Ксав'є Ферруксо
Вівторок, 21 січня 2014 року
ХАРЧУВАННЯ ТА НАПИТКИ В БЕНЕДИКТИНСЬКОМУ МОНАСТИРІ САН-БАРТОМОЛЕ ДЕ РЕБОРДАНС-ТУЙ- У 11-12 ВІКІ
Сан-Бартоломе-де-Реборданс. ви.
Ми знаходимось між XI-XII століттями в бенедиктинському монастирі Сан-Бартоломе-де-Реборданс,
У цей час тимчасово розміщувався Туденський Єпископський Престол, але крім прелата та його оточення, монастир керувався правилом Сан-Беніто, яке, у свою чергу, складалося та надихалося іншими, що мали попередні традиції (La Regula Magister, La Regula Communis de S. Fructuoso de Braga, La de San Agustín (397) та ін...
Залишаючи позаду інші конвентуальні заходи Orat et Laborat, я запитую себе:
Що їли та пили ті ченці в цей середньовічний вік? ?
Бенедиктинська дієта:
В основі лежить середземноморська дієта: хліб, варені бобові ( Пульментарія), фрукти, овочі та меншою мірою м’ясо та риба. М'ясо чотириногих, повне утримання, крім слабких пацієнтів. М’ясо птиці постачали у визначені дні (Різдво та Великдень). Що стосується риби, то вона з часом набирала все більшої визнання. (Цей лосось, форель, міноги та тарпон від Міньо та Луро були спокусою). Звичайно, ніколи, ніколи не бракувало вина.
Їли його двічі на день. Основною їжею була вечеря (ранній полудень). Відповідно до регламентованих періодів року дієта варіювалась різними голодуваннями та утриманнями.
Хліб, основна дієта, був раціоном на цілий день ( Схильний), Це було еквівалентно більш-менш кілограму ваги. Якби була виконана важча робота, можна було б дати більше раціону, але уникаючи ( Крапула), обжерливість.
Всі страви заправляли олією, сіллю та оцтом. Рецепти були простими (спочатку), вони ґрунтувались на рагу.
У Бенедиктинському правилі найважливішим актом громади, після молитви, була їжа.
Трапезна (їдальня)
Трапезна або їдальня монастиря, це було місце тиші, лише перерване голосом читача. (У мої семінарські дні (1959) читач бив нас день за днем римським мартирологом і, що ще гірше, історією громадянської війни в Іспанії графа Маяльде, в якій він відтворив свою історію, спалення монастирів та зґвалтування монахинь. Я думаю, що в Іспанії не було монастиря, в якому марксистські орди не втручались у мученицьку смерть цих святих і святих. Іноді префект дисципліни сказав: Део Дякую. Я маю на увазі, ми могли б поговорити. Не бачимо вибуху радості, а колективного катарсису, який ми відчули)
Трапезна була під головуванням Абат. Столи розставлені по групах по 10 ченців під головуванням настоятеля (Praepositi).
Пунктуальність трапезної була священною, принциповою. Хто запізнився, отримав догана, а якщо він зробив це вдруге, його вислали б (того дня натщесерце).
Як я вже говорив, їжа була дуже важливим актом у громаді.
На цій гравюрі ви можете бачити, як чернець з глечиком виймає вино, але деякі ключі звисають з чашки, що посилається на правило, яке існує для прийому того самого.
Основним напоєм було вино. Їй надавали виняткове значення, настільки, що його споживання регулювалося.
На це правило Бенедиктинців впливав римський світ.
Вживання вина не було звичним актом, як це відбувається в сучасному світі. Вино було соціально-культурною практикою, засобом згуртованості рівних. Старожили приписували вину дуже різноманітні цілющі властивості. Наскільки важливим був спосіб пиття, це відрізняло "цивілізованого" римсько-грека від варвара. Це вимагало ( декор) порядок, раціональність і збалансованість. Ключ до всього цього лежав у суміші з водою. Для римлян пиття чистого вина вважалося типовим для варварів. (É despois ми були двома бодегейро, які хрестили або виноробню. Їх культивували)
Як вони пили вино в монастирі бенедиктинців.
Згідно з Правилом, дозволяється як чисте, так і змішане вино. Час і кількість, які слід вживати, регулюються.
Чисте вино приймається як закваска або аперитив, дотримуючись звичаю Густаціо Романа.
(Як ми бачимо, цей звичай існує і сьогодні у світському світі)
Що говорить Бенедиктинське правило:
Коли брати сідають за столи, перед початком пиття кожен отримає порцію чистого вина (Одиночні одиночні змагання). Отримавши вино, кожен подарує його Абат благословити його, і приори зроблять те саме ( praepositi) на кожному столі.
За всіма столами кожен брат занурить вино у три шматки хліба ( палички). Цей вчинок походить від римського звичаю починати трапезу з пробудженням богів і особливо ларів.
Після прийому аперитиву (чистого вина) слід приймати глінтвейн. Відпущено чотири порції (Четвертинні бульйони).
Після цієї партії винороб (Целларій), стоячи посеред трапезної, він вголос скаже: Якщо хтось спрагне, не бійся так говорити.
Після цих слів, хто спрагнув, відповів: Бенедич, благословення.
Потім його змішують у склянці гарячої оцтової води ( Pusca calda) або, з armuelle ( Cun iotta), їстівна рослина, яку ще називають свинаркою. Його подавали у великій мисці (зломщик).
Цих спраглих, вони б напляли"блін", пити це "pusca calda".
Як ми побачили, ці монахи-бенедиктинці Сан-Бартоломе-де-Реборданс (Еспенічело), їжа та пиття стали суворо регламентованою діяльністю, згідно з нормою середземноморської дієти:
NE QUID NIMIS (без надлишку).
Інша справа була б для інших гостей монастиря, пана Обіспо та його оточення, більш відданих торгівлі та питтю. (Я кажу).
Пізніше цей монастир був августинським, але мандукат не змінився.
(Джерела: Ramón Tejada: Primum Vivere), серед інших.
Я хотів би присвятити цей пост Авеліно Бузон, Архівіст-канонік Туденського собору, парафіяльний священик Сан-Бартоломе-де-Реборданс, історик та супутник семінарії Туй, (вже, у "illo tempore").