Зміст статті
- Як приготувати класичний салат Олів’є: покрокове керівництво з фото
- Інші рецепти салату Олів’є
- Корисні поради
- Які продукти додаються в салат Олів’є?
- Історія салату Олів’є.
- Як приготувати салат Олів’є: відео
Популярна любов до салату Олів’є породила сотні його рецептів, і кожен коханець має свої. На пострадянському просторі його часто називають "м'ясним" або "зимовим", за кордоном - "російським". Хоча оригінальний рецепт салату придумав француз. Як приготувати салат Олів’є за класичним рецептом, щоб зробити шедевр?
Як приготувати класичний салат Олів’є: покрокове керівництво з фото
Інформація про блюдо:
- Порції в контейнері - 6
- Час приготування: 40 хвилин.
- Калорії 100 г - 198 Ккал
- картопля, зварена в «мундирі» - 0,5 кг,
- копчена спідниця - 0,4 кг,
- варене яйце - 4 шт.
- невеликі соління - 3 шт.,
- зелений горошок - 1 банка,
- Майонез.
Крок 1. Наріжте соління невеликими кубиками.
Крок 2. Дрібно наріжте пір’я зеленої цибулі.
Крок 3. Яйця і картоплю наріжте тими ж кубиками. Для різання використовуйте спеціальні решітки, це значно пришвидшить процес.
Крок 4. Наріжте грудьми кубики.
Крок 5. Змішайте всі інгредієнти в салатниці.
Крок 6. Додати майонез і добре перемішати. Це має бути так, щоб інгредієнти були добре насиченими, але не плавали.
Інші рецепти салату Олів’є
Курячий салат Олів'є
Інформація про блюдо:
- Порцій в контейнері - 4
- Час приготування: 30 хвилин.
- Калорії 100 г - 90,5 Ккал
- картопля - 3 шт.,
- яйця - 4 шт.,
- зелений горошок - 1 банка,
- куряче філе - 300 г.,
- м'ясо краба - 300 г.,
- маринований огірок - 1 шт.,
- огірок свіжий - 1 шт.,
- зелена цибуля, базилік, кріп - 100 г.,
- сметана - 3 ст. л.
Інгредієнти для майонезу:
- 2 жовтки,
- 1 столова ложка. л оливкової олії,
- сік половини невеликого лимона,
- Гірчиця діжонська - 1 столова ложка.,
- солоний перець.
- Зварити круто зварені яйця, охолодити холодною водою і очистити. Готову картоплю, запечену в шкірці, очистити від шкірки. Обидва компоненти нарізаємо невеликими кубиками.
- Куряче філе відварити до готовності, а також нарізати кубиками.
- Кубики м’яса краба.
- Свіжі та мариновані огірки наріжте кубиками.
- Дрібно наріжте овочі.
- Зварити майонез. Налийте два жовтки в невелику миску і збийте трохи з дрібкою солі. Влийте тонкою цівкою оливкову олію і продовжуйте енергійно збивати. Додайте діжонську гірчицю, чорний перець, лимонний сік і сіль. Збийте до однорідності.
- З’єднайте всі подрібнені інгредієнти та горох у великій мисці або сотейнику.
- Змішайте 3 ст. сметани і 2 ст. л майонез і салатна заправка з цим соусом.
- Купуйте в магазині або спечіть профітролі самостійно, розріжте їх навпіл. Покладіть салат на кожну половинку, як на тарілку. Таким чином, тарілка прикрасить будь-який бенкет як закуску "шведський стіл".
Блюдо готове!
Салат Олів'є з м'ясом
Інформація про блюдо:
- Порцій в контейнері - 4
- Час приготування: 2,5 години.
- Калорії 100 г - 124,4 Ккал
- картопля - 3 шт.,
- яйця - 4 шт.,
- зелений горошок - 1 банка,
- яловичина, туга шия - 300 г.,
- морква - 1 шт.,
- цибуля - 1 велика головка,
- каперси - 100 г.,
- зелена цибуля - 50 г.,
- сік половини лимона.
Інгредієнти для майонезу:
- 2 жовтки,
- 1 столова ложка. л оливкової олії,
- оцет - 1 ст. л.,
- гірчиця - 1 ст. л.,
- солоний перець.
- Зварити моркву та яйця. Ми печемо картоплю в їх "мундирах". Очистивши яйця та картоплю, ми нарізаємо їх морквою великими кубиками.
- Запікайте м’ясо з сіллю і перцем у духовці, а потім наріжте довгими смужками, шириною близько 2 см.
- Цибулю маринують 30 хвилин у лимонному соку, а потім нарізають чверть кільцями.
- Наріжте дрібно зелену цибулю.
- Зварити майонез. Змішуйте жовтки, олію, гірчицю та оцет, поки тісто не стане однорідним. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте трохи цукру, якщо потрібно. Знову все перемішайте - майонез готовий.
- Змішуємо горох, каперси та всі подрібнені інгредієнти, крім яловичини, у зручній мисці. Сезонний салат з домашнім майонезом.
- Подавайте страву порційно. Помістіть салат на гірку і покладіть зверху на м’ясні смужки у формі хатини.
Салат "Олів'є" з мовою та креветками
Інформація про блюдо:
- Порцій в контейнері - 4
- Час приготування: 1,5 години.
- 3 середні картоплини,
- 4 яйця,
- банка гороху,
- 300 грам яловичого язика і креветок,
- огірок свіжий - 1 шт.,
- зелена цибуля, петрушка - 50 г.
Інгредієнти для майонезу:
- 2 жовтки,
- 1 столова ложка. л оливкової олії,
- сік половини невеликого лимона,
- гірчиця - 1 столова ложка.,
- солоний перець.
- Ми готуємо картоплю в «рівних» круто зварених яйцях. Дайте охолонути, очистіть і наріжте кубиками.
- Язик відварити, очистити і нарізати кубиками.
- Свіжий огірок теж нарізаний кубиками.
- Відварити креветки і остудити.
- Дрібно наріжте овочі.
- Зварити майонез. Змішуйте блендером жовтки, олію, гірчицю та лимонний сік до отримання однорідної маси. Солимо, перчимо і знову все перемішуємо.
- Змішайте всі подрібнені інгредієнти, додайте зелений горошок і креветки.
- Наповніть салат власним приготованим майонезом і ще раз все добре перемішайте.
Блюдо готове, прикрасьте його овочами та креветками.
Корисні поради
- Якщо ви використовуєте свіжі оливкові огірки, подрібнені та посолені, дайте їм трохи стекти. Так ви позбудетеся від зайвої рідини.
- Не поспішайте заправляти салат майонезом, якщо відварені овочі ще не свіжі. Доторкнувшись до тепла, соус «потече», а салат не буде виглядати свіжим.
- Намагайтеся завжди використовувати домашній майонез, з його допомогою смак олів’є буде доведений до досконалості.
- Змішайте скибочки з соусом безпосередньо перед подачею.
- Тривале зберігання салату в холодильнику допоможе обернути їжу, яку він покриє олів’є.
Які продукти додаються в салат Олів’є?
Для приготування олів’є, залежно від рецепта, використовуються різні інгредієнти. Однак є й такі, які повинні бути присутніми у всіх варіантах. Це картопля, зварені круто яйця, горох та майонез. Решта компонентів на вибір:
- «М’ясним» компонентом салату може бути яловичина, птиця, ковбаса (зазвичай медична), шинка, копчений балик, креветки або м’ясо краба. Ці продукти використовують вареними, смаженими або копченими.
- Терпкі огірки або каперси забезпечують кислотність салату.
- Нотка свіжості з’являється завдяки включенню огірків або свіжих овочів: цибулі, петрушки, кропу.
- Також додайте свіжу або варену моркву і навіть яблука.
Це цікаво! Олів’є використовував креветки в оригінальному рецепті, і коли блюдо стало популярним, вони почали замінювати креветки, як моркву, що принаймні маскувало відсутність дорогого компонента...
Історія салату Олів’є.
Ідея створити цю популярну страву для французького кулінарного спеціаліста Олів’є не одразу виникла. У своєму ресторані «Ермітаж», що знаходиться в Москві, він подавав набір морепродуктів з овочами. У центрі набору був екстравагантний соус: майонез. Однак не дуже тверезі торговці перед використанням постійно змішували все, що було на тарілці.
Така поведінка сильно засмутила Олів'є, але з часом він зрозумів, що легше подавати всі інгредієнти у вигляді змішаного та витриманого майонезу...
Як приготувати салат Олів’є: відео
На відео нижче актор Костянтин Жук розповідає про власний спосіб приготування салату Олів’є.
Ми сподіваємось, що салати, приготовані за нашими рецептами, стануть справжньою родзинкою вашого святкового меню. Якщо ви знаєте інші оригінальні рецепти салатів Олів’є або секрети їх приготування, ви можете поділитися ними в коментарях.