ПОДІБНЕ ДО ЛЮДСЬКОГО УШЯ

Як випливає з назви, він має вигляд, схожий на вухо людини. Однак він росте на корі плосколистих дерев, таких як пробкові дуби.

Як і у випадку з фруктами грибна сім'я Він виділяється своїм широким колом представників, який включає деякі види, які є частиною нашої гастрономії, такі як гриби, боровики, труба мертвих, лисичка або навіть чорний трюфель. Однак варто також виявити всі ті сорти, які все ще залишаються в остракізм, принаймні в нашій країні. Хорошим прикладом цього є цікаві дерев'яне вухо, прізвисько, під яким відомий будь-який із цих двох видів їстівних грибів: Auricularia auricula-judae і Auricularia polytricha.

найбільш

Обидва вони є незамінним інгредієнтом азіатська кухня і зазвичай продаються вже на ринках зневоднений і нарізати соломкою, оскільки вони зазвичай беруть участь у таких різноманітних та періодичних рецептах, як рагу, страви з рису та макаронних виробів, яєчня або навіть як гарнір до м’яса та овочів. Які ще характеристики роблять цей вид унікальним?

Мікологічний скарб

Також відомий як Вухо Іуди або вовняний колос, цей вид їстівних грибів зазвичай росте групами та на гілках або Кора дерев плосколисті, такі як пробкові дуби, старійшини та негундо. Його розквіт - осінні місяці, особливо в регіонах, де вологість є елементом, що є частиною навколишнього середовища. Його широкий асортимент імен є більш ніж виправданим, оскільки, як ми вже бачили раніше, його зовнішній вигляд дуже нагадує зовнішній вигляд людське вухо. Насправді він має оксамитовий дотик як ця частина тіла.

Колір його темно-коричневий, і в міру зростання його краї зморщуються і набувають желатинової консистенції, що, як правило, трохи відразливо для деяких закусочних, коли їх їдять ще в свіжому вигляді. Крім того, з кожним укусом можна насолоджуватися хрустка текстура і a водянистий смак дуже цікаво на смак. Крім того, хоча вони продаються вже зневодненими, "коли вони висохнуть, вони стискаються, втрачають первісну форму і стають крихкими, але при регідратації вони, як правило, відновлюють свій первинний вигляд і життєву силу", Каталонський інститут природничої історії в одному з ваших дописів.

Окрім свого зовнішнього вигляду, дерев’яне вухо має оксамитовий наліт, схожий на орган, що дає йому назву

Тому, незважаючи на те, що його зовнішній вигляд не зовсім привабливий і апетитний, він став інгредієнтом для розгляду багатьох рецептів. На додаток до викладених вище деталей, дерев’яне вухо також може бути споживають сирими, хоча його помітний смак зазвичай вимагає присутності інших продуктів, що його знижують. Існує також можливість смажити його або використовувати як гарнір або декоративний елемент у супах, кремах та салатах. Все залежить від смаків споживачів.

З іншого боку, до його складу входять поживні речовини та активні сполуки, такі як калію, кремній, бета-каротини, ванадій -мінерал, який споживається в невеликих кількостях і який сприяє зростанню та розвитку кісток - або полісахаридів, таких як ксилоза та манноза. Це поєднання обумовлює те, що в азіатській культурі дерев’яне вухо також використовується терапевтичні цілі. Наприклад, для стимулювання кровообігу, зміцнення захисних сил, зниження рівня холестерину та тригліцеридів, полегшення геморою, лікування інфекцій шкіри та горла або як антикоагулянт та антитромботик.

Як тільки будуть виявлені його харчові та органолептичні характеристики, настав час скористатися ними на кухні. Як Через наступні кулінарні пропозиції.