11 липня 2018 р. Здоров’я
Складання 11-7-23018
Grupo SADA та AINIA розробили нові харчові продукти з високими харчовими властивостями та легким приготуванням, орієнтовані на людей старшого віку. Зокрема, розроблено три продукти: куряче-овочеве пюре та паніровані курячі медальйони, збагачені кальцієм і магнієм, та курку, упаковану у вакуумі в соку.
Ці продукти відповідають зростаючому попиту старших споживачів на здорові харчові продукти, які можна легко і просто приготувати в мікрохвильовці.
Адаптація харчової промисловості до нових потреб населення
До 2020 року 30% населення ЄС буде старше 65 років. У цьому контексті важливо, щоб харчова промисловість могла реагувати на запити людей похилого віку, розробляючи та розробляючи привабливі, зручні та прості в обігу продукти. Крім того, що вони є продуктами харчування, які відповідають специфічним харчовим характеристикам цього сегменту населення, який є найбільш сприйнятливим до страждань дефіцитом та дисбалансом харчових продуктів.
Деякі люди похилого віку як побічний ефект паралічу або нейродегенеративних захворювань (хвороба Альцгеймера, Паркінсона ...) або через проблеми з жуванням або зниження сили язика можуть мати труднощі з ковтанням їжі, тому їм потрібні продукти, адаптовані до їх ситуації.
Для Mª Paz Villalba, з відділу нових продуктів та процесів AINIA, «поступовий інтерес споживачів до впливу дієти на здоров’я змусив харчові компанії розробляти нові збалансовані з поживою продукти та здорові інгредієнти; дуже співзвучний уподобанням старших споживачів ".
Контроль дієти та стану харчування відіграє дуже важливу роль у третьому та четвертому віці, оскільки вони є основним фактором у профілактиці та лікуванні численних патологій. Наприклад, через дегенерацію тканин і втрату м’язової маси люди старшого віку повинні споживати більше білка. У цьому сенсі продукти, виготовлені з куркою, багаті білком, а також є джерелом вітамінів і мінералів, а також низьким вмістом жиру та насичених жирних кислот.
За словами Мануеля Анхеля Гомеса з Grupo SADA, „ці продукти були розроблені з урахуванням харчових потреб та простоти використання та поводження, яких вимагає третій та четвертий вік. Для цього ми працювали безпосередньо із споживачами похилого віку та людьми, які перебувають на утриманні людей похилого віку, щоб мати можливість знати та вирішувати їх потреби. Слід зазначити, що люди похилого віку усвідомлюють, що повноцінне харчування може забезпечити їм здорове життя ".
Дослідження переваг та потреб споживачів
На першій фазі цього проекту були проведені дослідження ринку зі старшими споживачами, щоб з’ясувати їх вимоги, потреби та уподобання. В результаті було виявлено, що ця група надає перевагу:
-Страви, схожі на традиційні рецепти (виготовлені зі здорових продуктів та натуральних інгредієнтів, повністю впізнавані та приготовані без хімічних добавок)
-Прозорі пластикові контейнери, що дозволяють їм добре бачити продукт, який вони збираються їсти.
-Від приготування в мікрохвильовій печі або готових до нагрівання рецептів.
-Легко обробляти та легко відкривати контейнери.
-Корисні продукти з низьким вмістом калорій і жиру.
На другому етапі були проведені науково-комерційні дослідження нових інгредієнтів, добавок ... і формулювання продукту, технологія, що застосовується, система упаковки, характеристики продукту, сприйнятливого до деградації під час його консервації та зберігання тощо були визначені.
Згодом прототипи продуктів, виготовлених з курки як основного інгредієнта, були розроблені на дослідній установці, оцінюючи різні фізико-хімічні, органолептичні та/або харчові параметри використовуваних інгредієнтів та сировини, а також отримані продукти.
Крім того, прийнятність продуктів оцінювались як на рівні їх сенсорних характеристик, так і з будь-яким пов'язаним з цим аспектом (упаковка ...), за допомогою випробувань продуктів та досліджень прийнятності та переваг, проведених із групою літніх людей.
Нарешті, термін корисного використання кожного продукту (час, протягом якого він підтримує свої характеристики сенсорної якості, безпеки та стабільності) був встановлений шляхом проведення мікробіологічних, фізико-хімічних та сенсорних аналізів.
Ці результати є частиною проекту Goldenfood, який протягом двох років досліджував розробку нового асортименту збалансованих з поживою продуктів, спрямованих на третій та четвертий вік, заснованих на виготовленні харчових розчинів, що поєднують та інтегрують нові процеси трансформації, упаковки підходить для цієї аудиторії, зберігання та використання кінцевим користувачем.