за даними наукових досліджень

Його результати є новаторськими у всьому світі, оскільки вперше повідомляється про зворотну залежність між оцінкою загального сприйняття всіх смаків та вагою.

Дослідження Центру біомедичних досліджень у мережі (CIBER) у його тематичній області Фізіопатологія ожиріння та харчування (CIBEROBN) встановило зворотну залежність між сприйняттям смаку та ваги: ​​результат такий: повні люди сприймають менше смаку, ніж ті, що не страждають ожирінням і, крім того, з дуже суттєвими відмінностями.

сприймають

Дослідження було проведено у співпраці з Дослідницьким центром людського харчування у Бостоні та опубліковане в науковому журналі American Journal of Clinical Nutrition. У ній досягається прогрес у генетичних та екологічних факторах, що визначають харчові переваги та споживання, вперше визначаючи Ген LRRC32, пов'язаний із загальним сприйняттям смаку.

Ожиріння збільшує ризик смерті та захворювань

Його результати є новаторськими у всьому світі, оскільки вперше спостерігається зворотна залежність між оцінкою в загальне сприйняття всіх смаків та ваги, ожиріння та окружність талії у населення 381 чоловіка та жінки у віці від 55 до 75 років.

Взаємозв'язок смаку та ожиріння

Попередні дослідження тієї ж групи CIBEROBN проводили окремі вимірювання кожного з п’яти ароматів, визнаних усім світом (солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами), але окремо.

Вперше повідомляється про зворотну залежність між загальним сприйняттям смаків та вагою, ожирінням та обхватом талії.

Висновки є важливими для надання нових доказів у цьому рядку та висвітлення важливий взаємозв'язок між сприйняттям смаку та ожирінням і необхідність враховувати здатність сприймати різні смаки кожної людини при встановленні дієт для запобігання або лікування ожиріння

Долорес Корелла, професор медичного факультету Університету Валенсії, пояснює, що "маючи поперечний переріз, наші результати не дозволяють нам знати, чи є ці відносини причиною чи наслідком, і зараз ми працюємо над подальшими дослідженнями. У цьому сенсі нещодавні висновки лабораторних мишей показали це запалення, яке зазвичай існує при ожирінні, здатне знищити смакові рецептори і це буде наслідком того, що люди з ожирінням сприймають менше смаку ".

З іншого боку, він додає, що на рівні причини "передбачається, що менша здатність сприймати смак у певних людей визначатиме, що довелося їсти більше їжі щоб отримати достатньо інформації про смак, щоб дістатись до мозку, щоб спрацьовувати сигнали ситості і таким чином перестати їсти ".

Смачніші дієти

Тому одним із заходів, над яким працює команда CIBEROBN, є: складання дієт, не тільки корисних, але і смачних, які також рекомендуються персоналізувати відповідно до уподобань кожної людини для досягнення більшої прихильності.

Ожиріння і тривога мають багато спільного з дитинством

Водночас група під керівництвом Корелли дослідила, чи є генетичний вплив на сприйняття смаку. Для цього в цьому ж дослідженні він провів щільний генотипування всього геному серед учасників та проаналізував, чи є асоціація між генетичними варіантами та кожним із ароматів і загальний смак за допомогою техніки GWAS (дослідження цілого асоціації генома).

Раніше GWAS проводили для гіркого смаку, і їх гени були відомі, але не було опубліковано GWAS для солодкого, солоного, кислого, умами чи загального сприйняття.

Як пояснює Корелла, "результати GWAS дозволили нам повторити результати на гіркий смак і запропонувати нові гени для кожного з інших ароматів. Ми хочемо виділити результати, отримані за їх новизною та інтересом для загального сприйняття смаку, оскільки ніколи не розглядалося ідентифікація загального гена, пов'язаного з механізмами сприйняття для всіх ароматів.

Згідно з однією з гіпотез, сприйняття меншого смаку змушує більше їсти, щоб мозок надсилав сигнали ситості і, таким чином, припиняв їсти

Ген, ідентифікований вперше, пов’язаний із загальним сприйняттям смаку, називається LRRC32, раніше пов’язаний з імунітетом, і, що цікаво, при астмі та інших захворюваннях легенів: "Цікавий факт, тому що кілька років тому було виявлено, що в легенях були знайдені деякі рецептори смаку, в основному гіркий смак, крім мови".