Я готую італійські макарони порівняно часто (хоча і недостатньо часто), і без винятку, завжди працюю за традиційними, оригінальними рецептами. Оскільки раніше я обурювався з приводу того, що більшість італійських ресторанів в Угорщині ігнорують традиції у приготуванні італійської їжі, то тепер я думав показати, як я готую макарони - так само, як і самі місцеві жителі в регіоні, що дарує їжу додому. Я щойно зробив спагетті alla puttanesca.

страва

Я не хочу багато говорити про походження їжі, але я б все це згадав, оскільки це досить новий рецепт: путтанеска була винайдена на півдні Італії в 60-х роках. Його назва досить кумедна, я б не перекладав її зараз (кожен, хто чув слово путтана, знає, що може означати назва їжі. Є така, ні ...). Блюдо їдять в основному в провінціях Лаціо та Кампанія, з незначними відмінностями в інгредієнтах. Зазвичай його вживають із спагетті, але пенне, букатіні або лінгвіні також сподобаються соусу, наприклад, я зробив його зі спагетті минулого разу.

Путтанеска - це в основному макаронне блюдо з помідорів, обдурене каперсами, чорними оливками та анчоусами. Анчоуси мають досить характерний смак, тож хто не любить, той теж не грає в путтанеску. Чилі буде злегка пікантним, вершкові смажені анчоуси з каперсами та терпкими оливками у супроводі кислих помідорів просто зроблять цю страву райською. Існують також консервовані соуси з путтанески, але крім консервування забирає свіжість інгредієнтів - якщо від цього нічого не врятовано - і може містити щось необов’язкове для цього (стабілізатор, підсилювач смаку, що завгодно) ми використовуємо це абсолютно без потреби, оскільки приготувати цей соус надзвичайно просто самостійно. Подивимось як!

Путтанеска - це фаст-фуд, вам не потрібно возитися з соусом - але кінцевий результат буде смачнішим. Звичайно, тут, як і у всіх італійських стравах з макаронних виробів, це правда, що соус - це просто акомпанемент, тож найголовніше, щоб макарони були якісними та добре підготовленими. Як можна було зіпсувати тісто? Багато хто може думати, хоча це може бути, не мало. Багато людей зазнають невдач під час покупки: оскільки душею їжі є сама паста, варто вибрати якісний оригінальний італійський продукт (увага: те, що робить бренд звучить італійським, цього може ще не бути). Зараз я б не перелічував конкретні товари, але те, що виготовляється в Італії і не є підозріло дешевим, напевно, не буде проблемою.

Інгредієнти для двох:

  • 200 грам італійських твердих спагетті з твердих сортів
  • 250 грам помідорів черрі
  • 3-4 столові ложки оливкової олії
  • 150 грам чорних оливок
  • 5-6 штук анчоусів
  • 50 грам каперсів
  • 3-4 шматочки перцю пеперончіно
  • 2 зубчики часнику
  • Свіжа зелень петрушки
  • Крупнозерниста сіль для тіста

Тоді тісто може не приготуватись. Проте наша робота надзвичайно проста: закип’ятити воду в якомога більшій каструлі, додати половину жмені крупнозернистої солі (італійці додають таку сіль у варильну воду макаронів), а коли вода затріпотить, додати спагетті красиво. Не будемо розчавлювати, не мастимо воду, нехай ці лихі речі не обертаються в наших головах. Звідси нам залишається лише звернути увагу на те, щоб бути al dente. Це теж не складна операція: ми готуємо лише стільки, скільки рекомендується на упаковці (якщо ми купували італійські макарони, звичайно. Якщо ні, це майже не має значення). Потім відпустіть від вогню і дайте йому постояти до півхвилини, і ви можете перейти до соусу (не до соусу для спагетті).

Але давайте підемо поспіль: спочатку пропустіть чилі та часник на оливковій олії (так, ви можете готувати з ним), яку ми раніше розбивали ножем. Використовуйте велику сковороду, оскільки вам також потрібно буде вмістити в неї тісто. В цьому випадку варто трохи нахилити каструлю, щоб олія покривала часник. Приблизно через півхвилини ви можете зайти в анчоуси, каперси та порізати оливки.

Випікайте разом з невеликим помішуванням, поки анчоуси повністю не звариться. В іншому випадку анчоуси недешеві, але їх легко отримати, їх можна знайти в більшості продуктових мереж, і в деяких невеликих магазинах ми можемо отримати їх за цілком прийнятними цінами. Консервована версія теж хороша, тільки не ароматизуйте. Якщо анчоуси вже обсипаються в олії, можна додати порізані помідори. До цього часу вода з макаронів повинна текти, оскільки вам потрібно почати готувати спагетті вже зараз. При необхідності соус можна посолити в цей момент, хоча як анчоуси, так і каперси самі по собі досить солоні. Потім часник можна вийняти з каструлі.

І звідси нам залишається лише почекати. Іноді ми помішуємо соус, іноді розмішуємо тісто, і коли час готування на упаковці закінчився (зазвичай це 6-7 хвилин для спагетті), ви можете піти на тісто на соусі (повторюю: не навпаки !). Додайте також ковш тіста з води для готування. Потім додайте подрібнену петрушку, дайте їй кип’ятити протягом двох хвилин, інтенсивно помішуючи (або якщо ви вже йдете, струшуючи), і ви можете піти на подачу.

Не лякайтесь, якщо виявите, що соусу недостатньо: рівно стільки, скільки вам потрібно. Італійці люблять макарони, соус - це просто акомпанемент. До речі, якщо ми добре його приготували, паста підбере соус дуже мило, і на ньому буде стільки, що їжа буде просто ідеальною. Трохи анчоуси, трохи пряні, томатно-оливкові спагетті. Це все, що потрібно, щоб приготувати справжні італійські макарони! Як легко це було? Смачного!