спалені
ПРОФІТЕРОЛ старий винахід, також чудовий та вишуканий для свят, Різдва, бо виглядає складніше, ніж є насправді. Це просто обпалене тісто, більш елегантно «паштет», це як пампушка або еклер-лист. Вони солодкі, але вони також можуть бути солоними або сирними, як “гужер”. Це хороше і просте тісто, і якщо ми дотримуємося рецепта, ми не можемо його зіпсувати.

Запечена паста (паштет)

  • Інгредієнти (Для 100-120 затяжок):
  • 320 мл води кімнатної температури
  • 160 г вершкового масла кімнатної температури, в зоні ризику.
  • 200 г дрібного борошна, просіяного
  • 7-8 яєць кімнатної температури
  • Велика щіпка солі

Спалені макарони для профітролю

Підготовка: воду, сіль і масло поміщають в посудину і нагрівають до кипіння при середній температурі. Додайте борошно одним рухом і перемішуйте дерев’яною ложкою, поки тісто не утворить кульку і не почне відокремлюватися від стінки сковороди (не замішуйте тісто занадто сильно!). Відкладіть і дайте охолонути принаймні 5-6 хвилин, щоб додані потім яйця не обсмажились.

Кількість яєць також залежить від розміру яєць. Якщо ви використовуєте занадто багато яєць, тісто буде нерівномірним, а якщо яєць мало, воно буде важким, отже: збиті по одному яйця поступово додаються в тісто, ретельно перемішуючи дерев'яною ложкою. Тісто буде добре, коли воно вже впало з дерев’яної ложки, але все ще зберігає форму.

Розігрійте духовку до 190-200 ° C. Злегка змастіть деко олією. Ложкою викладайте невеликі порції тіста, на відстані 3 см, або формуйте пінопластовим пакетом. Зверху тіста змастіть рештою збитими яйцями. Випікайте 20-25 хвилин або до золотистої скоринки. (Перш ніж виймати, переконайтеся, що всередині достатньо сухо. Якщо воно не сухе, воно може зруйнуватися.)

Після того, як тісто випечене, вимкніть плиту, вийміть затяжки з духовки і проткніть верх, щоб вийшов пар, а потім поверніть тісто у ще теплу духовку на 10-15 хвилин, щоб воно висохло.

Рецепт профітролю Гордона Рамзі

Профітрол (Гордон Рамсей)

Інгредієнти рецепту профітролю Гордона Рамзі:

  • Для спеченого тіста:
  • 125 мл молока
  • 200 мл води
  • 150 г дрібного борошна
  • 1 ек. коричневий цукровий пісок
  • 1/2 шт. сіль
  • 100 г вершкового масла
  • 4 яйця середнього розміру, злегка збиті
  • Для крему шантільї:
  • 1 плитка ванілі
  • 300 мл збитих вершків
  • 1-2 ек. цукрова пудра
  • Для шоколадного соусу:
  • 200 г гіркого шоколаду доброї якості (70% какао)
  • 30 г вершкового масла
  • 3 ек. меду
  • 125 мл молока (3,5%)

Випечене тісто готується, як зазначено вище, але давайте також переглянемо наступне відео.