Їжа та страви з давніх-давен

Поділіться в соціальних мережах

Завантажте аудіо в Інтернет

Одні хвалять його за оригінальність, інші - за важкість. Те, що сьогодні відомо як традиційна чеська кухня, створюється століттями. У цьому виданні "Спадщини минулого" ми поговоримо про їжу та страви, які вживали в Чехії в середні віки, і, як ми побачимо, деякі з них сьогодні будуть неприйнятними для багатьох чехів.

радіо

З 15 століття збереглися близько 46 рецептів пюре, для яких використовували такі інгредієнти, як м’ясо, свинячий шлунок, сушена риба, а також троянди, фіалки, насіння конопель та мак.

«Їх подавали з фруктами, зрідка з медом, і вони були частиною різдвяного або великоднього меню. Це також була святкова страва для тих, хто потребує ".

Що стосується солодких страв, то дуже популярними були шишки з борошна, смажені або смажені на вершковому маслі, до яких додавалися родзинки, вершки та шафран. Багато солодких страв також були зірками гороху, або гороху.

Чеські землі - сила гороху

"Горох вирощувати не складно, він дуже плодоносний, і його вирощування також корисно для полів із злаками".

Іншими часто вживаними бобовими були квасоля, в той час як сочевиця, досить популярна сьогодні в чеських меню, їли лише в доісторичні часи і знову вводили в чеську кухню в 18 столітті.

“Середньовічні ботаніки дуже добре знали сочевицю, але не дуже рекомендували її. Казали, що цей тип їжі здатний знижувати статевий апетит. Однак ця сила є у конопляних супів ".

Суп - основа

Вживання капусти та зелених огірків, дуже популярне в Чехії і сьогодні, було пов'язане з традицією Стародавнього Риму. Це також було відповідною їжею для євреїв, оскільки вона відповідала маркуванню кашута і була підходящою пісною стравою, якщо її змащували замість масла лише олією.

Картопля - від горщиків до тарілок

Донині картопля продовжує формувати одну з основоположних основ чеських страв. Хоча ця їжа була завезена до Європи з Америки в 17 столітті, її споживання поширилося через більше століття.

Приблизно в 1740 році прусський король Фрідріх II Великий почав вирощувати картоплю для споживання у своїй країні. Вони приїхали до Чехії з прусської провінції Бранденбург, а звідти також походить чеський вираз для картоплі - брамбори.

«Очевидно, що імпульс до розширення сільськогосподарського заводу завжди надходить у кризовий час. Незабаром вони навіть стали частиною раціону дворян, які до того часу уникали їх споживання. Вони були дешевими і легко вирощувались, їх можна було висаджувати навіть на перелозі, не вимагало обробки та подрібнення та були стійкими до коливань клімату. Вони подобалися людям і тваринам. У той час алкоголізм також збільшився, оскільки з картоплі готували дешевий коньяк.

Ціни на картоплю стали дуже низькими, особливо у другій половині 19 століття. У той час, як двокілограмовий хліб коштував близько восьми хрестоносців, два кіло яловичини близько 50, за два кіло картоплі платили лише два хрестоносці.

Горобці, ворони, боброві хвости

“Тож люди звикли їсти лише двічі на день. До обіду близько десятої чи одинадцятої години, а потім о п’ятої чи шостої години дня. Відповідно до садибних розпоряджень, робітникам подавали трохи гірше м’ясо, як шкембець та шкембе. Цей достаток змінився після Тридцятилітньої війни в 17 столітті, коли сільська місцевість Чехії збідніла ".

Соціальні відмінності також відображались у кількості їжі. Хоча дворяни споживали до 3000 калорій на день, дохід калорій підданих коливався від 600 до 700. Найбідніші сім'ї також споживали горобців та ворон, за словами Мілени Лендерової.

У 17 столітті на чеських столах з’являлися равлики, краби, навіть білки та хвости бобра.

Саме тоді в Чехії з’явився один з найбільш автентичних інгредієнтів традиційної національної кухні: кнедлік, тобто тісто у формі циліндра з борошна або картоплі, нарізане скибочками. Цей делікатес, ймовірно, потрапив до Чехії з альпійського регіону Тіроль, що знаходиться в Австрії.

“Без сумніву, Реттігова була винятковим персонажем. З іншого боку, його кулінарні книги відповідали іншим книгам цього типу, що писалися на території Австро-Угорської імперії. Найбільшою заслугою книги була гарна мова, її функціональність, а також те, що Реттігова брала активну участь у навчанні кулінарії дочок буржуазії ".

Його рецепти, які відмовлялися від надмірного вживання спецій, характерних для більш ранніх часів, і вводили нові види їжі, були дуже популярні в чеських сім'ях і разом із іноземними впливами сприяли формуванню того, що сьогодні ми називаємо традиційною чеською кухнею.