Іспанія - країна в Європі з найвищим рівнем ожиріння: нею страждає кожен четвертий дорослий і майже кожна третя дитина. Ми маємо

На графіку показано споживання цукру в розвинених країнах, яке в деяких країнах сягає 67 кг на рік на одного громадянина. Це дорівнює 500 калоріям від цукру на день. RDA становить 150. Вчені звинувачують цукор та складні вуглеводи майже виключно у зростанні ожиріння. Але надлишок цукру не тільки робить нас товстішими, це також спричинює підвищення рівня холестерину та тригліцеридів і може призвести до діабету. Джерело: Американський журнал клінічного харчування .

показують

Безалкогольні напої та фруктові соки - які, незважаючи на хорошу пресу, мають рівень цукру, подібний до цього - є одними з основних винуватців збільшення споживання цукру. Цей графік Департаменту сільського господарства ЄАЕС показує, як споживання безалкогольних напоїв (не світла) та соків не перестає зростати з 70-х років, тоді як споживання молока зменшилось, що, можливо, було не настільки поганим, як ми думали. Джерело: Міністерство сільського господарства США - Служба економічних досліджень.

Графік складено на основі даних із США, але приріст подібний до зростання решти розвинених країн. Щоденне споживання калорій збільшується з 1970-х років, хоча з 2000 року, можливо, завдяки всім громадським кампаніям, спрямованим на стримування ожиріння, воно, здається, зменшується. Однак це падіння, мабуть, не перетворюється на зниження рівня ожиріння, можливо, через сидячий спосіб життя. Джерело: доктор Стефан Гієнет. Американська дієта. 2012 рік.

Останніми роками виникла дискусія, яка домінує у всіх дискусіях щодо харчування: Чи так жирний жир, як ми думаємо? На думку численних дослідників, насичені жири у вершковому маслі, сирі чи червоному м’ясі не настільки шкідливі для серця чи дієти, як вважали раніше. Навпаки, його замінники, такі як маргарин, мають більшу шкоду, ніж користь, оскільки вони багаті омега-6 жирними кислотами, які сприяють запаленню артерій, що є справжньою причиною, на думку багатьох кардіологів, серцево-судинного ризику. Джерело: доктор Стефан Гієнет. Американська дієта. 2012 рік

Цей графік чіткіше показує зміну ролі, яку різні жири відігравали у нашому раціоні. З часу винаходу маргарину (замінника, створеного для отримання чогось подібного до вершкового масла, але рослинного походження), його споживання не припиняло зростати до 1990-х рр. Зараз, здається, воно знаходиться у вільному падінні, а масло переживає невеликий відскок. Це примхи чи це пов’язано з більшою стурбованістю здоров’ям? Істина полягає в тому, що, згідно з усіма дослідженнями, вершкове масло насправді здоровіше, оскільки воно не містить гідрованих жирів, жирів рослинного походження, які в нашому організмі поводяться як насичені жири, і все частіше піддаються критиці.

Пшениця є основною злаковою культурою західних дієт, а особливо середземноморської. На перший погляд, коли ми їдемо дорогами Кастилії, це може здатися таким самим, як це було століття тому, але це не так. Сучасні сорти пшениці, як показано на цьому графіку, містять на 19-28% менше мінералів, таких як магній, залізо, цинк та мідь, ніж у 1960-х роках, коли почали впроваджувати нові сорти. Джерело: Журнал мікроелементів у медицині та біології .

Як і насичені жири, яйця пережили цілий процес необгрунтованої критики, що призвело до помітного зменшення їх споживання, хоча зараз, здається, воно відновлюється. Їсти яйце на день зовсім не погано, це була поширена думка, яка поширилася у вісімдесятих роках, зважаючи на високий вміст холестерину, який на той час катапулювався як велика небезпека нашого харчування. Це правда, що яйце містить багато холестерину, але воно також має власний антидот, лецитин, жир, який сприяє контролю холестерину, запобігаючи прилипанню до артеріальних стінок і переміщенню до місць, де воно метаболізується.: Міністерство сільського господарства США.

Інший графік, який відповідає США, але він не сильно відрізняється від того, який вийшов би з (неіснуючими) іспанськими даними. Реальність така: ми їмо все більше і більше далеко від дому, багато разів у мережах швидкого харчування, і, крім того, ми менше готуємо. Крім того, хоча це і не відображається на графіку, споживання готових страв не припиняє зростати. Багато людей звинувачують ці типи препаратів безпосередньо в поточній епідемії ожиріння. Джерело: доктор Стефан Гієнет. Американська дієта. 2012 рік

Багато перероблених жирів, присутніх у всіх видах закусок, булочок та хліба, багаті омега-6 жирними кислотами або лінолевою кислотою. Це незамінна жирна кислота для людини, але її можна отримати різними способами. Зокрема, при використанні в оброблених харчових продуктах кислота повинна бути насиченою воднем, відомим як трансжири, що організм помилково сприймає як насичені жири та включає їх у клітинні стінки, завдаючи великої шкоди. Його присутність в організмі, як видно на графіку, не припиняє зростати Джерело: доктор Стефан Гієнет. Американська дієта. 2012 рік.

У 70-х роках почала проводитися перша державна політика щодо харчування, при якій жир демонізувався, виводячи його на вершину харчової піраміди і засуджуючи його споживання, оскільки це була найбільш калорійна їжа. Цей графік, схоже, погоджується з усіма, хто стверджує, що ця ідея помилкова, оскільки саме в той момент ожиріння почало зростати. Ідея проста: у той час, коли було засуджено споживання жирів, було збільшено вуглеводи, які насправді є більш шкідливими. Незважаючи на це, дієтичні рекомендації майже не змінились Джерело: Національний центр статистики охорони здоров’я.

Іспанія - країна в Європі з найвищим рівнем ожиріння: цим страждає кожен четвертий дорослий і майже кожна третя дитина. Ми досягли сумнівної честі бути європейською країною з найвищим відсотком ожиріння серед дорослих, наближаючись до США, крім того, що ми є країною у світі з найвищим ожирінням серед дітей.

Звичайно, ми не самі. Вплив ожиріння зріс у всьому світі, а разом із цим і на діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання, тісно пов'язані. Причин, за якими ми набираємо вагу, безліч, і, хоча сидячий спосіб життя в основному винен, зміна раціону є найважливішим фактором. І це графіки, взяті безпосередньо з наукових досліджень, які пояснюють зміни в нашому харчуванні.