Зміна дієти до моделей, які надають пріоритет споживанню продуктів харчування рослинного походження порівняно з продуктами тваринного походження, можуть, відповідно до звіту, зменшити викиди парникових газів щонайменше на 30%. Крім того, це допомагає знизити рівень втрати дикої природи приблизно на 5%, використовувати на 41% менше сільськогосподарських угідь і навіть запобігти 20% передчасної смерті

Сьогодні Всесвітній день харчування. Як і щороку, ООН під час цього призначення нагадує нам про важливість аграрної моделі для подолання голоду та забезпечення здоров’я та добробуту населення світу та планети. Харчова система становить 20% викидів парникових газів (ПГ), потребує близько 70% води та займає 40% суші. Навіть Міжурядова комісія з питань зміни клімату (МГЕЗК) вже деякий час закликає змінити виробничу систему. Чому? По-перше, тому, що ми переробляємо їжу для 12 000 мільйонів людей, тоді як кількість голодних продовжує зростати. Вже існує 800 мільйонів людей, але прогнози говорять, що з пандемією ця кількість буде продовжувати зростати, перевищуючи 15 мільйонів протягом наступних п'яти років. Одна з причин: що кожні другі викидають 42 тонни їжі. З іншого боку, ожирінням та діабетом у багатій частині світу вже страждають майже 2 мільярди людей. Крім того, з 1400 видів тварин практично лише три (корова, свиня та курятина) використовуються для годівлі людей, а лише рис, кукурудза та пшениця становлять 40% усього світового сільськогосподарського виробництва.

Крім того

Співпадаючи з призначенням, природоохоронна організація WWF щойно опублікувала свій звіт про "дієти на основі планет". У ньому вони порівнюють переваги, які зміна раціону мала б на основі найпоширенішого способу харчування сьогодні у 147 вивчених країнах. Для цього вони надають кожному, хто бажає, калькулятор, який дозволяє їм бачити вплив різних форм дієти, від веганської до гнучкої, заснованої на рибі чи вегетаріанській ... «У деяких регіонах, де люди все ще не їдять щодо мінімальних параметрів життєзабезпечення, викиди в цьому калькуляторі можуть навіть зрости », - говорить Селса Пейтадо, координатор аграрної політики та стійкого харчування в Іспанії WWF.

Загалом, зміна раціону харчування в бік способів, які надають пріоритет споживанню їжі рослинного походження перед тваринами, зменшила б викиди парникових газів щонайменше на 30%. Крім того, це знижує рівень втрати дикої природи щонайменше на 5%; він використовує менше сільськогосподарських угідь, до 41% і навіть запобігає 20% передчасної смерті, зазначається у звіті. Для досягнення цього не існує єдиної магічної формули. Тому що це залежить від гастрономічних звичаїв країни походження та можливостей, також матеріальних, зміни звичок. Під екологічно стійкою дієтою слід розуміти таку дієту, яка, крім поживної, має нижчий вуглецевий відбиток і допомагає зберегти біорізноманіття.

Чи потрібно їхати веганом?

Немає потреби. Інгредієнти здорового рецепта для планети такі: засновуємо свій раціон більше на продуктах рослинного походження, аніж на тваринах, повертаємося до горщика та бобових (чиї врожаї корисні для збереження ґрунтів) та сезонних та місцевих продуктів. «Перше, що потрібно віддати перевагу продуктам рослинного походження і лише помірковано їсти продукти тваринного походження. Крім того, вони повинні бути органічними та органічними. Для груші немає сенсу проїжджати до 26 000 км, щоб дістатися до нашої тарілки. Нарешті, ми повинні зменшити харчові відходи, які вже становлять 8% викидів від сільського господарства », - говорить Луїс Феррейрім, речник сільського господарства Грінпіс. Для нього все зводиться до здорового харчування: «здорове харчування - це стійке харчування. Як і МГЕЗК, ми вважаємо, що найкраща - це гнучка дієта. Наприклад, це вказує на те, що слід їсти 300 грамів м’яса на тиждень. За даними ФАО, в Іспанії ми отримуємо 275 грамів на день ", - уточнює він.

Навіть МГЕЗК не демонізує присутність м'яса в раціоні, "оскільки воно має харчовий профіль, якого не мають овочі, а широко вироблене м'ясо має інші переваги, такі як уловлювання вуглецю за допомогою випасу". У своєму дослідженні Оксфордський університет підтверджує, що лише зі зменшенням споживання його можна уникнути до 29% викидів.

Звичайно, хоча потенціал зміни дієти величезний, цього недостатньо, якщо це не супроводжується зміною способу виробництва. "Необхідно також зменшити харчові відходи, підтримати агроекологічне та місцеве виробництво та відновити природний стан в умовах втрати родючого ґрунту або якості води", - говорить Пейтадо. Спосіб виробництва повинен мати можливість змінити систему харчування від того, хто експлуатує природу, до того, хто її відновлює.

У цьому сенсі "Грінпіс" на цьому тижні опублікував власний звіт, в якому вони аналізують "прямі викиди від худоби та офіційні дані з Іспанії, з одного боку, з цифрами, наданими ФАО, та з урахуванням інших пов'язаних з ними викидів, таких як вирубка лісів виробництвом сільськогосподарських культур на корм для тварин. У них ми бачимо, що на сільське господарство припадає 12,5% викидів в Іспанії, і з них 67% припадає на тваринництво. З 2000 по 2018 рік кількість працівників у цьому секторі зросла до 27%, але половина з них пов'язана з виробництвом свинини. Ми знаємо, що близько 95% цього м’яса виробляється в інтенсивних фермах. Під цим я маю на увазі, що зміна раціону дуже сильно впливає на навколишнє середовище, але воно повинно супроводжуватися трансформацією способу виробництва. На овець та кіз припадає лише 4% викидів, і це випадково, що породи найбільше пов’язані з екстенсивним землеробством ", - говорить Феррейрім.

Жменя водоростей

Нещодавно група дослідників з Університету Копенгагена опублікувала "статтю", в якій вони пропонують водорості як найкраще рішення для забезпечення їжі 7 мільярдів людей у ​​світі. Існує близько 10 000 видів, і близько 500 вже використовуються в якості інгредієнта для його багатства поживними речовинами, такими як омега-3. Не заходячи так далеко, щоб харчуватися водоростями, правда полягає в тому, що відновлення середземноморської дієти не повинно бути нічим різким, а набагато ближчим. Аграрна асоціація молодих фермерів (Асая) рекомендує не божеволіти від великих змін, а відновити частину зробленого за життя. “І віддавайте пріоритет фруктам та овочам у сезон, оливковій олії як основному жиру, або їжі червоного та нежирного м’яса в невеликих кількостях. І максимально скоротити оброблені », - пояснює її президент Педро Барато.

Цього року Світовий день у Європі збігається з вирішальним моментом, принаймні політично, для наступної Спільної сільськогосподарської політики, яка вирішить, «якою буде продуктивна система в найближчі десять років. Це також має наслідки в таких різноманітних сферах, як споживання чи розвиток сільських територій », - пояснює Фернандо Віньєгла, координатор Por Otra PAC, коаліції, яка об’єднує різні організації, такі як Конфедерація споживачів та користувачів, Seo/BirdLife, WWF, Глобальний фонд природи або Іспанської академії харчування та дієтології. Для цих організацій ми знаходимось у вирішальний момент для переорієнтації виробничої моделі. За їхніми словами, нова САР повинна слугувати підтримці дрібних виробників, органічного сектору та встановленню коротких ланцюгів споживання.