Зміна настала. За словами Нільсена, у Сполучених Штатах, враховуючи лише збільшення в період з січня по червень 2018 року, веганська промисловість зросла на 20%. Це майже втричі більше, ніж у той самий період минулого року. Це загальна тенденція в багатьох інших країнах з розвиненою економікою: на полицях супермаркетів створюється більше місця для нових рослинних продуктів харчування, ресторани швидкого харчування розширюють своє меню, пропонуючи веганські страви, а підприємства, де не подають м’ясоїдну їжу, зростають. Тим часом прогнози на споживання м'яса в країнах, що розвиваються, і в процвітаючих країнах продовжують зростати: до 2024 року китайці, як очікується, з'їдять на 12% більше яловичини, Таїланд на 25%, Туреччина на 20%, Індонезія ще на 18%. Багаті країни відмовляються від м’яса і охоплюють бобові, а бідні навпаки.
Багата дієта, дієта бідної людини. Тенденція, відома соціологам (і яка пояснює кошик для покупок на державному, а також на індивідуальному рівні), полягає в тому, що одним із перших зайвих витрат, які дозволяють собі домогосподарства, які виходять із бідності, є м’ясо. Це ваша улюблена розкіш. Це має макро- та мікроефекти. У невеликому масштабі, і за останніми демографічними даними, у розвинених країнах існує взаємозв'язок між видом зайнятості та харчуванням. У Сполучених Штатах фізичні працівники, як правило, їдять більше м'яса, зокрема телятини, ніж працівники сфери послуг або професіонали. За даними Британського медичного інформаційного центру, 25% дітей, що страждають ожирінням, зосереджені в бідних районах, а 11% з них - у багатих кварталах. Це економічне питання, оскільки бідні люди дозволяють собі гіршу їжу, а також культуру та освіту: громадяни, які навчаються більше, хоч і заробляють менше грошей, але, як правило, їдять краще і споживають менше м’яса.
Символ м'яса: частину цих змінних можна пояснити психологічно. Як зазначили в дослідженні Євген Чан та Наталіна Златевська, м’ясна їжа пов’язана з важливим змістом статусу та сили. Бідні купують стейки, щоб почуватись менш бідними, коли, що цікаво, десятиліттями багаті робили якраз навпаки.
Веганське лицемірство: обмеження споживання м’яса в раціонах західників має водночас важливу ідентичність та амбіційний фактор. Бути веганом - це круто. У Сполучених Штатах приблизно кожен четвертий тисячоліття заявляє, що ототожнює себе з яким-небудь видом дієти без м’яса. З усього населення до 9% вважають себе веганами або вегетаріанцями, коли згідно з опитуваннями з моніторингу дієти, лише 4% можуть вписатись у цю категорію. Це відбувається через незнання (є ті, хто не знає, що яйця чи сир не є веганством) або через лицемірство. Крім того, чотири з п’яти вегетаріанців у підсумку відмовляються від цієї дієти.
Збереження лицемірства. Як сказав Патріс Була, віце-президент Nestlé, новою метою є "флекситарианці", той тип споживачів, який коливається між всеїдним та вегетаріанським сезонами. Згідно з опитуваннями компанії, лише 25% споживачів її веганських продуктів глибоко віддані цьому способу життя, а інші клюють ці продукти для різних сумішей трьох цілей: зменшити споживання м'яса, зменшити забруднюючі викиди та усунути частина їхнього внеску у страждання тварин.
І справедливе лицемірство. Свині або корові буде байдуже, чи ваші наміри лицемірні чи ні: будь-яке зменшення попиту на м’ясо призведе до зменшення жалюгідного життя (хоча, звичайно, якби попиту було менше, то причин для їх вирощування також було б менше) . Найкраще, що може дати нам ця нова шикарна тенденція здорового харчування - це її внесок у навколишнє середовище. Згідно з останньою тривогою, розпочатою Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО), дуже важливо, щоб західники жорстоко обмежили наше споживання м'яса, щоб врятувати планету. В руках іспанців - зменшити викиди вуглекислого газу на 70%, відновивши середземноморську дієту наших прапрапрадідів. Вам би просто довелося з’їсти набагато більше нуту та сочевиці. О, і їжте на 60% менше м’яса, яке ви їсте зараз.