Соціальні зміни передбачають зміни у способі життя. Їжа "без" або дієти, засновані на природному та екологічному, зараз набагато більше, ніж будь-коли. Лора Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я Nestlé, бере участь у співпраці з "El Bisturí" у 2020 році, щоб пояснити основи дієти майбутнього, нові харчові етикетки та заходи, які слід вживати проти харчових відходів

якою

Ми живемо в суспільстві, яке постійно змінюється. Це породжує нові потреби у споживачів і, отже, нові тенденції в Росії годування.

Лаура Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я Nestlé, починає рік в "Ель Бістурі", говорячи про годування майбутнього та нові способи маркування харчової промисловості.

"Пріоритети в питанні зараз визначаються ритмом життя, турботою про здоров'я та довкілля, і це зростає", - каже дієтолог.

Пов’язати такі поняття, як годування з "натуральним" та "здоровим" сприяло зростанню переваги до більш чистого способу життя із стійкими та близькими продуктами. Здорове харчування - це поняття, яке для експерта безпосередньо пов’язане з природним та екологічним.

Нові тенденції та маркування

Починаючи з цього року, деякі європейські країни (включаючи Іспанію) включатимуть продукцію до своїх лінійок NutriScore. "Це добровільна схема фронтального маркування кольорами, завдяки чому вона класифікує продукти харчування та напої відповідно до їх харчового профілю", - пояснює Лора Гонсалес.

Це п'яти кольорова система; від зеленого (краща харчова якість) до темно-оранжевого (гірша харчова якість). Цей метод також асоціюється з п’ятьма літерами (A, B, C, D, E) з метою допомогти споживачам у виборі більш здорових продуктів більш інтуїтивно зрозумілим способом.

Цей новий спосіб життя сприяв підвищенню інтересу споживачів до харчових цінностей харчових продуктів, проконсультувавшись із їх маркуванням або такими програмами, як Yuka або ElCoco. Ці мобільні додатки використовують NutriScore як базову інформацію (разом з іншими критеріями) для розробки харчової оцінки продукту.

Лора Гонсалес згадує, що здорове харчування складається годування повну особистість, а не лише товар із штрих-кодом.

"У будь-якому випадку різні асоціації виробників виявили безліч помилок у цих заявках щодо маркування харчових продуктів та їх оцінок", попереджає дієтолог.

Вживання натуральної, місцевої або сусідньої їжі позитивно впливає на навколишнє середовище. Грунт, вода та повітря не страждають однаково, якщо продукт не містить пестицидів і дотримується природного циклу, який інтенсивно виробляється.

"З точки зору поживності існує мало відмінностей між поживними речовинами органічної їжі та тими, які не є", - говорить Лора Гонсалес. Однак велика різниця полягає в екологічній частині, оскільки екологічні справді поважають природний цикл.

Мода на «безкоштовні» продукти змусила багатьох людей виключати зі свого раціону певні продукти (особливо «без глютену» та «без лактози»). Але усунення цих речовин, якщо у вас не діагностували ці захворювання, не має сенсу. На додаток до фінансових витрат (вони дорожчі), це може навіть нести ризик для здоров'я.

Харчові технології є дуже важливим елементом, який допомагає споживачам задовольнити майбутні потреби споживачів.

Зменшити, повторно використати, перерозподілити та переробити

Харчові відходи - головна проблема. "Згідно з звітом про споживання їжі в Іспанії за 2016 рік, іспанські домогосподарства викидають понад 1,24 мільярда кілограмів їжі на рік", - попереджає експерт.

Незважаючи на те, що зростає обізнаність у боротьбі з харчовими відходами, є ще багато чого. Для боротьби з цим Лаура Гонсалес пропонує просте правило, щоб мінімізувати його. Це відоме як правило чотирьох В: зменшити, повторно використовувати, перерозподілити та переробити.

Для зменшити найголовніше - купувати відповідально. "Перевір комору, сплануй і купуй лише те, що потрібно", - рекомендує він.

Планування меню, правильне зберігання та збереження продуктів або скориставшись сезонами їжі - ось деякі прийоми, які пропонує дієтолог.

Творче використання залишків - це відмінна ідея повторне використання. "Спробуйте зберегти залишки для їжі на наступний день або заморозьте їх, не викидайте їжу, термін якої минув і повторно використовуйте їжу для іншого меню", - пропонує він.

Перерозподілити стосується пожертв та обміну. Пожертвуйте їжею за допомогою додатків, поширюйте їжу на сімейних святах або несіть залишки їжі в ресторан - ось кілька ідей, про які слід пам’ятати.

Останнім, Переробити. Йдеться про те, щоб скористатися всім можливим: стеблами, зовнішніми листками, шкірками ... все це, на думку експерта, відмінна основа для бульйонів, кремів або супів, які не можна витрачати даремно. Тільки складайте в сміття те, що не працює, і відокремлюйте органічні та неорганічні відходи.