Більшість людей не мають проблем з вживанням продуктів, що містять залізо. Залізо необхідне для отримання кисневих білків, таких як гемоглобін та міоглобін. Однак хвороба, відома як гемохроматоз, може перешкоджати здатності організму контролювати кількість засвоєного заліза, і результати включають занадто велику кількість заліза в органах тіла. Це може спричинити отруєння залізом, що призведе до втоми, анорексії, запаморочення, нудоти, задишки та інших наслідків. Щоб уникнути перевантаження залізом, хворим на гемохроматоз слід змінити свій раціон харчування або споживати їжу з невеликою кількістю заліза або зовсім не вживати її, або їсти продукти, що перешкоджають засвоєнню заліза.

дубильні речовини

Продукти з низьким вмістом заліза

Існує два типи заліза: гемове залізо, яке міститься головним чином у м’ясі, та негемове залізо, яке міститься в рослинах та добавках. Гемове залізо легко засвоюється, а негемове - ні. З цього випливає, що бажано уникати червоного м’яса та продуктів, багатих залізом, таких як яловичина, баранина, свинина, молюски, лосось, тунець, збагачені залізом злаки та сушені бобові для тих, хто страждає гемохроматозом. Натомість вибирайте продукти, які містять мало заліза або взагалі його не містять, наприклад молочні продукти. Молочні продукти також містять кальцій, який допомагає блокувати засвоєння гемового та негемового заліза. Наприклад, молоко, йогурт, сир та яєчний білок. Тофу, сардини, лосось та мигдаль також багаті кальцієм.

Фрукти та овочі

Деякі фрукти та овочі містять оксалати - сполуки, отримані з щавлевої кислоти, які ускладнюють засвоєння негемового заліза. Наприклад, шпинат, капуста, ревінь, буряк, полуниця та такі трави, як орегано, базилік та петрушка. Вони не тільки містять негемове залізо, яке не легко засвоюється, але вони також багаті клітковиною, іншим компонентом, який запобігає поглинанню заліза.

Танінова їжа

Дубильні речовини - це рослинні поліфеноли, які діють як в’яжучі речовини. Вони не сумісні з залізом і діють як інгібітори всмоктування заліза. Дубильні речовини містяться в чорному чаї, каві, вині, какао, спеціях, горіхах та таких фруктах, як яблука, ожина, малина та чорниця. За даними Інституту залізних розладів, певні чаї та шведське какао мають сильне поглинання заліза, в деяких випадках до 90%. Ці продукти можуть проявляти свою здатність пригнічувати всмоктування заліза протягом двох годин після споживання.

Фітатна їжа

Цільнозернові, бобові, горіхи та насіння містять фітати або фітинові кислоти. Ці антиоксиданти можуть зв’язуватися з деякими дієтичними мінералами, такими як залізо, цинк, марганець і кальцій, ускладнюючи засвоєння заліза. За даними Інституту розладів заліза, фітати можуть зменшити поглинання заліза на 50–65%. Їжа з фітатами включає сою, волоські горіхи, мигдаль, сочевицю, горох, крупи та цільні зерна.