ДУЖЕ ВИГОДНИЙ ІМПОСТОР

Він є частиною суміші п’яти китайських спецій, до яких він додає особливий цитрусовий смак та неймовірну інтенсивність. Але чому це стало такою особливою заправкою?

Чорний перець, білий перець, манігует, Ямайка, Кайєнна ... Сім'я цієї спеції міжнародної слави, яка вже має більше 4000 років за ним, оскільки його почали використовувати на південному сході Індії, він не може бути більш обширним. Насправді він складається з більш ніж 700 видів з роду Piper nigrum, плоди якого при дозріванні перетворюються на перець. Його чудовий смак і пряний дотик, Його основні ознаки зробили його одним з найважливіших гарнірів для кухні. Немає нічого, що може встояти: соуси, булочки, салати, яєчня, рагу, рагу ... Варіантів його використання практично безмежно.

суміш

Однак всередині цієї великої родини живе прихований а самозванець, вид перцю, який належить до клану і іншої статі, але що він досяг успіху, дотримуючись приписів своїх усиновителів «родичів». Ми говоримо про перець сичуань, один з найбільш визнаних і цінованих сортів на міжнародній кулінарній арені.

Китайський "перець"

Сичуанський перець походить від рослини Zanthoxylum piperitum та Сімейство рутових, той самий, що належить до іншої з найбільш споживаних продуктів харчування у світі: Цитрусові. Як випливає з назви, його походження веде нас до китайського регіону Сичуань, де ця спеція використовується в гастрономічних та лікувальних цілях. Особливо, коли фрукт все-таки включає оболонка, де ми знаходимо такі компоненти, як цинеол, цитронела або ліналоол, які надають йому всі його аромат і аромат. Крім того, ця частина включає ефірні олії, вітаміни та мінерали, дуже корисні речовини, якими вона також ділиться з перцем, як ми побачимо пізніше.

Однак, як ми вже бачили, перцю в Сичуані насправді не є видом перцю, оскільки він не належить до оригінальної родини такої похвальної приправи. На щастя, його пряний смак, який додає особливого дотику до нюансів дерево і лимон, Це дозволило вам бути частиною цієї групи спецій по праву. А якщо ні, поцікавтеся у всіх, хто використовує його на кухні, не тільки китайських, а й Японська, тибетська та індійська, де його споживання переважає над іншими сортами.

Крім того, перець Сичуань має дуже цікавий ефект при контакті з піднебінням. І саме він користується цим фруктом знеболююча сила не має собі рівних, залишаючи на язиці закусочної a поколювання або оніміння і невеликий електричний струм, унікальний для цього виду. Відповідальною особою є не хто інший, як саншкола, біоактивний компонент, який все ще вивчається, тому причини такої реакції в нервових закінченнях досі залишаються загадкою. За цієї передумови, які ще властивості роблять його єдиним у своєму роді?

Властивості перцю Сичуань

Як зазвичай в традиційна азіатська культура, цей тип рослин і їх плоди, як правило, є ресурсом у межах терапевтична та лікарська сфера, і перець Сичуань - не виняток.

  • Маленькі фрукти, з яких походить ця спеція, червоного та рожевого кольору, часто використовують для лікування звичайні застуди, закладеність дихальної системи та симптоми грипу через нього відхаркувальні властивості. Крім того, він сприяє потовиділенню, явищу, яке також дуже допомагає у цих випадках.
  • Це також покращує процес травлення, збільшуючи вироблення шлункового соку в шлунку.

Надмірне вживання цього перцю викликає відчуття поколювання або оніміння на небі

  • Подібним чином деякі препарати типу ветрогонного типу, тобто ті, які борються проти утворення газів у травному тракті, використовують цю рослину для зменшення метеоризм, здуття живота або подібний дискомфорт у шлунку.
  • Його протизапальну силу Зазвичай застосовується у пацієнтів з ревматичними та суглобовими проблемами та м’язовими болями, при яких вищезгадана знеболююча здатність також є дуже корисною.
  • Споживаючи консерву з перцю Сичуань сприяють сечовипусканню, тим самим запобігаючи утворенню каменів у нирках.

На жаль, як і подібні інгредієнти - наприклад, перець чилі або чорний перець-, його споживання має бути помірним і навіть не існує в тому випадку, якщо закусочна страждає виразкою шлунка, гастритом, грижею діафрагми, колітом, рефлюксом, печінням або будь-яким іншим розладом травлення, що вражає шлунок і кишечник.

Ваша роль на кухні

Сичуанський перець - один із найбільш широко використовуваних в азіатській кухні, будь то мелений або цілий. Насправді це частина суміші, відомої як «П’ять китайських спецій», група, до якої також входять зірковий аніс, паличка кориці, гвоздика та насіння кропу. Їх популярність полягає в тому, що вони забезпечують будь-яку страву п’ять традиційних китайських смаків: солодке, солоне, гірке, кисле та умами. Хоча страви з м'ясом саме вони найбільше насолоджуються їхньою присутністю, їх також часто використовують для оформлення десертів, супів, рагу і навіть фруктових салатів.

Інший спосіб використати весь свій потенціал - залишити мацерат в олії як тільки квасоля підсмажиться. Це рідке золото, яке в кінці процесу вбирає свій аромат і аромат, ідеально підходить для заправки салатів та макаронних виробів або страв з рису.