Ріпа - це овоч, який дуже добре пристосовується до холодного клімату. Він належить до родини Хрестоцвіті, що включає 380 родів та близько 3000 видів, типових для помірних або холодних районів північної півкулі. Важливість цього сімейства овочів, до якого також належать капуста та крес-салат, полягає в тому, що вони містять сполуки сірки, які вважаються потужними антиоксидантами, що допомагають запобігати захворюванням.

ріпа

Походження ріпи недостатньо чітко визначено, невідомо, чи вона виникла в Центральній Азії чи Європі. Знайдено сліди, які показують, що його культивували 4000 років тому, і відомо, що греки та римляни споживали його. У середні віки це було дуже важливо в харчуванні європейських країн, аж до появи картоплі в 18 столітті, яка потроху витісняла ріпу. Картопля прибула з Америки разом з іспанськими завойовниками і поширилася по всій Європі.

У наш час ріпу вживають дуже мало і вирощують її переважно для годівлі тварин. Основними країнами, що виробляють та споживають ріпу, є: Німеччина, південь США та південь Європи.

ОСНОВНІ СОРТИ

Існують сорти ріпи як для споживання людиною (з невеликими корінням), так і для корму (набагато товщі), особливо для свиней (для молочної худоби це не здається доцільним).
- Сніжок (круглий, маленький). - Золотий куля (круглий, золотисто-жовтий, середнього розміру). - Білий глобус (компактна біла плоть, овальна або куляста форма). - Ранній плоский білий (дискоїдна форма, ніжна плоть). - Круглі чесноти ( циліндричний корінь, що закінчується точкою). - Круасі (довгий, білий, ранній). - Чорний Ельзас (довга, чорнувата шкірка, але біла м’якоть). - Ріг Волу (довгий, частина кореня, що залишається поза землею, закопаний корінь білий) .- Мілано (сплющений корінь, фіолетова шийка, біла заглиблена частина) .- Сорти для верхівки ріпи.

ЯК ВИБРАТИ ТА ЗБЕРІГАТИ

На ринку слід вибирати ріпу невеликого або середнього розміру, з гладкою шкірою, округлою, твердою і важкою по відношенню до своїх розмірів, білою до фіолетового кольору. Якщо продаються в пачках, коміри повинні мати свіжий зелений вигляд.

Навпаки, зразки занадто великих розмірів, із слідами на шкірі або з волокнистими корінням будуть відбраковані. Потрапивши додому, зручно видаляти листя. Коріння зберігають у перфорованих поліетиленових пакетах у холодильнику. Вони можуть утримуватися в хорошому стані протягом одного-трьох тижнів.

Бажано не мити ріпу до моменту її споживання, щоб уникнути харчових втрат вітамінів і мінералів. Їх також можна тримати замороженими, якщо вони попередньо бланшуються в окропі протягом декількох хвилин.

ПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ

Ріпа - це овоч з низьким споживанням калорій, оскільки він містить велику кількість води і низький вміст вуглеводів і є хорошим джерелом клітковини.

Що стосується вмісту вітамінів, він забезпечує значну кількість вітаміну С і фолатів, а також дискретні кількості вітамінів групи В (В6, В3, В1 і В2). Не вистачає провітаміну А та вітаміну Е, якого багато в іншій зелені та овочах.

Вітамін С, крім того, що має потужну антиоксидантну дію, бере участь у формуванні колагену, кісток, зубів та еритроцитів. Це також сприяє засвоєнню заліза з їжею та стійкості до інфекцій.

Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл імунної системи.

Що стосується його складу в мінералах, то найпоширенішим є калій, а потім кальцій, фосфор та йод. Кальцій у цих коренях майже не засвоюється щодо молочних продуктів та інших продуктів, багатих цим мінералом.

Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, на додаток до регулювання водного балансу всередині та зовні клітини.

Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози, яка регулює обмін речовин.

Фосфор відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, як кальцій, і бере участь у процесах виробництва енергії в організмі.

Важливо відзначити, що зелень ріпи або зелень ріпи більш поживна, ніж сама ріпа. Зелень ріпи забезпечує майже вдвічі більше білка і клітковини кореня і багато кальцію. Найвизначніше в зелені ріпи - це її вітамінно-мінеральний склад. Містить кількість, у кілька разів більшу, ніж ріпа провітаміну А або бета-каротину, вітаміну С та фолатів.

Бета-каротин перетворюється у вітамін А в нашому організмі, коли йому це потрібно і має антиоксидантну дію. Вітамін А необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи.

ВЛАСТИВОСТІ ТА ЗДОРОВ'Я

Хімічний склад:

Вода 91%
Вуглеводи 5% (клітковина 1,2%)
Білки 0,8%
Ліпіди 0,3%
Калій 330 мг/100 г.
Натрій 58 мг/100 г.
Фосфор 36 мг/100 г.
Кальцій 59 мг/100 г.
Залізо 0,5мг/100г
Вітамін С 30 мг/100 г.
Вітамін В1 50 мікрограмів/100 г.

Велика цілюща сила цього овоча обумовлена ​​високим вмістом мінеральних солей і вітамінів, настільки важливих для здоров’я, тоді як низькокалорійне споживання робить його ідеальною їжею для дієти, яка по суті є поживною.

Вони корисні при лікуванні запорів, а розпарені бадилля мають певний послаблюючий ефект, крім того, що вони є антиоксидантами, мають хорошу клітковину і рекомендуються для профілактики та лікування багатьох захворювань.

Він забезпечує значну кількість вітаміну С, що дозволяє йому, поряд з потужною антиоксидантною дією, втручатися в утворення колагену, кісток, зубів та еритроцитів. Сприяє засвоєнню заліза з їжі та стійкості до інфекцій.

Фолати, які він містить, надзвичайно важливі для виробництва еритроцитів і білих кров’яних тілець, для синтезу генетичного матеріалу та утворення антитіл імунної системи.

У ньому є окремі вітаміни групи В (В6, В3, В1 і В2). Не вистачає провітаміну А та вітаміну Е, яких багато в іншій зелені та овочах.

Що стосується його складу в мінералах, то найпоширенішим є калій, а потім кальцій, фосфор та йод. Кальцій у цих коренях майже не засвоюється щодо молочних продуктів та інших продуктів, багатих цим мінералом.

Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, на додаток до регулювання водного балансу всередині та зовні клітини.

Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози, яка регулює обмін речовин.

Фосфор відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, як кальцій, і бере участь у процесах виробництва енергії в організмі.

Значення листя

Хоча їх зазвичай ріжуть і викидають у смітник, зелень ріпи або зелень ріпи більш поживна, ніж сама ріпа. Вони забезпечують майже вдвічі більше білка і клітковини, ніж корінь і багато кальцію.

Найвизначніше в зелені ріпи - це її вітамінно-мінеральний склад. Містить кількість, у кілька разів більшу, ніж ріпа провітаміну А або бета-каротину, вітаміну С та фолатів.

Бета-каротин перетворюється у вітамін А в нашому організмі, коли йому це потрібно і має антиоксидантну дію. Вітамін А необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи.

Надмірна вага

Низька калорійність означає, що ріпу можна включати в дієти для контролю ваги. Крім того, завдяки наявності клітковини, вони забезпечують відчуття ситості після споживання та покращують кишковий транзит. Однак вони поглинають багато олії при смаженні, тому, якщо їх готувати таким чином, їх калорійність значно зростає, крім того, що вони важче засвоюються.

Профілактика захворювань

Ріпа багата вітаміном С і сполуками сірки, які вважаються потужними антиоксидантами з благотворним впливом на здоров'я. Антиоксиданти блокують шкідливу дію вільних радикалів. Дихання в присутності кисню має важливе значення для клітинного життя нашого організму, але як наслідок цього виробляються деякі молекули - вільні радикали, які спричиняють негативні наслідки для здоров’я протягом усього життя завдяки своїй здатності змінювати ДНК (гени), білки та ліпіди або жири. Бувають ситуації, що збільшують вироблення вільних радикалів, включаючи інтенсивні фізичні вправи, забруднення навколишнього середовища, куріння, інфекції, стрес, дієти з високим вмістом жиру та надмірне перебування на сонці.

Взаємозв'язок між антиоксидантами та профілактикою серцево-судинних захворювань сьогодні є добре підтвердженою заявою. Відомо, що саме модифікація так званого "поганого холестерину" (LDL-c) відіграє фундаментальну роль в ініціюванні та розвитку атеросклерозу.

Антиоксиданти блокують вільні радикали, які модифікують так званий поганий холестерин, сприяючи тим самим зменшенню серцево-судинного та цереброваскулярного ризику. З іншого боку, низький рівень антиоксидантів є фактором ризику для деяких видів раку та дегенеративних захворювань.

Вагітні жінки та діти

Ріпа - це їжа, яку слід враховувати в раціоні жінки під час вагітності, завдяки вмісту фолієвої кислоти. Це важливий вітамін, коли йдеться про забезпечення правильного розвитку нервової трубки плода, особливо в перші тижні гестації. Його дефіцит може спричинити такі захворювання, як розщеплення хребта або аненцефалія у майбутньої дитини.

Потреби у фолієвій кислоті також вищі у дітей, тому включення цих овочів до їх звичайного раціону є цікавим способом запобігання дефіциту.

Регулює роботу кишечника

Вміст клітковини надає проносних властивостей. Клітковина запобігає або покращує запор, сприяє зниженню рівня холестерину в крові та хорошому глікемічному контролю у людей з діабетом. Клітковина допомагає зменшити ризик захворювань, пов’язаних із шлунково-кишковим трактом, включаючи рак товстого кишечника.

Метеоризм

У ріпі, крім клітковини, є сполуки сірки, які викликають метеоризм і ускладнюють травлення. Тому бажано, щоб люди з розладами травлення цього типу помірковано вживали ці корені.

Порушення роботи щитовидної залози

Регулярне вживання ріпи не викликає проблем у тих, хто має нормальну роботу щитовидної залози. Однак рекомендується уникати його частого прийому людям з гіпотиреозом (зниженням функціонування щитовидної залози), оскільки ріпа при подрібненні виділяє речовини, що перешкоджають всмоктуванню йоду в цій залозі, уповільнюючи тим самим її функціонування.

Камені в нирках і затримка рідини

Ріпа багата на тип органічної кислоти, відомий як щавлева кислота. Ця сполука також багата шпинатом, мангольдом та буряком і має здатність утворювати в кишечнику нерозчинні комплекси з мінералами, такими як кальцій та залізо, які перешкоджають їх засвоєнню. Є люди, які схильні до утворення каменів у нирках "оксалат кальцію", тому споживання ріпи в їх раціоні слід обмежити.

З іншого боку, завдяки своєму насиченню калієм і низькому вмісту натрію вони мають сечогінну дію, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Вони корисні при гіпертонії, гіперурикемії та подагрі, каменях у нирках (крім оксалату кальцію), затримці рідини та олігурії. Зі збільшенням вироблення сечі, крім рідин, усуваються розчинені в ній відходи, такі як сечова кислота, сечовина тощо.



Запалення кишечника

Рекомендується вживати корінь ріпи у вигляді відвару або супу і буде пити 2 склянки на день. Те саме лікування є чудовим при захворюваннях грудної клітини, і якщо до нього додають цукор, це ефективний засіб для боротьби з астмою та кашлем.
Коренеплоди використовують як нагрудний знак, у дозі від 10 до 20 грам на літр води.

Сироп

Корінь, нарізаний скибочками, використовується для приготування надзвичайного сиропу проти бронхіту, кашлю, астми та коклюшу. Дози в столових ложках застосовуються відповідно до ступеня захворювання.

Кровотеча

Сік ріпи діє як кровоспинний засіб, тобто зупиняє кровотечу, даючи особливо сприятливі результати при матковій кровотечі. Його потрібно вводити по чайній ложці.

Припарки

Для зовнішнього використання у вигляді припарок використовується м’якоть кореня, попередньо піддана варінню, чудова для боротьби з чилбейнами і особливо для розсіювання настирливого пекучого стану. Рекомендується безперервне прання.

М'якоть також добре застосовувати зовнішньо проти запалень в цілому і покласти за вуха заспокоює зубний біль. Теплі ванни з зеленню ріпи чудово тонізують нервову систему та бадьорять весь організм.

ЯК ПІДГОТОВИТИ ЦЕ

Деякі сорти ріпи можна їсти сирими і вони дуже смачні. Однак найпоширенішим є їх приготування до страв з рису та бобових.

Перед споживанням ріпу промивають і чистять щіткою, щоб видалити залишки бруду.

Якщо вони маленькі, свіжі і не мають твердої шкірки, чистити шкіру від них не потрібно. Застосування ріпи в різних рагу робить ці страви більш м’якими. Варене, воно є частиною популярного мадридського рагу разом з картоплею та морквою.

Також можна їсти листя або зелень ріпи. Їх можна готувати подібно до шпинату або їсти сирими в різних салатах. Це типова їжа галицької гастрономії, і в поєднанні з картоплею, м’ясом та іншими овочами вони дають популярний галицький бульйон.