винахідливі італійські майстри винайшли нове обладнання для смаження та приготування їжі. Починаючи з XIX століття, з розгортанням Італійської промислової революції, дедалі більше патентів було подано і на кавові машини. Щоб надихнути паровози та машини, з’являється кавова машина котлової системи (Luigi Bezzera, 1901). Великою перевагою цієї системи є те, що кава, яка готується швидко, за 30 секунд або менше, є якіснішою, ніж раніше, насправді еспресо. Не випадково Луїджі Беззера став «винахідником» еспресо саме завдяки такому. Апарат Бецзера був хорошим, але недостатньо хорошим. Однією з його вад було те, що еспресо Беззера стало надто дубильним і гірким, оскільки це було більше схоже на приготування їжі в гарячій воді. Звичайно, патентовласник це добре бачив, тому разом із Дезідеріо Павоні вони з’явилися на Міланському ярмарку 1906 року зі своєю новою машиною під назвою “Ідеал”, яку потім доопрацював Джованні Ахілле Гаджя, побудувавши в машині крановий кран . В результаті смак кави, виготовленої за допомогою машин Gaggia, став м’якшим завдяки більш контрольованій температурі приготування, а поверх кави з’явилася піна, характерна для італійської кави, - «крема».
- Еспресо - Виготовляється з 6,5-7,5 г кави, час варіння становить 20-30 сек. від 22,5 до 27,5 мл.
- Рістретто - схоже на еспресо, але готується з меншою кількістю води.
- Доппіо - подвійний еспресо в чашці
- Еспресо Макіато - еспресо, виготовлене на спіненому молоці
- Lungo, caffe grande - довгий еспресо з більшою кількістю води
- Caffe 'Latte (Café au Lait) - еспресо з гарячим молоком (або гарячою молочною піною)
- Короткий Маккіато - еспресо з молочною піною та кавовою піною зверху
- Довгий Маккіато - подвійний еспресо з молочною піною та кавовою піною зверху
- Латте Маккіато - напій з кави, молока та молочної піни у високій склянці
- Капучино - рівна кількість кави (еспресо), молока та молочної піни
- Американо - еспресо + порція гарячої води
- Сковорода для еспресо- еспресо з вершками.