Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Слідкуй за нами на:
Наукова суперечка про його переваги
В даний час функціональні продукти харчування дуже присутні в нашому раціоні. Деякі з них, такі як йогурт, використовуються протягом багатьох років, і це все ще є дуже поширеним елементом у нашому раціоні, оскільки він має багато харчових властивостей. Однак останнім часом комерційні інтереси призводять до спроб ввести споживача в оману. В даний час допитуються, чи насправді деякі продукти мають пробіотичні ефекти, які всі сприймали як належне.
Кишечник виступає як точка входу поживних речовин в кровообіг і як бар’єр проти токсинів різного походження, як екзогенних, так і ендогенних (залишки бактерій, харчові антигени, продукти розпаду метаболізму). Коли порушується цілісність кишечника, проникність кишечника змінюється, і ця бар'єрна здатність проти антигенів або патогенних мікроорганізмів може бути втрачена. Факторами, які найбільше впливають на цілісність кишечника, є: мікроорганізми кишечника та слизова оболонка кишечника, обидва фактори, що зумовлені нашим харчуванням.
Мікрофлора кишечника складається зі 100 трильйонів бактерій приблизно з 400 різних видів. Зокрема, товстий кишечник містить 95% бактерій у нашому організмі. Мікробіота кишечника починає формуватися після народження. Першими бактеріями, що колонізують травний тракт, є аеробні, головним чином кишкова паличка та інші з роду Lactobacillus. Пізніше і поступово встановлюються анаеробні види, особливо роди Bacteroides, Clostridium, Eubacterium та Bifidobacterium. Через 2 роки життя встановлена мікрофлора майже остаточна і залишається дуже стабільною протягом життя особини. Очевидно, що можуть бути тимчасові зміни, спричинені вживанням антибіотиків або зміною дієти, але вони, як правило, оборотні.
Харчова підтримка слизової оболонки кишечника
Застосування антибіотиків широкого спектру дії негативно впливає на цілісність кишечника, оскільки усуває як патогенні, так і корисні бактерії. Тому рекомендованим заходом при проведенні антимікробної терапії є збільшення споживання пробіотичних продуктів, таких як йогурт, для якнайшвидшого відновлення здорової мікрофлори, яка була зруйнована.
Дуже важлива роль кишечника - детоксикація клітинами імунної системи. Як ми вже згадували раніше, травний тракт відіграє дуже важливу роль у запобіганні потраплянню ендогенних та екзогенних токсинів у загальний кровообіг завдяки бар'єрній функції кишкової флори. Але також, якщо токсини зуміють обійти цей бар’єр, лімфоїдна тканина кишечника запобігає їх міграції в кров. Кишечник є найбільшим лімфоїдним органом в організмі і містить найбільшу кількість лімфоцитів, які утворюють приблизно 70% антитіл в організмі. Імуноглобуліни кишкової лімфоїдної тканини (GALT) прилипають до бактерій, вірусів та інших сторонніх частинок, щоб запобігти їх надходженню в кровообіг. З них виділяється секреторний імуноглобулін А (IgA), який діє окремо від загальної імунної системи і в основному відповідає за інактивацію бактеріальних ферментів та токсинів.
Шлунково-кишковий тракт відіграє дуже важливу роль у запобіганні потраплянню ендогенних та екзогенних токсинів у загальний кровообіг завдяки бар’єрній функції кишкової флори
Біфідобактерії та інші штами корисних бактерій є стимуляторами синтезу IgA. Отже, споживання певної пребіотичної їжі, яка містить ці штами бактерій, було пов’язане із стимулюванням захисних сил.
Вживання пребіотичних або пробіотичних продуктів слід приймати всередину в рамках різноманітного та збалансованого харчування
Іншим методом підтримки цілісності кишечника є спроба відновити кишкову популяцію шляхом безпосереднього вживання живих корисних мікроорганізмів, тобто пробіотиків, таких як лактобактерії та біфідобактерії. Загалом визнано, що пробіотики - це живі мікроорганізми, які переживають своє проходження через шлунково-кишковий тракт, і що вони роблять сприятливий вплив на здоров’я тих, хто їх споживає, особливо завдяки своїй здатності сприяти поліпшенню мікробного балансу кишечника. Вони змагаються за поживні речовини та місця адгезії, а також пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів. Також ці види можуть синтезувати органічні кислоти, які знижують рН кишечника та стримують ріст чутливих до рН патогенних бактерій. Ферментовані молочні продукти, такі як йогурт, кефір та пробіотичні препарати, продукти харчування або добавки, містять лактобактерії, біфідобактерії та інші корисні форми бактерій. Інші типи ферментованих продуктів, такі як квашена капуста, також вирощують із штамами Lactobacillus. Однак кількість життєздатних мікроорганізмів у комерційних пробіотичних продуктах дуже мінлива.
Інтерес до споживання молока, збродженого живими мікробами, значно зріс з метою підтримання здоров'я та, можливо, профілактики або лікування хвороб. Є кілька причин, які призвели до такого споживання. Одним з них є інтерес до «здорової їжі», а іншим - у клінічній практиці при випробуванні альтернативних методів лікування антибіотиками. Йогурт вважається одним із цих здорових продуктів харчування у західній популярній культурі. В останні роки з метою застосування у виробництві ферментованого молока були вивчені різні типи та штами непатогенних бактерій, які виживають перетравлення кислоти та жовчі. Найбільш широко використовуваними мікроорганізмами є лактобактерії та біфідобактерії, які цінуються як профілактична та терапевтична альтернатива різним шлунково-кишковим та системним ситуаціям, таким як непереносимість лактози, діарейні захворювання, харчова алергія та імуномодуляція (табл. 4).
Далі ми продовжимо коментувати корисний вплив пробіотиків на організм.
Перетравність лактози
Загалом йогурти та пробіотичні ферментовані молока переносяться людьми, що не переносять лактозу, краще молока. Значна частина дорослого населення має таку непереносимість лактози, що зумовлено зниженням активності ферменту лактази в слизовій оболонці кишечника. Неперетравлена лактоза виробляє осмотичний ефект у просвіті кишечника і, досягнувши товстого кишечника, ферментується самородною біотою, в результаті чого синтезуються коротколанцюгові жирні кислоти (ацетат, лактат, бутират) і газ (CO 2, метан та водень ). Ця послідовність породжує симптоми непереносимості: метеоризм, біль у животі та діарея.
Більшість пробіотиків синтезують бета-галактозидазу, яка також може гідролізувати лактозу, що може допомогти полегшити ці симптоми.
Зміни в кишковому транзиті
Деякі кисломолочні біфідобактеріальні молока здатні зменшити час транзиту кишечника на 10-22%, залежно від дози, що корисно для людей, які, як правило, мають запор. З іншого боку, вони також модулюють транзит людей, які мають схильність до діареї. Таким чином, у численних дослідженнях спостерігалося, що частота епізодів і менша тривалість спостерігається у людей, які приймають пробіотики, як при дитячій діареї, так і при діареї подорожей, що пов’язано із споживанням антибіотиків або спричинене порушенням лактози . Недавній мета-аналіз 9 досліджень показав зниження ризику діареї, пов'язаної з антибіотиками, на 61-65%.
Поліпшення імунної відповіді
Показано, що лімфоїдна тканина, пов’язана з кишечником, у тварин підвищує свою реакцію на патогени, коли кишечник отримує пробіотики протягом тривалого періоду часу. Пробіотики, крім того, що зупиняють розвиток патогенних мікроорганізмів, підсилюють дію кишечника як бар’єру, тим самим запобігаючи проникненню шкідливих мікроорганізмів у кров. Вони також підвищують активність лімфоцитів та макрофагів та стимулюють гуморальну імунну відповідь, збільшуючи вироблення * -інтерферону (з противірусними, профілактичними та активізуючими ефектами NK-клітин), що покращує кишкову проникність, змінену із запаленням.
Нещодавні епідеміологічні дослідження виявили зворотну залежність між ризиком розвитку різних видів раку та споживанням дієт, що включають пробіотичні продукти. Вони можуть зменшити ферменти, які перетворюють прокарциногени в канцерогени та інгібують розвиток злоякісних пухлин.
Ферментовані молочні продукти, такі як йогурт, кефір та пробіотичні препарати, продукти харчування або добавки, містять лактобактерії, біфідобактерії та інші корисні бактеріальні форми
Концентрація холестерину в крові
Механізм може бути обумовлений тим, що коротколанцюгові жирні кислоти можуть змінити синтез холестерину. Крім того, бактерії можуть кон'югувати жовчні жирні кислоти та сприяти їх виведенню через кал. Ентерогепатичне зниження жовчних кислот робить для печінки необхідним виведення холестерину з кровообігу, щоб синтезувати більше жовчних солей.
Однак дослідження, які показали ці ефекти на зниження рівня холестерину, використовували `` нереальні '' дози йогурту (> 2 літри на день).
Деякі проспективні дослідження показують можливість використання пробіотиків на ранніх етапах життя для поліпшення симптомів атопічної хвороби у немовлят із ризиком алергії. З іншого боку, здається, що пробіотики можуть модулювати запальну реакцію кишечника та виявляти можливий клінічний ефект при деяких патологіях, таких як виразковий коліт та регіональний ентерит.
Є дослідження, які не виявляють сприятливих ефектів пробіотиків та інші, які виявляють їх з одним пробіотиком, а не з іншим, тому в цій галузі необхідні подальші дослідження. Проблема в тому, що за всіма цими дослідженнями завжди криються економічні інтереси, які можуть заплутати споживача. Саме цим пояснюється нещодавня йогуртова війна. Відповідно до іспанського законодавства, йогурт - це ряжанка з двома типами мікробів: Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus. Якщо продукт згодом пастеризують, ці мікроорганізми вилучають, а після ферментації отримують пастеризований йогурт, який можна зберігати поза холодильником і має довший термін придатності. В Іспанії з червня минулого року пастеризований йогурт був визнаний ще одним видом йогурту, хоча він не містить своєї диференціальної ознаки: живих мікроорганізмів. В решті країн існує інший критерій: тоді як у США, Канаді, Австралії, Німеччині чи Великобританії термін "пастеризований йогурт" прийнятий, у Франції, Швейцарії чи Італії це не так.
Підсумовуючи, слід зазначити, що область пребіотиків та пробіотиків є дуже перспективною, і їх різне застосування спрямоване на запобігання надзвичайно поширеним станам у розвинених суспільствах, таких як алергія та рак. Поки що кількість суворих наукових досліджень, які виявляють корисні ефекти від регулярного споживання цих продуктів, дуже велика, і інтерес до заглиблення в цю сферу зростає. Однак включення цих продуктів у раціон не виключає, що вони повинні бути адекватними. У будь-якому випадку, прийом пребіотичних або пробіотичних продуктів слід приймати в рамках різноманітного та збалансованого харчування. Тільки таким чином ці продукти можуть допомогти досягти правильного харчування та кращої якості життя людей.
Герцлер С. Пробіотики та пребіотики та здоров’я людини. У: Wardlaw GM, Hampl JS, DiSilvestro RA (ред.). Перспективи в харчуванні. 6-е вид. Нью-Йорк: McGraw-Hill; стор. 98-100.
Кімберлі М. Харчування у зрілому віці. У: Махан Л.К., Ескотт-Стамп С (ред.). Харчування і дієтотерапія Краузе. Мадрид: McGraw-Hill Interamericana, 2001; стор. 302-5.
Матеос Я. Бактерії та здоров'я. Конференція з функціональних продуктів харчування (23-24 травня 2002 р.). Центр Innovació. Фонд Bosch i Gimpera. Університет Барселони.