ПОПЕРЕД ВСЬОМУ, НАМ ЩО ТАКИ ПОХАДАЄТЬСЯ

Ця популярна їжа знаходиться на своєрідному роздоріжжі: хоч вона і не є найрекомендованішою, ми всі споживали її певний час. Чому?

Більшість кулінарних препаратів, які ми вкладаємо в рот, походять з тієї чи іншої культури. Такі фактори, як клімат, географія, торгівля чи певні історичні події спричинили, наприклад, що, яким би іспанським це не здавалося, картопляний омлет, ймовірно, був винайдений в Індії, або що велика кількість спецій в індійській їжі могла мати як мета, щоб замаскувати оригінальний смак страв. З одним застереженням: є в кожному куточку планети той чи інший варіант ковбаса, одна з тих страв, яка не рекомендується настійно рекомендувати, але, мабуть, незліченну кількість разів рятувала людей від голоду.

світі

Для цього є вагома причина. Ковбаса - один з найкращих зразків ефективність подачі розроблений нашими предками. В основному це ковбаса, яка використовує одноразові частини тварини (кров або нутрощі), введені в конверт, який раніше був кишкою тварини, і який в даний час зазвичай складається із суміші колагену і целюлоза. Незважаючи на те, що він готується, він, мабуть, зобов’язаний своєю популярністю та універсальністю завдяки своїй хорошій репутації, набагато вищій, ніж у інших подібних препаратів або субпродуктів.

Свиня була улюбленою твариною для ковбас протягом тисячоліть, оскільки вона смачна, а її м’ясо легко вилікувати

Насправді, багато з традиційних продуктів харчування можна розглядати як ковбаси, якщо пом'якшити наші критерії. Це можуть бути бутіфарра та хісторра, також кров'яна ковбаса та хорізо. Ми можемо класифікувати шотландських хаггі як вигадливу ковбасу, і якщо ми хочемо спеціалізуватися на чомусь корисному (ви знаєте, ринок праці дуже поганий), ми можемо навчитися розрізняти Братврст, Кнакврст або Вейсверст. Або навіть піти далі і розрізнити Thüringer Rostbratwurst та Nürnberger Rostbratwurst, які належать, як випливає з їх назви, до групи Братвурстів. Тим не менше,де і коли все почалося?

Велика проблема, акуратне рішення

Багато джерел сходяться на думці, що ковбаса, як і стільки культурних пам’яток, знаходиться десь у Месопотамії близько 3000 р. До н. Східний варіант вказує на те, що подібні вироби можна знайти в Китаї з 580 р. До н. Однак нам більше подобається версія, яку він пропонує більше в інтерв'ю "The Sunday Post" Гері Аллен: «Ймовірно, колись у давнину мисливець зрозумів, що кишечник, шлунок та шкіра тварин можуть надати практичну форму залишки м’яса та органів що інакше було б витрачено даремно ". І на нього зручно звертати увагу, бо він, мабуть, один із найбільших світових експертів з цього питання, оскільки він є автором книги «Ковбаса: глобальна історія» (Книга Реакції).

Необхідність породжує універсальні рішення, і оскільки наші предки щодня знали труднощі полювання, як тільки вони отримали хорошу здобич, їм довелося максимально використати її. Свиня була улюбленою твариною для ковбас протягом тисячоліть, оскільки це смачна і проста в лікуванні тварина (ах, ця маленька шинка ...), хоча корисною може бути як телятина, так і курка, качка, олень, вівця чи баран. Особливо в мусульманських країнах, де не можна було їсти свинину.

Слово «ковбаса» допомагає нам зрозуміти, з чого саме складається страва: його походження латинське, що в свою чергу породило італійське «сальчіча». "Ciccia" - це гіпокорист, який діти використовували для позначення м'яса, тоді як "сіль" - це справді "сіль", необхідний інгредієнт, коли мова заходить про приготування їжі. тримати залишки м’яса. Це збереження зробило його століттями ідеальною їжею для зимових місяців, що не розкаялися.

Ковбаси були ключовими в морських експедиціях сучасної ери, оскільки вони дозволяли годувати моряків тижнями

Яке перше посилання на культуру ковбаси? Можливо, це комедія, написана автором Епікармо називається "ковбаса", хоча, схоже, в "Одіссеї" вже було посилання на кров'яну ковбасу. Не викликає сумнівів те, що в класичні часи це була дуже популярна їжа. Найбільш очевидною вибіркою є Люперкальні урочистості, свято родючості, яке святкували еліти, де ковбаси відігравали важливу роль. І так, здається, це завдяки тому, що має на увазі непродуманий читач. Подібність між цією їжею та чоловічим статевим органом зробила її центральною їжею цього фестивалю, позначеною жертвами собак та кіз. Настільки, що Костянтин І заборонив такі вечірки під час його проекту християнізації, замінивши їх Валентином.

У епоху Нового часу ковбаса повернулася відігравати провідну роль, після того як інтенсивне землеробство почало замінювати худобу та споживання свіжого м’яса. Соління м’яса почало набувати популярності як захід його збереження, дуже важливий довго експедиції трансатлантичний флот, в якому мандрівники повинні були перетнути Атлантику або Індійський океан, добре оснащені кілограмами та кілограмами м’яса. Швидко він став популярною вечерею, хоча, як і у випадку з такою кількістю продуктів, склад яких невідомий (який біс усередині?), Це призвело до численних отруєнь, особливо в Лондоні XIX століття.

Це було не єдине місце, де люди мали проблеми зі смачною їжею. Роман "Джунглі" Аптон Сінклер, Один з найвідоміших портретів прикрої життєвої ситуації населення промислово розвиненого Чикаго, він показав, як ковбаси готували з рештками щурів, фекаліями щурів та повторно використовуваними рештками ковбас, виготовлених з залишається щур.

Усі ці погані враження, м’яко кажучи, давали популярній ковбасі, їжі, яку до цього часу споживали і багаті, і бідні, майже заслужену славу. Але остаточне падіння ще було попереду.

Ковбаса, сьогодні

Незважаючи на кризи репутації, з якими ковбаса стикалася століттями, чому нам все ще так подобається? Можливо, пропонується найкраща відповідь Сем Бомпас, засновник Bompas & Parr у статті, опублікованій в "Atlas Obscura": "Це його поєднання сіль, жир і текстура, а іноді і трохи цукру, що змушує його високо цінуватись за смаковими якостями, а також робить його комфортною їжею ». Це одне з улюблених страв дітей, як самостійно, так і у формі хот-дога, яке навряд чи потребує будь-якої підготовки, що дуже корисно для перевантажених батьків при приготуванні вечері.

Те, що їх зазвичай готують при високій температурі, робить це одним із найменш небезпечних видів м’яса

Хоча сьогодні ми більше не будемо вмирати від отруєння внаслідок вживання щурячих фекалій у вигляді ковбас, це все ще є одним з найменш рекомендованих дієтологами продуктів, хоча це одне з видів м’яса, яке несе найменший ризик, оскільки їх зазвичай готують у високі температури. Його склад точно не робить ковбаси харчовий вундеркінд. Як згадує Аллен, типова ковбаса, як правило, складається з набагато більше жиру, ніж білка (ще менше, якщо при її приготуванні використовується така сполучна тканина, як хрящ, нерви чи сухожилля). Це висококалорійна їжа: хоча курка є більш «легкою», у ковбасі зі свинини може бути від 200 до 250 на одиницю. Звичайно, сосиски, найпоширеніші, мають вищий рівень води і менше жиру.

У жовтні минулого року ковбаса зазнала серйозних негативних наслідків після того, як Всесвітня організація охорони здоров'я включила її до списку продуктів, що викликають рак, разом із беконом та іншим переробленим м'ясом. Згідно зі спірним звітом, опублікованим організацією, споживання 50 грам хот-догів на день (еквівалент однієї одиниці) збільшить можливість розвитку раку на 18%. Очікувано, що новина спричинила падіння продажів їжі, якій ще належить спалити багато життів. Адже він корисний, простий у приготуванні, усім подобається і у них найкращий союзник: німці. Кому потрібно більше?