Текст: Марібель Гонсалес. Журнал. Світ. No 4957. 05.04.09

Тайної вечері

Він відзначався близько 1979 років тому і увійшов в історію як найвідоміша вечеря людства, незважаючи на те, що меню, яке в ньому пробували на смак, залишається загадкою сьогодні. Якщо ми будемо дотримуватися буквальності того, що написано в євангеліях, Ісус та його 12 апостолів їх, мабуть, відправили тієї ночі із закускою, де хліб та вино були безперечними дійовими особами.

Однак слід припустити, що за столом тієї групи друзів - яка востаннє ділилася скатертиною - мали бути інші продукти, яким євангелісти не надавали значення. І довгий час вважалося, що ці продукти є бараниною і гіркими травами.

Звичайно бідність кулінарні деталі зі Святого Письма це не дивно. Не даремно, і за його історією, тієї ночі відбулися дві найважливіші події християнства, тому логічно, що суто гастрономічний аспект святкування повинен бути на задньому плані. Перш за все, і в середині трапези, Ісус Христос ні більше, ні менше оголосив, що один із закусочних був зрадником: «У сутінках він сидів за столом з Дванадцятьма і, поки вони їли, він сказав: "Запевняю вас, що хтось із вас мене доставить. Дуже засмучені, вони почали запитувати його по черзі: «Це я буду, Господи?". І він відповів: "Той, хто щойно використав те саме джерело, що і я, той мене збавить" (Матвія 26, 20-23).

Які продукти були в тій мисці? Питання не повинно було переходити в головах євангелістів, зосереджуючись на тому, щоб розповісти про таке серйозне питання, як зрада Іуди Іскаріота, який на той час щойно відвів руку від вищезазначеного джерела ... Що ще гірше, Сам Юда відповідав за меню тієї Тайної вечері, оскільки, згідно з християнською традицією, він був скарбником групи і особисто відповідав за придбання м'яса, яке там дегустували. І знаючи його нікелевий характер (він продав Ісуса за 30 срібних монет ...), слід припустити, що це було б не дуже чудово.

Незалежно від того, яке меню оплачував Юда, Тринадцять якнайкраще перетравлювали бомбові новини про свою нелояльність і продовжували їсти, поки Ісус не взяв єдині дві їжі, про які згадується в Євангеліях, хліб і вино, щоб виконати дію, яка вважається основою. католицької церкви: установа Євхаристії. «Під час вечері Ісус взяв хліб, вимовив благословення, розламав його і дав своїм учням, сказавши: "Ось, це моє Тіло". Потім він взяв склянку, подякував, подарував їм, і всі вони з неї випили. І він сказав їм: «Це моя Кров, Кров Завіту, яка проливається за всіх. Запевняю вас, що більше не питиму з плодів виноградної лози до того дня, коли буду пити нове вино в Царстві Божому »(Марка 14: 22-25).

Пасхальне баранина. Очевидно, що перетворення хліба та вина у тіло та кров Ісуса Христа було кульмінацією цього свята. І євангелісти, далекі від того, щоб присвятити жодному віршу більше, щоб сказати, чи зібралися там десерт чи кава, продовжують описувати решту подій, що відбулися тієї ночі (арешт Ісуса, заперечення Петра ...).

З такою кількістю явних натяків на їжу, Хав'єр Сьєрра, Журналіст та автор, серед інших книг, "La cena secreta" (Ed. Plaza & Janés Editores) пояснює, що "ми можемо лише з'ясувати можливе меню цієї важливої ​​вечері, спираючись на традицію, яку католицька церква популяризувала з IV століття на ".

Спираючись на цю традицію, найпоширенішою думкою завжди було те, що вони їли баранину смажена, Гіркі трави, вино та прісні хліби, тобто приготовлені без дріжджів. Переконання ґрунтується на тому, що це саме те меню, яке, згідно з книгою Виходу (Вихід 12, 1-12), Бог наказав взяти на святкування Пасхи (яке відзначає день визволення єврейського народу з рабства і привела до Землі обітованої). І як Євангелія від Матвія, Марка та Луки - звані синоптиками через подібність між ними - хронологічно розмістіть Тайну вечерю в день Пасхи, З давніх-давен прийнято було даром, що тринадцять, мабуть, вибрали найбільш ортодоксальний гастрономічний вибір. "Настав день свята Прісних Хлібів, коли Пасхальне ягня мало бути вбито, і Ісус послав Петра та Івана, сказавши:" Візьми на себе підготовку пасхальної вечері для нас "(Луки 22, 7-8).

Педро Таркіз, Біблієзнавець і член Іспанського євангельського союзу приймає це пояснення традиційного меню: «Ніколи не було предметом суперечок, їли вони м’ясо чи рибу, і хоча це правда, що можуть бути підстави на користь обох продуктів, євангелісти схиляються до варіанту однорічного баранини без плям, що супроводжується прісними хлібом та вином ». Однак останніми роками версія, яку святий Іоанн писав у своєму Євангелії про те, як і коли відбувалися події, почала набирати силу, особливо серед католиків.

І, гастрономічно кажучи, ця теорія Сан-Хуана не є тривіальною, оскільки руйнує меню, яке на сьогоднішній день вважалося більш правдоподібним: згідно з цим євангелієм, вони не могли їсти баранину, оскільки ця зустріч відбулася за день до традиційного єврейського фестивалю: “Перед Пасхою Ісус знав, що його час перейшов з цього світу до Отця [...]. Потім вони провели Ісуса з дому Кайяфи до губернаторського палацу. Було дуже рано. Євреї не входили до палацу, щоб не отримати юридичної нечистоти і, отже, мати можливість святкувати пасхальну трапезу "(Лука 13, 1; 18, 28).

У 2007 році, під час святкування Меси у Великий Четвер у базиліці св. Іоанна Латеранського (Рим), сам Папа Римський Бенедикт XVI підтримав більшу історичну точність Іоана, коли мова заходила про встановлення дати Тайної вечері, та представив істотні зміни у священному святі. "Ісус святкував Пасху зі своїми учнями, можливо, за Кумранським календарем, і тому за день до єврейської Пасхи він святкувався без ягняти, як кумранська громада, яка не визнала Іродів храм", - проголосив понтифік.

Що, якби вони їли рибу? За п’ять століть до того, як Бенедикт XVI оприлюднив свої сумніви щодо меню цієї вечері, Леонардо да Вінчі вже подав у своїй ілюстративній інтерпретації подій набагато більш вегетаріанський і сучасний наказ, ніж можна було собі уявити: вугор на грилі, прикрашений скибочками апельсина і граната. Є таке.

Демонтуючи міф про те, що нова кухня та рецепти з довгою і бомбастичною назвою є винаходом 20 століття, італійський геній наважився малювати в трапезній домініканського монастиря Санта-Марія-де-лас-Грасіас у Мілані (Італія), La Most апокрифічна Таємна Вечеря з усіх, що відбулися і яка, незважаючи ні на що, стала універсальною іконою цієї події. Твір настільки відрізняється від того, що було зроблено до того часу, і містить стільки доктринальних суперечностей, що надихнуло багато прибуткових книг, присвячених розгадуванню його таємниць.

І хоча деякі можуть захотіти відкрити загадки там, де їх немає, правда полягає в тому, що Леонардо не поважає жодного з елементів, які традиційно використовувала християнська іконографія, представляючи Тайну вечерю: «Для початку це не змальовує момент освячення., скоріше оголошення про зраду Іуди, але знайти відступника непросто, оскільки жоден з апостолів не носить ореолу святості, а зрадник не з’являється перед столом або в ракурсі, як це було зазвичай. Що ще гірше, єдиним, хто виглядає погано, є Петро, ​​який носить у руці ніж і хапає улюбленого учня Івана за шию, який, у свою чергу, не спирається на груди Ісуса, як Новий Завіт але, швидше, це, здається, віддаляється від Нього ", - розповідає Хав'єр Сьєрра. На його думку, картина виставляється загадкою і є такою переважно неортодоксальною, оскільки "Леонардо був чим завгодно, але не добрим християнином".

Що стосується їжі, не може бути і менше, Да Вінчі також пропускав усі загальновизнані канони до того часу.. "Риба замість м'яса, основна їжа єврейської дієти; апельсини та гранати замість гірких трав; жодного сліду від пасхального ягняти ... Його меню є настільки політично некоректним, як і решта творів, хоча роками через поганий стан картини це питання залишалося непоміченим », речення Сьєрри.

Справді, Остання вечеря Він зазнав численних збитків майже з того моменту, коли Леонардо дав останній мазок, оскільки майстер використовував експериментальну техніку - він малював олією на сухій штукатурці - це було дуже недовго. Після незліченних спроб консервації стан фрески став настільки згубним і так мало схожим на оригінал, що в 1977 році було вирішено провести остаточну реставрацію, яка завершилася колосальними 20 роками.

Завдяки їй, історику Джон Варріано, Професор Університету Массачусетсу, він зміг провести вичерпний огляд картини, на якій з подивом виявив, що те, що до того часу вважалося кімнатою для смаження, насправді було скибочками вугра і розкиданими по на столі, крім шматочків хліба, були хрусткі апельсинові клинки та зерна граната.

Сьогодні нове меню та інші деталі, поки що непомітні для картини, можна побачити у всій красі на веб-сайті http://www.haltadefinizione.com, де зроблена фотографія у високій чіткості, яка має 16 000 мільйонів пікселів, розкриває всі секрети, які, на думку деяких авторів, Да Вінчі приховував у своїх роботах.

Традиція та сучасність. Згідно із веселими та апокрифічними кухонними нотатками Леонардо да Вінчі (Ediciones Temas de Hoy), ті страви, які подавав майстер у своєму шедеврі, є не що інше, як відображення розчарованої пристрасті, яка ознаменувала життя генія-гуманіста: любов до мистецтво кулінарії. «Він був нерозкаяним гурманом, а також вишуканим і чуйним кухарем, а також провидцем і нерозумінням. Він зазнав невдачі на посаді головного шеф-кухаря флорентійської таверни Los tres caracoles і зазнав катастрофи як господар торжеств та бенкетів для Людовика ель Моро, володаря Мілана ", - пише Хосе Карлос Капел у презентації.

Згідно з книгою, яка теоретично базується на примітках та рецептах вчителя, зібраних у Кодексі Романова, Леонардо пощастило Феррану Адріа раніше свого часу чиї кулінарні витвори випереджали смаки часу на століття. Як приклад, вистачає деяких страв, які він зафіксував в ескізах «Тайної вечері»: ягнячі кріаділли у вершках, жаб’ячі лапки з овочами, лиски лиски з квітами кабачків, пюре з ріпи із скибочками вугра ...

Деякі кажуть, що нарешті обрали вугра, оскільки ця риба була серед їхніх улюблених страв. Інші стверджують, що він вибрав це меню, оскільки Леонардо був таким же вегетаріанцем, як і члени єресі катарів, з якою він причащався. З якихось причин очевидно, що рецепт, який він розробив 500 років тому, конкурує в сучасності зі стравами, які 12 видатних кухарів створили для Magazine, намагаючись уявити, що б вони приготували для кожного з апостолів та для Ісуса Христа на його Остання вечеря.

Як читач може оцінити, риба та овочі переважають м’ясо у пропозиціях наших кухарів, можливо, під впливом тієї традиції, яка змушує католиків позбавляти себе м’яса під час п’ятниць Великого посту та Великодня. Звичайно, ця традиція, як і передбачуване меню Тайної вечері, також зараз переглядається католицькою церквою.

Як показано, буква що Хосе Ігнасіо Мунілья, Єпископ Паленсійський послав своїх вірних, закликаючи їх зробити цей рік більш відповідною жертвою для часу: «Я смію запропонувати дуже здоровий піст для всіх у цей піст (...). Я маю на увазі піст на телебаченні та в Інтернеті, споживання якого досягає рівня справжнього рабства серед нас. Речі 21 століття ...