Вільям Шекспір ​​був, як відомо, плідним драматургом, поетом і актором, народився в англійському місті Стратфорд-на-Ейвоні (за що його називають Бардом Евона), в 1564 році і помер у 1616 році., одноголосно, найважливіший письменник англійською мовою і один з найвідоміших у світовій літературі. «Нова енциклопедія Брітаніка» зазначає, що «багато хто вважає його найбільшим драматургом усіх часів. Його твори представлені частіше і в більшій кількості народів, ніж у будь-якого іншого письменника. Його трагедії та комедії були перекладені щонайменше на шістдесят мов, і багато з них послужили темою для зйомок приблизно двохсот п'ятдесяти фільмів та двадцяти одного телевізійного серіалу. Гамлет був представлений на екрані більше шістдесяти разів.

напої

Бен Джонсон, англійський драматург (1572-1637), сучасник Шекспіра, висловив глибоке захоплення генієм, якого називав так званий "Лебідь з Ейвона": "Зізнаюся, ваші твори такі, що ні людина, ні муза не можуть хвали їх досить. Душа століття! Оплески, захват, подив нашої сцени. Ви пам’ятник без могили, і будете жити, поки живе ваша книга, і є розум, щоб її прочитати і похвала заплатити. Тріумфу, моя Британія, бо ти маєш кого запропонувати, якому всі сцени Європи повинні віддавати шану. Що він не з століття, а з усіх часів. Солодкий лебідь Ейвона!?

Я зберігаю в монументальній книзі цілі твори Шекспіра, перекладеній Луїсом Астраною Маріном, текст російського прозаїка і поета Бориса Пастернака (1890-1960), автора роману «Доктор Живаго», який був удостоєний Нобелівської премії літератури в 1958 році. З того тривалого нарису (в якому він ретельно має справу з перекладами, зробленими до творів англійського письменника) я вибираю кілька абзаців: «У Шекспіра немає жодного твору, який був би суто трагедійним чи комедійним. Його твори більш-менш проміжного жанру, суміш двох елементів. Цей жанр відповідає справжньому обличчю життя, де також переплітаються жахи та чари. Англійські критики всіх часів, від Семюеля Джонсона до Т.С. Еліот, вони хвалять Шекспіра за цю справедливість тону. Шекспір ​​був батьком і вчителем реалізму. Значення, яке воно мало для Пушкіна, Віктора Гюго та інших, добре відомо. Німецькі романтики обожнювали його?.

?Що стосується кухонних виробів, то в процесі роботи Шекспіра ми усвідомлюємо, що його смак покращується і народжується очевидна вишуканість. До тридцяти років апетит Шекспіра до молодої людини, сповненої життєвих сил та енергії. Але, зіткнувшись із вишуканим лондонським світом, він у своїх ранніх роботах робить натяки на якість, свіжість та смак їжі витонченішими: його смак стає набагато вибагливішим, зрештою таким і є. За часів Шекспіра панове їли з приголомшливим апетитом.
Протягом року меню змінювалося: у Великий піст їм доводилося їсти солону рибу, яку тримали всю зиму, і вважалася гідною подачі у Великий піст лише після цілої зими засолювання. На Великдень основне м’ясо - баранина, свинина та телятина. Влітку вони знову їли легше, а овочі вживали.

?Потім настала осінь, і для Сан-Мігеля королева Єлизавета зробила модним в останні роки свого правління вбивати гусака. Свиню вбили не для Сан-Мартіна, а яловичину. Їх м’ясо сушили, коптили і зберігали в каміні, під каміном, щоб споживати його взимку. Свиня, навпаки, товстіла за цю зиму і була з’їдена, як ми вже вказували на Великдень, на жах і гидоту євреїв.

?Це останній великий момент англійської кухні, який має два пам’ятні: середньовічний за часів Річарда II та правління Єлизавети II, з повсюдною присутністю Шекспіра. Кухня з явним французьким впливом, присутність італійців, які стікалися до Англії епохи Відродження у певній кількості (родина Альберті Джана Баттісти Альберті практично колонізувала культурну Англію), а також іспанські та грецькі вина: мальвазія, аліканте, канарки, херес Бакчична Англія, виноробна, сангвінічна, пишна, готова і готова завоювати світ. Що він, безсумнівно, зробив без страху і без совісті? Поки що розшифровка зазначеної цитати.

На порталі www.vasconia.net я прочитав про сидр наступне: «Незважаючи на те, що про нього існує чимало думок і теорій, більшість істориків сходяться на думці, що сидр виник у роки до Христа. Здається, цивілізації Єгипту та Візантії, а згодом і греків любили пити сидр. У текстах, які ми знаємо на той час, помітність і значення, які тоді мали яблуні, відчутні: багато разів їх використовували як подарунки чи цінні підношення. Римляни віддавали перевагу вину, але в завойованих ними країнах вони усвідомили традицію, що їм доводиться робити сидр. Однак вони використовували сидр для цілющих цілей. Коли римський імператор Пліній увійшов до Астурії (23-79 рр. Н. Е.), Він, очевидно, сказав, що сидр є "типовим напоєм цього місця".

Результатом дослідження місіс Тірск є книга "Fooles and Fricassee: Food in Shakespeare? S England" (Мус і рагу: їжа в Шекспірівській Англії). На основі цієї роботи, на додаток до роботи, проведеної великим шекспірівським дослідником, Керолайн Сперджен, спеціалісткою, яка роками аналізувала творчість драматурга, опублікувала результати своїх досліджень у своїй книзі "Шекспірові зображення", де вона аналізує зображення і метафори, які є в кожній з творів, так що, серед іншого, стає зрозуміло, що різноманітність тем, посилань та метафор, які він застосовує у своїх творах, пов’язане з усім, що він читав, бачив, чув, пробував і відчував запах за життя, і це демонструє один із його дарів: чудова пам’ять, де він зберігав усе, що було навколо, щоб перетворити це на метафору або точну довідку в кожному зі своїх творів, які він писав поспіхом.

Я малював ці два твори? Продовжувати в тоні цієї розмови? опублікувати коротку збірку творів Джоан Тірск та цитат, які Сперджен знайшов у творах Шекспіра, пов’язаних з їжею, напоями та єлизаветинською кухнею, де ми можемо зробити висновок із панорами цих тем у XVII столітті.

Це покажчик зошитів, де я опублікував те, що пов’язано з їжею та приготуванням їжі та дещо про вина? Завдяки пропозиції доктора Мігеля Гусмана Передо? у п’єсах Шекспіра.

Згідно з вченнями Галена Пергамського (120-200 рр. До н. Е.), Існувало чотири гумори, що характеризували як рослини, так і тварин, і це були: кров, мокрота, гнів і чорна жовч, яка називається меланхолією (оскільки існувало чотири елементи, що складали людину: земля, вода, повітря та вогонь).

За допомогою чотирьох гуморів вони збалансували своє здоров'я та їжу, і саме цей баланс визначав спосіб життя кожної людини, тобто особистий раціон визначався відповідно до їхнього власного "гумору" або "характеру", і тому вони використовували як рецепт, як частина їх дієти. З цієї причини лікарські рецепти багато разів з’являються як частина кулінарних рецептів, як це змогла продемонструвати Джоан Тірск у своїй книзі.

Дієту та зміни, що відбулися в Шекспіровій Англії, можна визначити чіткіше, ніж у попередніх поколіннях, оскільки все більше книг друкувалося, і завдяки тому, що їжа завжди була предметом, який не викликав інтересу, вони почали з'являються різні посилання в книгах, де говориться про медицину чи здоров'я.

Люди також подорожували на все більші відстані, а англійці їздили на Європейський континент або Далекий Схід; найбільш авантюрний, наважився піти у так званий Новий Світ, інший бік Атлантики. Під час цих поїздок вони знайшли новинки для їжі, які, хоча спочатку здавались дивними, незабаром ставали все більш і більш прийнятними.

Фантазії та дивацтва в таких віддалених місцях, як місто Олександрія, Єгипет, можна взяти, наприклад, із розповіді Енобарба, лейтенанта Антонія, коли його запитують, чи правда, що вони обідали "вісім смажених кабанів на сніданок, лише за дванадцять закусочних, "на що Енормазо відповідає, демонструючи свою екстравагантність", і це не що інше, як муха в порівнянні з орлом, бо у нас було більше жахливих бенкетів, на які варто рахуватись ". (Антоній і Клеопатра, 2.2. 192-194).

Ці історії стимулювали дискусії навколо їжі, де ботаніки та студенти вносили свій голос до мандрівників та лікарів. Ось чому у нас суперечливі думки щодо того, що слід їсти чи не їсти, що було модним та різні смаки тих продуктів, які привезли іноземці, які приїхали до Англії.

Деякі люди складали рукописні кулінарні книги лише для власного користування (відомі кулінарні книги бабусі), і з часом почали з’являтися друковані кулінарні книги. Читаючи ці тексти через чотири століття, ми можемо дізнатись щось про загальні харчові звички, а також про забобони часу, і таким же чином ми можемо знати деякі основні вірування того часу.

Ось чому я спробую у кількох цитатах та словах узагальнити, якою була дієта того часу, м’ясо та супи, значення свіжого хліба, овочів, трав та фруктів, а також молочних продуктів та напоїв.

Ось чому ми маємо чудо-ярмарок королеви Катерини, яка приїжджає з Франції разом із Генріхом V, вишукані меню 16 століття та метафори, які Шекспір ​​використовував у своїх роботах, пов’язаних зі смаком та приправою їжі, смаками вже кулінарія, звички до столу та мистецтво приготування їжі, а також кількість хересу, яку сер Джон Фальстафф пив за життя, у мирний час або посеред війни.

Наприкінці цієї задокументованої виставки настала черга Гектора Куельяра Галана, менеджера з продажу компанії Bodegas Copa de Oro, з Чолули, Пуебла, якого запросили представити там зібраним гостям історію цієї компанії сидру, найважливіше в Мексиці.

За кілька мит до початку його розмови члени мексиканської енологічної групи описали органолептичні характеристики двох сидрів, виготовлених компанією Bodegas Copa de Oro: тієї, що має торгову марку? 25 Aniversario? та? Renetta? Серед перших, які проводяться у бочках протягом двох років, коментарі оберталися навколо його бурштинового кольору з тонами лосося, ароматами дуже стиглих яблук, бочкою та певним квітковим присмаком. Дуже приємний напад сприймається в роті, що нагадує шампанське або cava demi sec. Щодо другої, Renetta, яку тримають у бочках протягом трьох років, думка збіглася, коли вона похвалила її ніжний солом’яно-жовтий колір із зеленуватими тонами, аромат цитрусових та зелених яблук та чудову атаку із смачною кислотністю.

Вже вживаючи слово Гектор Куеллар Галан, він розпочав з того, що сказав: «Як сказав Вільям Шекспір:» Жодна хвилина нашого існування не повинна пройти без певного задоволення?

Я не знаю, чи зможемо ми інтенсивно насолоджуватися усіма хвилинами нашого існування, але принаймні зараз немає сумнівів, що ми потрапили в один із тих моментів, зроблених хвилинами задоволення: зі смачною вечерею, чудовою компанією та дуже цікавою розмовою.

Шановні дами, які супроводжують нас, друзі мексиканської винної групи, дорогі друзі, я маю велику честь звернутися до такої поважної аудиторії, якою я особисто захоплююсь. Незважаючи на те, що я не маю енологічного препарату, і мої органолептичні сприйняття не навчені настільки тонко, як у багатьох, хто супроводжує нас сьогодні, я виступлю в цьому контексті задоволень. Говорячи про задоволення, я хочу згадати дуже особливе, яким ми користуємося в Мексиці більше семидесяти років і яке наші предки знали споконвіку. По-грецьки вони називали це Сікера, сицера по-латині, астурійські сидсра, і сьогодні ми всі знаємо це як сидр.

Під час цієї вечері ми насолоджувались Renetta та 25 Aniversario, спеціальними заповідниками Bodegas Copa de Oro. Ці сидри є гордістю нашої компанії, і, як кажуть у моїй країні, їх роблять усіма руками. Зокрема, ті, які ми маємо в своїх склянках, прибули майже чотири роки тому у формі яблук до наших силосів, їх перевірили, звільнили від домішок і вибрали лише найкращі з них, потім вони пройшли через преси, щоб витягнути цінний сік., який ретельно переносили в резервуари з нержавіючої сталі, де починалося бродіння. Коли настав час, цей молодий сусло зберігали у 35 000-літрових бочках з білого дуба, в яких він відпочивав більше трьох років.

Дозвольте мені сказати вам, що перебувати в кімнаті для їдальні, оточеній понад мільйоном літрів цієї дорогоцінної рідини, і дозволяти себе огортати ароматом у поєднанні з контрольованою вологістю, яка панує в цьому місці, це невимовний досвід. Насправді ми могли б наповнити олімпійський басейн цією кількістю сусла. Ці бочки поливали водою щодня, ніби вони були фруктовим садом, приблизно 1100 днів, щоб дати Ренетті та 25 Авенсаріо букет, аромат та тіло, що становлять їх у найкращих сидрах цієї країни. Тільки кажу, що від цього в роті сльозиться!

Ну, сидр - це більше, ніж ретельний промисловий процес, над яким ми працюємо вже 72 роки. У «Копа де Оро» ми вважаємо це напоєм щастя, адже він завжди супроводжує найприємніші моменти нашого життя. І я маю на увазі не просто обіди наприкінці року, а всі випадки, коли ми радіємо жити з партнером, з сім’єю, коли ми святкуємо невеличку велику подію; солодкий, гладкий, ароматний, елегантний сидр, завжди своєчасний і з хорошим смаком, створює ідеальну атмосферу в тих особливих випадках, які трапляються не раз на рік або пару разів у житті, а в особливих випадках, які можуть статися в будь-який день, в якому задоволення від перебування з коханими є більш ніж достатньою причиною, як сказав би Шекспір, так? Якби пляшки сидру Copa de Oro говорили, вони розповідали б лише історії, сповнені посмішок, обіймів, добрих побажань та щастя. Вони не знають нічого іншого в цьому світі.

Я хотів би сказати вам, що нещодавно було виявлено багато переваг питного сидру, але чи не так? я маю на увазі те, що відкриття не зовсім недавнє. У 1676 році Джон Ворлідж, один з перших британських фермерів, який обговорив важливість вирощування як галузі, і автор кількох видатних книг свого часу, посилаючись на сидр, написав: "Звичне споживання цього лікеру, після багаторічного досвіду, чи було встановлено, що це суттєво забезпечує здоров’я та довголіття, зберігаючи тих, хто п’є, у повній силі та бадьорості навіть до старості ". Якби люди, які приймають блакитні таблетки, лише знали? так чи інакше

Сідру приписують багато властивостей у його внесенні в здоров'я. Нещодавно доктор Керролайн Уокер з Brewing Research International опублікувала деякі результати своїх досліджень щодо позитивних наслідків помірного та щоденного вживання сидру на здоров’я, дійшовши висновку, що щоденне споживання наполовину літр сидру приблизно позитивно впливає на здоров’я тих, хто його п’є.

Сидр багатий антиоксидантами, або іншими словами, провісниками клітинного ураження, яке може спричинити рак та серцево-судинні проблеми.
Кальцій і калій, що містяться в сидрі, служать для підтримки артеріального тиску на оптимальних рівнях. Сидр іноді досягає рівнів антиоксидантної активності, ніж його еквівалент за вмістом алкоголю в червоному вині, зокрема говорячи про ті, що виробляються в Ріосі та Бордо. Крім того, деякі з тих антиоксидантів, типових для яблука, сприяють диханню легенів і виявляються як протиракові. Люди, що п'ють сидр, менш схильні до накопичення сечової кислоти, тому вони рідше страждають від таких захворювань, як подагра або камінь.

У цій золотій рідині багато корисних властивостей, але моя мета не говорити про медицину. Я просто хотів поділитися з вами кількома фактами та роздумами про сидр, щоб ви могли ще більше насолодитися спеціальними запасами Золотого кубка, знаючи, що окрім смачних, корисних та якісних напоїв, вони забезпечують нам атмосферу задоволення та щастя.

Зі слів Шекспіра, які я розпочав, і з такою ж мудрістю я закінчу в цьому його реченні: "Радість - це соус з обідів". Насолоджуєтеся обома, пані та панове? Здоров'я. Поки що виступ, проведений Гектором Куелларом Галаном, з "Бодегас Копа де Оро".

За цим пішов вечеря тієї ночі. Запис був подвійним холодним консоме «Енгеле». Далі з’явилося рибне філе, зачорнене спеціями каджун, подане з білим вершковим маслом на грядці з овочевою локшиною та картопляними чіпсами. Десерт складався з мусу Джіандуя з хрустким фундуком.

Я хочу висловити певне здивування (висловлене багатьма присутніми): що перші два делікатеси пишно гармонізували з сидром «Renetta», тоді як пряники, якими завершився цей горезвісно смачний обід, зробили смачне поєднання з сидром? 25-річчя?.