Дев'ять із п'ятнадцяти основних факторів ризику загальної захворюваності є наслідком неякісної дієти. Ситуація, яка також пов'язана з погіршенням стану планети

Сергій Федеровіський

середовище

Здоров’я людини, екологічна стійкість та безпека харчових продуктів пов’язані між собою комплексно і різноспрямовано. В даний час, сільське господарство є найбільшим споживачем прісної води та другим найбільшим фактором, що сприяє викидам парникових газів у всьому світі.

Дослідження про різноманітний вплив їжі на здоров'я та навколишнє середовище, проведене дослідниками з Оксфордського університету, Великобританія та Університету Міннесоти, США, нещодавно опубліковане в науковому журналі Proceeding of the National Academy of Sciences (PNAS), продемонстрував це Продукти харчування, пов’язані з хорошим здоров’ям дорослих, мають незначний вплив на навколишнє середовище та допоможуть досягти Цілей сталого розвитку ООН та Паризької кліматичної угоди.

На підтримку цього твердження вчені вивчали потенційні зв'язки групи продуктів харчування із такими захворюваннями, як діабет II типу, інсульт, ішемічна хвороба серця, колоректальний рак, всі пов’язані з вживанням певних продуктів і з впливами на навколишнє середовище, що виникають в результаті їх виробництва, такі як викиди парникових газів, зміна землекористування, забруднення, вплив на біорізноманіття та використання води, зваженої через брак. Тобто, виходячи з наявності води після задоволення попиту людей та водних екосистем. Вони також включали виробництво, виготовлення та використання сільськогосподарської продукції, заготовок, насіння та обладнання, але не транспортування, переробку, роздрібну торгівлю та приготування їжі. Іншими словами, вони вимірювали екологічний слід у виробництві первинних продуктів харчування.

Результати, після вивчення п'ятнадцяти різних груп продуктів харчування, які входять до західної дієти, такі як курятина, молочні продукти, яйця, риба, фрукти, бобові, горіхи, оливкова олія, картопля, червоне м’ясо, оброблене та необроблене, крупи з рафінованого зерна, солодкі напої, овочі та цільні зерна, показали, що продукти з меншим екологічним наслідком, як правило, здоровіші. На відміну від цього, сире та перероблене червоне м’ясо пов’язане з деякими проблемами зі здоров’ям та більшим впливом на навколишнє середовище. Щоденна порція переробленого червоного м’яса пов’язана з найвищим середнім збільшенням ризику смертності та частотою діабету ІІ типу та інсульту.

Останній звіт Міжурядової комісії з питань зміни клімату (МГЕЗК) нагадує, що споживання рослинних жирів, м'яса та калорій на душу населення різко зросло з 1950 року. Ці зміни в режимі харчування змусили сьогоднішній світ жити 2 мільярди людей із зайвою вагою або ожирінням.

Два суперечливі випадки риба, як правило, рекомендується дієтологами як здоровий варіант, але це створює значний екологічний слід, хоча і менший, ніж м’ясний; та оброблені харчові продукти містять високий вміст цукрів, шкідливих для здоров’я, але з відносно низьким впливом на навколишнє середовище.

Виробництво продуктів харчування, серед інших факторів, зумовлене політичними рішеннями та споживчим попитом. Впровадження таких заходів, як підвищення податків на перероблене м'ясо, заборона реклами жирних продуктів або підвищення доступності фруктів та овочів не лише за їх доступністю, але і за цінами, може допомогти змінити вибір більш здорових та стійких продуктів.

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), "стійкі дієти - це дієти з низьким впливом на навколишнє середовище, які сприяють продовольчій та харчовій безпеці та здоровому життю для сучасних та майбутніх поколінь".