Коктейлі, напої, рецепти
Витриманий зерновий коньяк у Великобританії та Канаді називають віскі, тоді як у США та Ірландії віскі.
Техніка дистиляції спирту була відома в давнину і, як і багато інших базових знань того часу, звичайно, потрапила до Європи з Китаю. Перші письмові записи про віскі в сьогоднішньому розумінні датуються 1500-ми роками.
Цікаво, що ми намагались хронологічно збирати найбільш відповідні дані та роки, пов’язані з темою.
Античність: Техніка дистиляції спирту виникла в Стародавньому Китаї, звідки вона потрапила до Європи за допомогою єгипетського, єврейського, а потім арабського посередництва.
1170: У цей час на Британських островах вже застосовувався метод дистиляції спирту.
1494: Перший письмовий запис із Шотландії. ARC. Згідно з фінансовими записами короля Джеймса Шотландії, монах брат Іоан Кор отримав від короля 8 бочок солоду, щоб виготовити «аква-віта» («уідж-біта» на кельтському, що означає воду життя). Цієї суми було достатньо, щоб на той час виготовити близько 1500 пляшок віскі.
1505: Едінбурзькі міняльники отримують право робити "аква-віта".
1527: Видання першої англомовної книги, перекладу книги Ієроніма Брауншвейга про те, як зробити "аква-віта", хоча і лише з медичної точки зору.
1579: перший закон у Шотландії, який видав "аква-вита".
1690: спиртзавод Ferintosh був першим, хто був письмово записаний у Шотландії.
1707: Після створення Англо-шотландського особистого союзу спільний англо-шотландський парламент запровадив податок на виробників та торговців віскі, змушуючи виробників віскі до незаконності. Це був більш ніж столітній т.зв. Початок "війни віскі".
1725: Це був перший рік, коли англійці хотіли застосувати положення Податкового закону. Вони хотіли стягнути податок з солодового віскі, що призвело до заворушень.
1823: Шотландська парламентська делегація на чолі з шотландським дворянином принцом Гордоном успішно переконала IV. Король Англії Джордж заявив, що було б вигідніше зменшити податкове навантаження на віскі та дозволити ліцензію на перегонку та торгівлю віскі. Саме тоді Закон про ліцензування та оподаткування, який заклав основи успіху виробництва шотландського віскі,.
1831: Еней Коффі, шотландський інженер, створив перший т. Зв Патентне дистиляційне обладнання, що дозволило промислове виробництво зернових віскі.
1853: Ендрю Ашер був, мабуть, першим, хто випустив купажний віскі.
1860: Хвороба знищує французькі виноградники, різко знижуючи виробництво французького вина та коньяку, відкриваючи більший ринок шотландського віскі.
1874: Утворена Асоціація ферм віскі в Північній Шотландії.
1880: Прусська війна та епідемія філоксери, яка знищила виноград, суттєво відсунули торгівлю коньяком та коньяком. Вимоги ринку змусили шотландців експортувати віскі.
1908: Королівська рада віскі вперше регламентувала те, що можна назвати шотландським віскі.
1915: Сформовано Центральну Раду Духів. Потім розроблений Закон про ранні дистиляти встановлює мінімальний період витримки шотландського віскі 2 роки.
1920: У США запроваджено заборону на алкоголь. Лише солодовий віскі Laphroaig був законно доступний, оскільки лікарі змогли його призначити через його сильний йодоподібний запах.
1932: Франклін Делано Рузвельт скасовує заборону на алкоголь у США.
1940: II. на початку Другої світової війни Англія також оплачувала американські боєприпаси шотландським віскі.
1989: в Единбурзі відкривається Центр спадщини шотландського віскі, який представляє історію шотландського віскі та процес виробництва на аудіовізуальних носіях.
1992: Європейське економічне співтовариство приймає офіційне визначення шотландського віскі та регулює використання назви шотландського віскі в країнах-членах. Згідно з цим, шотландський віскі може бути виготовлений лише в Шотландії і повинен містити щонайменше 40% вмісту алкоголю.
Види віскі
Віскі чи віскі? Більшість відомих тлумачів або англо-угорські словники зазвичай містять обидва написання. Оксфордський словник англійської мови спеціально висвітлює комерційну мову, що використовується сьогодні для розрізнення шотландського віскі від ірландського. Ну, це правда, хоча не слід забувати про канадські та американські віскі. Дистиляти, виготовлені в Канаді, здебільшого стали називатися віскі. У США ситуація інакша, оскільки, хоча бурбон та американські віскі є значною частиною віскі, є деякі марки, які пишуть свою назву як віскі.
Односолодовий віскі
В основному існує два типи шотландського віскі. Деякі із понад 2000 сортів шотландського віскі, зареєстрованих у Шотландії, є так званими односолодовий віскі, тобто солодовий віскі, який є дистилятом, виробленим конкретним спиртовим заводом.
Однозерновий віскі
Віскі, виготовлений із чистого зерна, тобто без використання солоду, зазвичай називають віском «однозерновим» шляхом безперервної перегонки. Це в такому вигляді зазвичай п'ють тільки гурмани. Він використовується майже виключно для змішування з солодовим віскі, що дозволяє розміщувати на ринку достатню кількість економічно виробленого, але стабільно якісного змішаного віскі.
Солодовий (чистий) солодовий віскі
Віскі, виготовлений виключно з ячмінного солоду шляхом змішування односолодових віскі.
Змішаний віскі
Кожен змішаний шотландський віскі виготовляється змішуванням солодового та зернового віскі. Метою змішування є виготовлення нових шотландських віскі з різноманітними смаками та властивостями, які не були здійсненні традиційним способом, ні шляхом виготовлення солодового віскі, ні зернового. Сюди входять найвідоміші та найбільш затребувані шотландські віскі, які виготовляються шляхом змішування 15-50 різних солодових та зернових віскі.
Бурбонський віскі
Щонайменше 51% зерна, що використовується для виготовлення бурбонського віскі, повинно бути кукурудзою, а віскі повинно витримуватися не менше 2 років у нових бочках з білого дуба, які перед використанням потрібно спалити, щоб затемнити деревину та карамелізувати трохи цукру в дубове дерево. Назва бурбонського віскі походить від графства Бурбон, штат Кентуткі, звідки в той час бочки з віскіми підмітали вниз по річках Огайо та Міссісіпі аж до Нового Орлеана. На бочках віскі, запущених з портів графства, було нанесено назву графства, тому Бурбон і віскі через деякий час означали одне і те ж. Сьогодні існують суворі правила, що регулюють маркування бурбонського віскі.
Віскі Теннессі
Теннессі-віскі виготовляється подібним чином і з тих самих інгредієнтів, що і віскі з бурбонами, але його можна назвати лише в тому випадку, якщо він був перегнаний у стані іменування (тобто штат Теннессі) і після перегонки капав над шаром «активованого вугілля». Найвідоміший його бренд - Jack Daniels.
Віскі Pure Pot Still
Секрет свіжого, круглого, талого (багато хто каже «м’якого») характеру цього особливого ірландського віскі - особливий т.зв. Процедура "Pure Pot Still". Цей термін використовується вже 130 років для ірландського віскі, виготовленого з солодованого та несолодженого ячменю в мідному каструлі. Аромат ірландського віскі, виготовленого таким чином, абсолютно відрізняється від смаку віскі, виготовленого з чистого солодованого ячменю. Метод `` Pure Pot Still '' зараз застосовується лише на лікеро-горілчаному заводі Midleton (поблизу Корка).