже про нього, що він «той, хто змушує нас щось змінити, Це дуже давній рецепт, який родина нинішнього господаря зробила у власному домі. Дон Рікардо врятував її і хотів, щоб вона стала зірковою стравою. кульмінація хорошої трапези виходить хороший десерт, як грінки ".

Грінки, найхарактерніший десерт роялті.

Зроблено до основа з коричневого хліба "Що вони нам приносять щодня Медіни"Це також містить сироп з дуже своєрідним рецептом і певна загадка в його складі. Хліб дуже важливий, тому що «не просто хтось вартий цього. Є ті, хто вважає, що це черствий хліб, але він не такий. Вийнявши його з молока, воно потрапляє в фритюрниця з дуже гарячою олією так що він зроблений зовні, але залишається соковита всередині. У ресторані ми його подаємо гарячий шоколад, і контраст смаків, який він дає разом із соковитістю хлібних крихт, є дуже своєрідним ». Натомість у їдальні його зазвичай супроводжують трохи кориці та цукрової пудри.

Сухарик - це "один із стовпів цього будинку", підсумовує Чоуза, але це не єдиний. обслуговування та хороший продукт також зібратися разом, щоб забезпечити вражаюче гастрономічний досвід в одному місці, без сумніву, в оточенні історії.