Коли італій Сара Роверсі, Засновник Інституту продовольства майбутнього, вона взяла участь у саміті G20 і зрозуміла, наскільки їжа пов'язана з деякими найважливішими проблемами у світі. Те, як ми (не) керуємо продовольчі ресурси він зберігає голод, але також має величезний вплив на навколишнє середовище, доступ до води або нерівність.

стосунки

Їжа безпосередньо пов'язана щонайменше з 12 з 17 Цілей сталого розвитку, дорожньої карти, встановленої ООН між 2030 р., І очевидно, що ми робимо недостатньо.

Роверсі створив свій інститут у Болоньї, місцем зустрічі Росії вивчення інновацій у харчовій галузі, і багато хто стрибав на нього: у такій країні, як Італія та регіоні, як Емілія Романья, де гастрономія є релігією, ніхто не хоче слухати про інновації, а про зберігати традиції. Проблема полягає в тому, що, як зазначає Роверсі, "для захисту традицій потрібно інвестувати в інновації". І якщо ми будемо продовжувати так, ніхто не може гарантувати, що ми зможемо продовжувати їсти мортаделу.

Роверсі відвідав Мадрид з нагоди інавгурації Лабораторія майбутнього харчування, новий осередок Інноваційної лабораторії, який Istituto Europeo di Design (IED) підтримує в Карабанчелі. Лабораторія буде присвячена дослідженню харчування майбутнього і робитиме це у співпраці з Італійським інститутом харчових продуктів майбутнього.

Стійкість або варварство

Нова лабораторія народилася з переконанням, що, якщо це можливо перетворити світ за допомогою дизайну, важливо звернутися до одного з ключових людських переживань: їжі. І, звичайно, досягнення стійкого та здорового харчування буде вирішальним у цьому плані.

З нагоди відкриття лабораторії керівники та співробітники Інституту продовольства майбутнього поділились тим, що, на їх думку, є ключові нововведення в галузі харчування, це сформує спосіб (і дно), в якому ми їмо. Це:

1. Використання альтернативних білків

Надмірне споживання м’яса саме по собі є величезною екологічною проблемою. Зростання населення збільшив глобальне споживання м'яса більш ніж на 500% у період з 1992 по 2016 рік, і ця тенденція, ймовірно, збережеться в майбутньому, особливо на ринках, що розвиваються. Тваринництво дає більше парникові гази ніж усі поїзди, літаки та транспортні засоби у світі. Крім того, зростає занепокоєння щодо добробуту тварин.

На думку Роверсі, пошук альтернативних білків, які замінюють м'ясо, є надзвичайно важливим, і це те, з чого харчова промисловість. Ми говоримо про комах, про бурхливий ринок, але також про вегетаріанські та синтетичні альтернативи, як виробництво лабораторного м’яса.

"У майбутньому не потрібно буде розводити тварин або рослини, лише клітини", - пояснює Роверсі, який досі вважає, що це поки що не буде єдиним варіантом. Ще буде м’ясо, так, але його споживання впаде силою. "Я змінюю спосіб споживання м'яса", - говорить директор Інституту харчових продуктів майбутнього директору Паладара. «Я їжу м'ясо лише раз на два тижні, я не купую багато, але коли купую, переконуюсь, що воно добре, з травами, органічне. Нам потрібно змінити спосіб прийняття рішень ".

2. Поводження з харчовими відходами

Як пояснили Ноель Гарсія, відповідальний в Іспанії за Пісний шлях, американська компанія, яка прагне пропонувати інструменти великим компаніям громадського харчування для зменшення харчових відходів (і, отже, економії витрат), у розвинених країнах світу третина всієї виробленої їжі викидається. Мова йде про 1300 мільйонів тонн їжі на рік. Жахливі цифри.

Багато нововведень у світі продуктів харчування будуть пов'язані зі створенням більш стійких упаковок та користуватися кухнею, що може піднятися до рівня, якого ніколи раніше не бачили. В Інституті майбутньої їжі в Болоньї вони працюють над тим, щоб дати нове життя викидам їжі та відходам, проводячи розслідування за допомогою ароматизованої води, трав'яних чаїв і, перш за все, бродіння.

Іспанець Хосе де ла Роза працює над цим проектом і гарантує, що ці методи дозволять виробляти багаторазове харчування дуже недорогим способом, що допомогло б значно зменшити харчові відходи.

3. Пошук забутих продуктів

"Існують сотні тисяч страв, які ми навіть не уявляємо", - говорить Роверсі. “Є громади, які живуть на злаках, про які ми навіть не знаємо. Наступного року ми зосередимося на вивченні забутих продуктів, оскільки існує багато потенціалу, який може дати нам можливість їжте те, що не шкодить землі ".

Як пояснює директор Future Food Institute, сьогодні ми збожеволіли від кіноа чи авокадо, але є багато зерен і фруктів поза радаром, з однаковими поживними речовинами, які можна адаптувати до кожного ринку.

Якщо ми всі вимагаємо одного і того ж продукту, виникають дисбаланси: тенденція лободи стала кошмаром для найбільш вразливих груп населення Болівії, оскільки зі зростанням попиту ціна на внутрішньому ринку, де це було дуже важливо, різко зросла. Тому це важливо, пояснює Роверсі, знайти інші продукти що збалансує всю систему.

4. Залучення компаній

Багато доповідачів на інавгурації лабораторії наполягали на важливості підходити до майбутнього харчування цілісно, це стосується споживачів, виробників та промисловості, адже якщо це не змінить, все залишиться анекдотом.

“У галузі є багато людей, які хочуть працювати у цих сферах, вони знають, які проблеми є, і вони це знають були винні у багатьох речах у минулому і яку відповідальність вони несуть », - говорить Роверсі. “Багато хто починає щось робити, але це займе час, тому що це важко змінити, і тут задіяно безліч людей. Якщо вони зміниться, багато чого зміниться. Зараз я їх не купую, але сподіваюся, що через п’ять років я зможу це зробити ".

Однак зміни відбудуться лише під тиском дедалі сумліннішого споживача, який вимагатиме все нових і нових гарантій. Під час заходу йшла розмова, наприклад, про впровадження простежуваність блокчейну, що, безсумнівно, змінить інформацію, доступну споживачеві під час прийняття рішень.

5. Задоволення все одно буде важливим

Зрозуміло, що дієта буде змінюватися, але Роверсі це ясно їжа не перестане бути їжею: “В останні роки я багато говорив про технології, синтетичні альтернативи, далеке майбутнє, але врешті-решт те, що я бачу, полягає в тому, що стає необхідністю сприймати їжу як частину стосунків між людьми. Ми не можемо просто уявити майбутнє за таблетками чи напоями, які дають нам лише необхідні поживні речовини. Надалі приємна сторона їжі, сторони громади, це буде рівним або важливішим, ніж харчовий аспект. Я бачу, що технології в майбутньому стануть інструментами, які дозволять нам мати гарну їжу тут і зараз, справжню їжу ".