У випадку з компанією, яка не з’явилася, вона з’явилася і з’явилася. (Михайло Бакунін)

італійська

Тобто гарна кава темна, як ніч, солодка, як любов, і гаряча, як пекло. Але скільки видів кави існує в Італії та які кавові страви належать до спеціальностей кожного регіону?

І кафе: Тобто звичайна кава еспресо. Якщо ви дійсно хочете отруйну каву розміром з наперсток, то не надто ускладнюйте справи. Просте запитання “un caffé”, звичайно, може викликати багато питань: кон-латте, рістретто, корретто, лунго тощо. Але якщо ви хочете справжнього італійського еспресо, то не дозволяйте відволікатися на запитання бариста. Однак, на моєму досвіді, ця доза кави є трохи незвичною для більшості іноземних відвідувачів, оскільки ми звикли до довшої кави. Це, в свою чергу, тип американської кав’ярні, який вже подають у великій чашці.

Caffè macchiato caldo: Кава еспресо з краплею теплого молока. З краплею або пластиром молока, як походить назва, оскільки "маккіато" означає пластир італійською мовою.

Наступні заходи: Кава еспресо з крихітним холодним молоком.

Вжито таких заходів: Кава еспресо з холодними вершками.

Наступні заходи: Як і маккіато, вони просто кладуть трохи розпареної молочної піни поверх кави.

Марокканська кава: Скільки барів - стільки звичок. Але це переважно пінна кава, посипана какао-порошком.

Кава без кофеїну: Кава без кофеїну.

Caffé d’orzo: Кава з ячменю.

Кафе-корретто: Кава, «покращена» граппою або краплею самбуки або іншим алкогольним напоєм (ромом, віскі), особливо популярна на півночі.

Допінг: дві кави еспресо в одній.

Кафе Лунго: Довга кава, тобто довший, вологіший варіант звичайного еспресо.

Зареєстрований офіс: Есенція кави, концентрованої до 20 мл. Надзвичайно коротка кава, густіша і, звичайно, міцніша, ніж гладке еспресо.

Наступні заходи: Влітку дуже популярні різні холодні кави. Не плутати із шейкером, виготовленим у шейкері! Якщо ми попросимо caffé freddo, ми будемо чекати кави з морозивом чи без морозива. На відміну від набагато тонших ...

Шейкер кава: Кава, цукор та лід струшуються разом у шейкері, отримуючи вишукану, м’яку, пінну каву.

Caffè con panna: кава зі збитими вершками.

Капучино: Чудова класична кава, виготовлена ​​на пару з молочною піною. І, звичайно, тут також є кілька типів. Капучино Кьяро з мало кави. Капучино scuro з великою кількістю кави. Без кофеїну без кофеїну без капучіно. Vagy: Un cappuccino con caffè caldo e latte freddo. Тобто з гарячою кавою та холодним молоком ...

Латте маккіато: Багато молока з крихітною кавою, тобто латте.

Кава та чай: Кава еспресо у великій склянці на пару з молоком. Різниця в порівнянні з капучино полягає у кількості молока, яка тут більша у цьому випадку. І Caffè e latte con caffè freddo e latte freddo, з холодною кавою, холодним молоком ... Або Caffè latte con caffè caldo e latte freddo, з гарячою кавою та холодним молоком.

І після всього цього, давайте поглянемо на кавові страви, пов’язані з кожним регіоном.

Caffè alla valdostana di Cogne

У 16-18 ст. Цей напій був розроблений між 19 століттям і народився не лише для того, щоб зігріти своїх споживачів у найхолодніші дні, але він також був популярною соціальною програмою для зустрічей друзів. Типова дерев’яна страва (гролла) або чашка дружби робить типову каву Валле д’Аоста справді особливою. Складається з кави, цукру, граппи, Genepi (лікер) та крихітної цедри лимона.

Torino Bicerin

Типова кава провінції П'ємонт, також дуже популярна у Фрідріха Ніцше, Александра Дюма та Джакомо Пуччіні ... Витоки шоколадної кави можна прослідкувати в одному з кафе в місті Турін на півночі Італії. (www.bicerin.it) В основі - Джандуджа туринського походження. Раніше його завоював популярний Bicerin, напій, відомий як Bavareisa, напій французького походження з 1700-х років. Шоколад, вершки та кава змішуються між собою, а не в 3 шари, як пізніший біцирин. Зазвичай кава супроводжується печивом, яке називається меліга. За відомим рецептом, до кави додається 30 мл гарячого шоколаду і шар вершків. Міланська Барбаяда насправді наслідує це, що Доменіко Барбаха нюхав у столиці Ломбардії.

Падуя

Кафе Pedrocchi - один із символів міста Падуя. Безіменний "Святий" (Il Santo, як називають Св. Анталь) - це місто долини без трави, а кафе без дверей. Історія рецепту пов’язана з ім’ям Франческо Педроккі та його сина Антоніо, який у 1826 році відкрив жаровню для кави, яка незабаром стала місцем зустрічі міської інтелігенції. Зверху залити еспресо, додати вершки і посипати какао. Що робить каву справжньою фірмою, це м’ятний сироп.

Моретта Фанезе

Типова кава з провінції Марке, яка походить з міста Фано. Ми не можемо просто назвати це кафе-корретто, бо це не так, і місцеві жителі, звичайно, сприймають це як образу. На Моретті чи на діалекті історія Мурети, згідно традиції, пов’язана з рибалками, які холодними ночами змішували гарячі лікери та напої з гарячою кавою, щоб зігріти їх. Сьогодні його тришаровий вигляд склався після війни. Подається строго в скляному склянці. У каву додають анісовий лікер Varnelli або Mistrà, коньяк та ром. Лікер, ром нагрівають з цукром і цедрою лимона і виливають на нього каву, яка утворює 3 окремі кольорові шари з піною еспресо.

Ponce alla livornese

Він походить з міста Ліворно, поєднання кави, цукру та рому. Його історія сягає 1600-х років, але насправді вона поширилася з 1800-х років. Його назва походить від слова punch, яке було італійською мовою, а у випадку з напоєм, спожитим англійцями, гаряча вода незабаром була замінена кавою. Так народився ponce alla livornese.

Кафе наполетано

Неаполітанська легенда про каву, і щоб скуштувати справжнього «чорного золота», нам доведеться подорожувати до столиці Кампанії. У Неаполі та в околицях ви можете придбати каву з фундуком у кожному барі - одну з найвідоміших ароматизованих кавових страв регіону. Неаполітанська кава дуже відома, її секрет, як кажуть, полягає в особливій суміші та оптимальному смаженні. Це еспресо, в яке додається арахісове масло. Крем з фундука виготовляється з фундука, вирощеного в провінції Кампанія. (Ноччоле Гіффоні, саме з цього зроблені смачні неаполітанці.) Приготувати ідеальну каву не так просто, як здається. Він може бути занадто довгим або просто надто смаженим, занадто солодким або просто занадто гірким. Тож не має значення, куди ми їдемо скуштувати! Однак Bar Maxico або Caffé del Professore, цитадель кави з фундуком, можуть стати ідеальним вибором. Також варто відвідати Gran Caffé Gambrinus (Piazza Plebiscito-Palazzo Reale), засновану в 1860 році, яка є точно таким самим віком, як Італія. Один з найкрасивіших прикладів історичних, літературних кафе, де, серед інших, побувала принцеса Сіссі!

Caffé alla salentina

Кава на спекотні літні вечори Лечче, народжені в 50-х. Доведіть гаряче еспресо до кипіння і налийте у склянку склянки, більшу наповнену льодом, а потім додайте 2-3 столові ложки мигдального молока. Ось і все.

Кафе calabrese

Кава та коньяк. Вони кладуть коричневий цукор в маленьку склянку, заливають його коньяком, нагрівають парою, потім додають лікіріцію і, нарешті, гарячу каву еспресо.