Світовий лідер з іспанської мови

Середа 29.02.2012. Оновлено 17: 36год.

  • Іспанія
    • Мадрид
    • Барселона
    • Балеари
    • C. Валенсіяна
      • Аліканте
      • Кастелюн
    • Кастилія та Леон
    • Країна Басків
    • Андалусія
      • Севілья
      • Малага
  • Світ
  • Європа
  • Оп-блоги
  • спорт
    • Обкладинка
    • Футбол
    • Двигун
    • Баскетбол
    • Теніс
    • Велоспорт
    • Більше спорту
    • Америка
    • Ліга100міль
  • Економіка
  • житлове місце
  • Культура
  • Бики
  • Наука
  • Здоров'я
    • Обкладинка
    • Рак
    • СНІД та гепатит
    • Неврологія
    • Жінка
    • Біологія
    • Серце та діабет
    • Харчування
    • Код здоров’я
    • Здорова шкіра
    • Статеве здоров'я
  • Технологія
  • ЗМІ
  • Телевізор
  • Мультимедіа
  • Солідарність
    • щебетати
    • Facebook

  • Його житлове місце
  • робота
  • Автомобілі
  • Двигун
  • Тенденції
  • Морський
  • Подорожі
  • Йодон
  • Метрополіс
  • Люди!
  • Бібліотека газет

  • Обкладинка
  • Мексика
  • Аргентина
  • Бразилія
  • США
  • Куба
  • Колумбія
  • спорт
  • Економіка
  • Люди!
  • Блоги

Харчування | Непереносимість та алергія

Їжа, прихована в їжі. і в ліках

вони дають

Червоне вино в бочці. | Вісенте Бош

  • Лактоза та клейковина містяться у багатьох різноманітних продуктах
  • Цукерки, картопля фрі або шинка можуть містити їх
  • Деякі виробники включають ці речовини для кращого результату

Бнгелес Лупес | Мадрид

Щодня люди, які страждають алергією або непереносимістю їжі, непрості, оскільки їм потрібно уникати свого раціону речовини, яку їх організм не переносить. Наприклад, тим, хто має проблеми з лактозою, слід бути обережним з вином, яке вони збираються пити, оскільки деякі ферментують цією речовиною. Також нелегко уявити, що картопля фрі може містити яйця, або що шинка «приховує» борошно.

Маріан, інженер-будівельник, дуже добре знає, в чому мука невідомості, як позбутися "ворога". У червні минулого року у нього діагностували непереносимість лактози. "У нього були проблеми з травленням роками, і єдине, що мені сказали лікарі, це те, що це нерви. Зробили багато обстежень, УЗД, гастроскопій. І нічого. Вони навіть давали мені снодійні, хоча я не мав проблем зі сном і не нервував ". Але через багато місяців із болями в животі, діареєю і втратою ваги його лікар вислухав його:" Як я сказав йому, що молоко мені було погано, він зробив дихальний тест і кілька тестів, які повернулися позитивними. І я розпочав дієту без лактози. Однак все одно було так само погано ".

Що Мар’ян не могла запідозрити, це те, що вона все ще приймала лактозу щодня. "Я брав участь у багатьох форумах, оскільки це найкращий спосіб дізнатись про багато речей, краще, ніж із лікарями, які розповідають вам дуже мало, і я побачив, що деякі ліки можуть містити лактозу. Я приймав ліки щодня і читав Там я був. Я поговорив зі своїм лікарем, який хоч і знав, що я приймаю цей препарат, але не вважав його походженням моїх хвороб. Він вирішив змінити лікування, і все почало покращуватися ".

У свої 28 вона вже фахівець у галузі харчування. "У лікарні вони дають вам дієту і кажуть, що вам слід уникати певних продуктів, що містять лактозу, але вони дають вам дуже невеликий список. Ви той, хто повинен читати етикетки і бути в курсі всього. Бо приклад, ароматизований фрі також містить лактозу".

Алергія та непереносимість

Не толерантність до їжі - це не те саме, що алергія. "Алергія опосередковується антигенами, зазвичай це алергія на білок, і їх початок різкий. Реакція може бути сильною, може з’явитися набряк і утруднене дихання і навіть призвести до задухи. З іншого боку, при непереносимості реакція відбувається повільніше і неясні симптоми, біль у животі, повільне травлення, діарея. Ці випадки не спостерігаються при тестах на алергію ", - говорить Роза Лама Море, керівник відділу харчування дітей лікарні Ла-Пас у Мадриді.

Часто, як у випадку з Маріан, пацієнтів піддають інвазивним і дорогим тестам, а не починають з найпростішого, вилучаючи їжу з раціону. Чому це відбувається? "Ці нетерпимість провокує неясні симптоми і може бути пов’язано з іншими розладами травлення, такими як гастрит або дратівлива кишка. Іноді пацієнт не розповідає про все, що з ним відбувається, або не знає, як визначити взаємозв'язок між тим, що він їсть, і тим, що з ним відбувається ", уточнює Сусана де ла Ріва, спеціаліст з хвороб травлення Університетської клініки Наварри.

Таку ж думку висловлює Хосе Мануель Морено, педіатр, фахівець з питань харчування лікарні 12 жовтня в Мадриді, "щодо непереносимості ми в світі інтерпретації, оскільки пацієнт говорить, що він тлумачить про свої симптоми, і лікар приймає рішення, виходячи з того, що він інтерпретує щодо пацієнта ".

Як ці спеціалісти, так і інші, з якими консультується ELMUNDO.es, погоджуються, вказуючи на те, що алергії чи непереносимості все більше. "У дуже забрудненому середовищі люди заражаються інфекцією, але в більш здорових місцях розвиваються аутоімунні захворювання", - говорить Лама.

Тим не менше, непереносимість лактози пов’язана з расовими відмінностями. У всіх ссавців після відлучення лактаза зникає фермент, необхідний кишечнику для перетравлення лактози. У кавказькій расі через їх контакт із худобою та постійне споживання молока відбулася мутація, яка дозволила їм підтримувати цей фермент. Цього не сталося в інших расах, таких як азіатська або африканська, які не переносять лактозу. Іспанія - це країна зі змішаною культурою, ми маємо велику арабську спадщину, але також є європейським походженням, отже, є люди, які успадкували цю мутацію, а інші ні.

Проблеми в "супер" і в ресторані

Пацієнтів лякає те, що лактоза завдяки своїм біохімічним властивостям використовується як емульгатор, стабілізатор та консервант у багатьох продуктах харчування. Для доктора Лами головна проблема полягає в алергії на молочний білок (молекулу, відмінну від лактози, яка є цукром). Лактозу важко виділити з молочного білка, так багато з цих людей, приймаючи щось, у якому немає молока, але лактози, можуть розвинути алергічну реакцію, оскільки цей продукт містить сліди білка. "Хоча це залежить від кожного пацієнта, я не думаю, що у нетерпимих пацієнтів виникає так багато проблем, тому що багато хто може їсти продукти з мінімальною кількістю лактози", - говорить Лама.

Однак такі люди, як Oriol Sans, які не переносять лактозу, не можуть переносити дуже низький рівень цієї речовини. "Я з'їв тарілку макаронних виробів, яка, зваривши з невеликою кількістю вершкового масла з лактозою, викликає у мене погане самопочуття. Або після прийому бекону, що містить лактозу, страждають великі судоми", скаржиться Санс, президент Асоціації нетерпимих до лактози ( Аділак), який визнає, що кілька років тому про це було відомо дуже мало. "У 2003 році, коли я заснував асоціацію, в Інтернеті не було жодної інформації". Тепер на сторінці Adilac ви можете побачити список продуктів без лактози, а також поради щодо цієї хвороби.

Для нього, якому роками діагностували, покупки в супермаркеті не мають секретів, тим більше, що зміна законодавства, яка зобов'язує виробників включати будь-які алергенні інгредієнти на свої етикетки. Зараз головна проблема полягає в тому, коли ви ходите в ресторани. "Я не довіряю офіціантам. Я завжди намагаюся поговорити з кухарем. І все ж, деякі не знають, що певні продукти містять лактозу".

Для подолання цієї нестачі знань планує Мадридська асоціація реставраційних компаній деякі курси для підготовки кухарів, одна з них - "Кухня для целіакії та харчової непереносимості". "Ми навчимо 450 людей безкоштовно. Але у нас є великий список очікування, багато запитів надходять від безробітних, але я не думаю, що ми можемо задовольнити попит", пояснює Селія Аргуелло, старший технік з безпеки харчових продуктів і хто запропонує цей курс, перший у своєму роді в Мадридській громаді.

Це 30-годинний навчальний курс, де серед іншого ви дізнаєтесь про наявність алергенів, таких як фрукти або сліди певних продуктів, ідентифікаційні символи продуктів, придатних для целіакії, алергію на яйця або латекс. "Моя головна порада роботодавцям полягає в тому, що якщо вони не знають, як уникнути проблем з певними продуктами харчування, краще їх не давати. Але ми бачимо, що все більше і більше людей з цими проблемами, саме суспільство вимагає такого типу курсу від нас ", робить висновок Аргуелло.

Більш легке майбутнє

Поряд із підвищенням обізнаності, розміщення логотипів, таких як створені компанією Adilac, на упаковках продуктів полегшить людям, що не переносять лактозу, повсякденний день. Люди, які страждають на целіакію, вже мають один із придатних для них продуктів, і все більше компаній закликають його вживати.

Ще одне досягнення для непереносимості лактози було введення в Іспанії таблеток лактази, Нутира, для зменшення симптомів після вживання їжі з лактозою. "Я приймаю його, коли виходжу на вечерю, і раптом не те, що в ньому є лактоза, щоб протидіяти симптомам. Кілька місяців тому я читав на форумах, що він продавався в інших країнах та в Інтернеті, але я не хотів купуйте таким чином. Зараз це вже затверджено тут. і, обговоривши це зі своїм лікарем, я купив це. Це допомога ", пояснює Маріан.