ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: Вівторок, 24.05.2016 - 08:30

повинні

Оновлено: вівторок, 05/24/2016 - 08:47

Хоча можна безпечно заморозити майже всі продукти, за деякими винятками, такими як яйця в шкаралупі або банки з продуктами (вміст яких ми також можемо заморозити, витягнувши їх з банок), є певні продукти, які "погано заморожуються", оскільки вони втрачають якість або змінюють її смак і текстуру.

Перш ніж представити список продуктів, які не рекомендується ставити нижче нуля, згадаймо, що заморожування є безпечним методом, оскільки зупиняє розвиток шкідливих мікроорганізмів і дозволяє зберігати їжу протягом тривалого періоду. При заморожуванні їжі при температурі -18ºC ми переконуємось, що мікроби залишаються "неактивними", але, будьте обережні, при розморожуванні через кілька днів чи місяців ці мікроорганізми знову "активізуються", тому ми повинні дотримуватися тих самих запобіжних заходів, що і зі свіжою їжею в щоб уникнути можливого отруєння. З іншого боку, продукти можна безпечно зберігати замороженими без обмеження часу, але з часом вони втрачають якість (у розділі «Скільки часу зберігається кожна їжа в холодильнику та морозильній камері? Ми детально описуємо рекомендовані терміни заморозки для різних продуктів).

Їжа, яка погано заморожує:

Їжа

Звичайне використання

Стан при розморожуванні

Капуста, селера, крес-салат, огірок, ендівія, салат, петрушка, редька

М'які, водянисті, швидко розвивають іржавий колір, аромат і смак

Смажена або варена картопля

Креми, салати, соуси

М'який, водянистий, борошняний, розсипаний

Приготовлені макарони, спагетті або рис

Заморозьте їх для подальшого споживання

М’який, затхлий смак

Варені яєчні білки

Салати, креми, бутерброди, соуси, десерти

М'який, шкірястий, гумовий

М'який, гумовий, гумовий

Заморожування на основі яєчного білка

Водянистий, грудкуватий, відокремлює

Соуси на основі молока

Можна вирізати або розділити

Агуада, відокремлює

Сир або сухарі

Майонез або вінегрети

Десерти або салати

Можна сковороду на хліб

Вони не хрусткі, вони мокрі

Вплив заморожування на спеції та приправи:

  • Перець, гвоздика, часник, зелений перець та деякі трави: як правило, твердне і стає гірким.
  • Цибуля і паприка: змінити їх смак при заморожуванні.
  • Пов’язки на основі селери: вони стають сильнішими.
  • Каррі: набуває затхлого смаку.
  • Сіль: втрачає смак і має тенденцію до несвіжої їжі, що містить жир.

Якщо ви збираєтеся заморозити приправлену, приправлену або гостру їжу, перед заморожуванням рекомендуємо додати м’яку заправку, а пізніше, після розморожування, додайте необхідну кількість, щоб з’їсти їх за смаком.