Від квасолі до какао-порошку
Плід какао-дерева - це какао-боби, які після збору врожаю розкриваються, а потім насіння ферментуються. По суті, це процес бродіння, який дає характерний колір та аромат плодів. Далі слід сушка, завдяки чому вміст вологи в какао-бобах становить від 60% до приблизно Він падає до 7%. У деяких країнах урожай все ще сушать на сонці, але через збільшення попиту цей процес у більшості місць вже перебуває у штучних умовах. Потім висушені боби необхідно прожарити, під час яких утворюються справді характерні аромати та аромати, а вміст вологи додатково знижується. Смажені боби остаточно подрібнюють і додатково пресують для вилучення какао-масла. Какао-масло є важливим інгредієнтом доброякісного шоколаду, а какао-порошок можна вживати як напій або як смаковий та десертний інгредієнт.
Звичайно, не має значення, з якого виду какао-бобів виготовлений кінцевий продукт, оскільки різні типи світу характеризуються різними типами. Кріолло вважається королем сортів какао, має ароматний, гіркий смак, схожий на каву арабіка. Вирощується переважно на плантаціях Мексики, Колумбії та Венесуели. Форастеро на смак гірший, але містить більше антиоксидантів, ніж перший. До речі, 80% какао-бобів, зібраних у світі, походять з цього сорту. Трінітаріо - вид какао, створений шляхом схрещування перших двох, також із гірким смаком та смаком. Національ вирощується виключно в Еквадорі, і після збору врожаю за найкоротший час, приблизно Зброджується протягом 3 днів.
Інгредієнти для шоколаду: масло какао
Відомі гастрономи стверджують, що називати шоколад продуктом, що містить мало або зовсім не містить какао-масло, навіть попри те, що це робить більшість дешевих солодощів, є святотатством. Однак головним інгредієнтом якісного і, отже, очевидно дорожчого шоколаду є ця маса, яку також називають олією теоброми, яка багата природними антиоксидантами, особливо вітаміном Е. Однак масло какао - це не лише найгрішніший інгредієнт солодощів, воно також сприятливо використовується в косметичній промисловості: як сонцезахисний крем, як інгредієнт бальзамів та мила, і насправді більшість якісних масажних кремів також містять масло какао.
Гарячий шоколад або гаряче какао?
Хоча ми зазвичай одягаємо шапку, є принципова різниця між двома улюбленими напоями з какао: гаряче какао складається з какао-порошку, молока та цукру, тоді як гарячий шоколад виготовляється із шоколадних батончиків, що містять какао-порошок, цукор та какао-масло, з додаванням молока, принаймні оригінального рецепта згідно. Через какао-масло гарячий шоколад трохи жирніше, але оксамитовий, соковитіший солодкий.
Фізіологічний вплив какао
Какао є інгредієнтом найпопулярніших десертів, але це також дуже корисна їжа. Він містить багато вітамінів і мінералів. Він містить високу частку магнію, який необхідний для правильної роботи нервів і м’язів, крім того, що він допомагає впоратися зі стресом і сприяє засвоєнню вітаміну С і кальцію.
Фосфор є важливим мінералом у структурі кісток і зубів, сприяє утилізації кальцію.
Какао-боби надзвичайно багаті клітковиною, що уповільнює засвоєння цукру. Він також містить поліфеноли, які є природними антиоксидантами, що захищають клітини. Однак він містить найвищу частку флавоноїдів, які, як було доведено, мають протиракову та протизапальну дію, а також захищають клітини від шкідливих вільних радикалів. З майже 4000 різновидів флавоноїдів найбільше какао містить флаваноли, епікатехін та катехін. Ці сполуки знижують артеріальний тиск, запальні процеси та рівень холестерину, а отже, захищають від серцево-судинних захворювань.