Понеділок, 24 вересня 2018 р. - 16:00.

сума

352 опубліковані новини

Сир або йогурт вони більше, ніж сума їх поживних речовин. Фокус редукціоніст розгляд поживних речовин, що містяться в їжі, утруднює знання справжнього впливу їжі на здоров’я.

Вплив жири або деякі вітаміни можуть бути різними залежно від їжі, в якій вони містяться, та інших продуктів, які споживаються одночасно. Поняття харчова матриця набирає обертів, і все більше експертів з питань харчування закликають змінити спосіб мислення при розгляді харчових властивостей їжі.

За словами ендокринолога Марії Д. Баллестерос, харчовою матрицею є координатор відділу харчування Іспанське товариство ендокринології та харчування (SEEN), "Сукупність поживних і неживних компонентів їжі та їх молекулярні взаємозв'язки". Фахівець уточнює, що продукти харчування "мають складні конструкції, як у фізичному, так і в харчовому відношенні, які впливають на його перетравлення та всмоктування та можуть створювати взаємодії в цій структурі ".

Розглянемо їжу в цілому

Наслідки харчової матриці для оцінки харчових продуктів обговорювались на Європейському конгресі клінічного харчування та обміну речовин, що відбувся в Мадриді, в якому взяла участь докторант Таня Конгерслев, департамент харчування та фізичних вправ Копенгагенського університету (Данія ), нагадав, що “коли ми їмо, ми споживаємо не поживні речовини, а їжу в цілому; тому представляється логічним, що ми оцінюємо кожен товар у його контексті ".

Бальестерос підкреслює, що харчова матриця "або навіть поєднання її з іншими продуктами може призвести до того, що багато поживних речовин краще засвоюються в кишечнику і збільшити свою доступність".

Ось кілька прикладів того, як взаємодія матриці впливає на дію різних поживних речовин:

Молочні продукти

За словами Баллестероса, ефект молочної матриці є "особливо актуальним". Дослідження, які порівнювали вплив молочних продуктів та їх інгредієнтів у вигляді добавок на здоров'я кісток, масу тіла або серцево-судинний ризик, “чітко показали, що молочні продукти мають більш корисний ефект для здоров'я що його поживні речовини ".

З іншого боку, було показано, що насичений молочний жир по-різному впливає на здоров’я, коли він входить до складу сиру, йогурту або молоко. "Молочний жир, який споживається окремо у вигляді масла, значно збільшується рівень холестерину що коли така ж кількість споживається у вигляді інших молочних продуктів, таких як сир, йогурт або молоко, що підтверджує захисний ефект молочної матриці », - резюмує ендокринолог.

Вітамін Е

Вітамін Е У вигляді добавок він не виявив тих самих переваг у таких аспектах, як профілактика деяких видів раку, як споживання його через продукти, що містять його. Баллестерос стверджує, що дослідження в цьому відношенні прийшли до висновку, що "дієта, збагачена вітаміном Е, не може мати оптимального ефекту, якщо вона не знаходиться в продуктах, що забезпечують цей вітамін у поєднанні з іншими поживними речовинами, що покращують його засвоєння (наприклад, жири) або його ефект (як вітамін С, вітамін В3 або селен).

Мигдаль

Конгерслев пояснює, що мигдаль містить багато жиру, але "вони виділяють менше, ніж очікувалося під час травлення, навіть коли їх дуже добре пережовували". Експерт уточнює, що "вплив харчового інгредієнта на здоров'я, ймовірно, є поєднанням взаємозв'язку між його поживними речовинами, а також методів, що використовуються при його приготуванні або виробництві".

Антиоксиданти

Взаємодія між поживними речовинами всередині певної їжі може перейти, на думку Бальестероса, "до крайності перетворення потенційних корисних ефектів у шкідливі". Таким чином, «каротиноїди можуть діяти як антиоксиданти, які можуть бути корисними для профілактики раку або серцево-судинних захворювань, але, застосовуючи як добавки, а не в їжу, вони не тільки не виявляють переваг, але можуть збільшити ризик смерті від раку легенів".

Потреба у зміні підходу

Сучасний підхід, заснований на поживних речовинах - жирах, цукрі, вітамінах - повинен розвиватися, на думку двох експертів з питань харчування, до нового, зосередженого на взаємодії, яка відбувається в харчовій матриці. "Більше того, якщо ми рекомендуємо здорові глобальні моделі, ми підемо на крок далі, оскільки ми також розглянемо взаємодію між продуктами харчування", - говорить Баллестерос.

Щодо зручності зміни маркування харчових продуктів, щоб адаптувати його до цієї зміни в менталітеті, спеціаліст SEEN не вважає за необхідне, оскільки вважає, що потрібно зробити це “надайте пріоритет споживанню справжньої їжі та відмовтеся від ультра-оброблених". І, дотримуючись цієї схеми, "натуральна їжа, така як яблуко, не потребує маркування харчових продуктів".