Кухні центру, в яких також готують їжу для Резиденції та Ліенкре, запропонують меню на вибір до кінця року і будуть розподілені в нових ізотермічних візках, що дозволять індивідуально подавати страви, зберігаючи тепло і холодно

Як і вдома, ви ніде не їсте, але Вальдецилла - це трохи вдома. Коли нам доводиться витратити кілька днів на втручання або тести, ми любимо, щоб нас лікували і добре харчувались. Служби лікарні та Mediterránea de Catering докладають зусиль для цього, і для підвищення якості цього ж року вони збираються розпочати зоряний захід: вибір меню для госпіталізованих пацієнтів, які можуть дотримуватися нормальної (базальної) дієти та вдосконалення презентації та розподілу страв, які йтимуть у нових ізотермічних візках (буде зроблено значні інвестиції), в яких кожна страва подається окремо, а не на одному підносі на сьогоднішній день. Це дозволить, наприклад, супу прийти гарячим, а салату холодним. Майже як у ресторані.

вальдесілла

Щоденні меню

Антоніо Арко, керівник секції кухні Вальдецилли; Девід Руеда, дієтолог і менеджер компанії Mediterránea de Catering (концесійна компанія, яка займається цією службою протягом 16 років), та Корал Монтальбан, відповідальний за область клінічного харчування та дієтології (Служба ендокринології) - три важливі люди для правильного функціонування харчування у лікарні Вальдецилла. Це три ноги, на яких лікарня повинна підтримувати себе, щоб забезпечити, щоб пацієнти їли те, що вони повинні для кожної своєї патології, і, якщо це можливо, насолоджувались цим.

Завдання непросте, оскільки щодня готується близько 780 страв, приготованих для Вальдецилли, Резиденції Кантабрії та Лікарні де Ліенкре, і з них лише близько 80 є базальними (дієта з найменшими обмеженнями). Для його приготування працюють 11 кухарів та 59 робітників, які одночасно є персоналом будинку (Кантабрійська служба охорони здоров'я) та кейтеринговою компанією. «Ми з різного походження, але проблем немає. Спочатку це було складно, але зараз ми чудово розуміємо один одного ", - підкреслює Арко.

Немає сумнівів, що приготувати стільки різних страв непросто. Наприклад, з прикореневих, які складають трохи більше 20%, 56 - із сіллю і 22 - без солі. Для хворих на цукровий діабет також існують різновиди. Таким чином, близько 36 дотримуються 1500 калорійної дієти. Тоді може бути 15 меню з низьким вмістом холестерину та 47 блендерів. Давай, справжнє божевілля для печей Вальдецилла, до яких ми повинні додати останні зміни, які є досить частими.

Революція в лікарняному харчуванні відбудеться до кінця року. Компанія-концесіонер збирається здійснити значні інвестиції для придбання нових ізотермічних автомобілів ("ми вже випробували їх, і вони їдуть чудово", - кажуть нам і Девід Руеда, і Антоніо Арко), що стане основним елементом для вибору меню, але, перш за все, щоб кожна страва надійшла в ідеальному стані, тобто гарячою та холодною, залежно від випадку, і без змішування смаків та запахів.

Додаткове меню буде складатися з двох перших страв на вибір та ще двох секунд на додаток до десерту.

Можливість обрати те, що вам найбільше хочеться, вже давно була піднята, і зараз вона набагато ближча до реальності, хоча вона може охопити не всіх прийнятих саме через дуже різні ситуації зі здоров’ям, які вимагають особливих та різних дієт.

Двотижневі меню

В даний час меню на обід та вечерю готуються протягом 15 днів, що є досить різноманітним, особливо якщо врахувати, що середнє перебування пацієнтів у Вальдециллі становить 4 або 5 днів.

Наприклад, меню на неділю другого тижня може бути паелья, турецька кружка з картопляним пюре та фруктами (базальним) на обід та салат, крокети та чіпси та фрукти у сиропі на вечерю. Більш обмежувальна дієта, наприклад напівм'яка, може складатися з рисового супу, м'якої риби та компоту на обід та супу мінестроне, французького омлету та знежиреного рисового пудингу на вечерю.

Пюре, овочів, супів, бобових, макаронних виробів, яєць, м’яса та риби не бракує в меню, підготовленому на кожні два тижні.

За харчуванням у Вальдеціллі спеціально піклувались ще за часів доктора Ордоньєса, і це тема, яку намагаються пройти кожні два тижні. До цього додалися роботи на кухні, прем'єра яких відбулася 11 років тому, і гігантський крок, який відбудеться цього року з новими візками та вибором меню для пацієнтів з меншим обмеженням споживання їжі.

Заняття на кухні опівдні будь-якого дня шалені. Їжа вже починає накриватися. Багатьом доводиться виїжджати до Ліенкре або Резиденції, а інші їздитимуть поверхами госпіталізації. Зв'язок зі службами постійний, оскільки завжди відбуваються зміни в останню мить. «Є людина, оперована, яка вдосконалюється і переходить від одного типу дієти до іншого. Після медичного візиту вони інформують про зміни, і тут ми повинні бути в курсі ", - пояснюють вони.

Для реалізації такої кількості страв важливе значення має постачання сировини. "Ми купуємо у великих кількостях, і, наскільки це можливо, у нас є місцеві постачальники", - говорить Руеда, додаючи, що він любить говорити, що "ми найкращий готель у Кантабрії".

Кухар кухні, зі свого боку, наполягає на тому ритмі, який потрібно працювати, щоб все прийшло вчасно. "Ви працюєте з великим стресом, але персонал звик і реагує без проблем", - говорить він.

Високе задоволення

Хоча чорна легенда говорить про те, що лікарні погано харчуються і що все м’яко, правда полягає в тому, що нещодавнє зовнішнє опитування, проведене на кількох заводах у Вальдециллі, мало досить хороші результати. «Більше 80% опитаних задоволені їжею. Вони вважають раціони відповідними стану здоров’я пацієнтів ", - говорить Корал Монтальбан. Опитування було проведено в 2013 році і послужило для з'ясування реальної думки про їжу. "Основною скаргою, яку він додає, є те, що деякі страви надходять холодними". Це саме одна з проблем, яку вирішать нові ізотермічні машини, які будуть експлуатуватися до кінця року.

Монтальбан пояснює, що область клінічного харчування відповідає за збереження харчового статусу пацієнтів, які поступили зі складними патологіями. Таким чином, вони беруть участь у підготовці дієт, з особливою турботою про людей, які приходять з недоїданням. "Він також зазначає, що ми вважаємо за хороший час спробувати змусити людей виходити з основними харчовими стандартами, які допоможуть їм пізніше у їхньому житті поза лікарнею, особливо коли вони мають певні захворювання". Пам’ятайте, що є трансплантовані пацієнти, онкологічні. група діабетиків, яка є дуже широкою, не забуваючи про тих, хто потрапляє на складні оперативні втручання або пацієнтів в області кардіології.

Слід також враховувати пацієнтів з механічними проблемами ротоглотки або неврологічною дисфазією через нейродегенеративні захворювання.

Конкретні дієти для людей з печінковою або нирковою недостатністю також є ще однією проблемою фахівців з харчування, які хочуть, щоб пацієнти могли сповна насолоджуватися їжею, хоча вони знають, що в деяких випадках це досить складно. "Дієти при всіх цих патологіях обмежують вміст жиру та солі, а це означає, що у багатьох випадках вони не смачні для пацієнтів, але інакше не може бути", - говорить Корал Монтальбан.

Ще одне питання, яке він додає, полягає в тому, що не тільки важливо, щоб дієта була адекватною, але й те, щоб їжа зберігала всі свої властивості, і для цього необхідне приготування, обробка та консервація. "Іноді їжа оцінюється погано, оскільки нею можна маніпулювати, щоб вона досягла смаку людини, яку прийняли", - говорить він.

З іншого боку, це правда, що люди, яким доводиться залишатися в лікарні певний час, відчувають втому від двотижневих меню, але середнє значення, яке проводить у лікарні лише 4 або 5 днів, не сприймає цього.

Оскільки харчування є основоположною частиною, щоб забезпечити найкраще можливе становище допущених, дуже важливо, щоб увесь персонал був в курсі кодексу дієт, які проводяться. "Лікарі повинні бути дуже пильними і повідомляти нам про зміни, які вони вважають за доцільні, щоб люди, яких прийняли, могли отримувати дієту, яка найкраще відповідає їхнім потребам", - додає Монтальбан.

Лікарня, така як Вальдецилла, - це складне спорядження, і давати обід і вечерю (не забуваючи про сніданок та перекус) - справа непроста. До цього ми зараз додамо вибір меню. Все буде комп’ютеризовано, нові машини вже заплановані, але напевно для запуску буде час зйомок. Це гарна можливість покращитись, і якщо нам доведеться визнати, їжа не буде випробуванням, а смачним відволіканням.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами