Субота, 23 лютого 2019 р. - 08:00
352 опубліковані новини
Дискусії про термін придатності їжі поширені у багатьох сім'ях, деякі члени яких викидають йогурти, коли у них ледве пройшов день, а інші без вагань їдять будь-який продукт, який виглядає не надто погано, незалежно від того, який він. на маркуванні. Його аргумент: "Всього, що не вбиває, товстіє".
Знати відмінності між термін придатності та найкращий до дати, Знання того, що робить їжу дуже або не дуже швидко псується, та вигнання деяких перебільшень - це основні кроки при виборі продуктів, які слід викинути у разі найменшої аномалії, а які можуть мати набагато довше життя.
Чи є «безсмертні» продукти?
Деякі стверджують, що деякі продукти харчування ніколи не закінчуються, наприклад сіль, цукор, мед, олія, оцет або спеції. Дієтологи, з якими консультувалась CuídatePlus, не такі вже й тупі. Ільдефонса Санчес Каро, член Правління Коледж дієтологів-дієтологів Хунти де Андалусія (Кодінан), зазначає, що існують "продукти, термін зберігання яких дуже довгий, але вони завжди матимуть бажану дату споживання, оскільки з плином часу його органолептичні характеристики (текстура, колір, смак) змінюються ".
Тому, як Мануель Моньїно, президент Офіційний коледж дієтологів-дієтологів Балеарських островів (Кодніб) і член Генеральна рада офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів (Cgdne), "Ми повинні керуватися здоровим глуздом і перевіряти зовнішній вигляд продукту, його запах, смак ..., відхиляючи його, якщо він має цвіль, погано пахне, смак на смак або несвіжий". Слід також враховувати, що умови зберігання були адекватними.
Однак експерт додає, що існують "деякі продукти, які втратили свою структуру, але підтримують смак і аромат і їх можна використовувати для інших препаратів ». Наприклад, ви можете використовувати "деякі булочки, з якими важко було приготувати пудинг".
Термін дії та пільгове споживання
Такі продукти, як цукор або спеції, зазвичай мають найвищий термін придатності, тоді як найбільш швидкопсувним призначається термін придатності. Моніно пояснює, що останній “вказує момент, до якого їжа може споживатися безпечно". Серед продуктів з дуже коротким терміном зберігання, в які воно надходить, - це фарш або нарізане м’ясо, чиста упакована риба, йогурти, свіжі сири, нарізати фрукти та овочі ...
Дієтолог наголошує, що ви не повинні «споживати будь-яку їжу після закінчення терміну придатності, тому що Це може бути небезпечно".
З іншого боку, ця дата дійсна лише, якщо метод збереження поважається: "Наприклад, якщо ми купуємо фарш і залишаємо його при кімнатній температурі на години, навіть якщо дата не минула, його потрібно відкинути". Також важливо знати, що після відкриття ємності «їжа повинна споживатися до закінчення терміну придатності». З іншого боку, якщо м’ясо або риба заморожені, «можна тримати один-два місяці але після розморожування його потрібно вживати в той же день ".
Вигідна дата споживання вказує, за словами Санчеса Каро, "що її вміст після цього моменту вже не пропонує споживачеві всю свою якість". Отже, в цьому випадку це так рекомендація. Їжа все ще в безпеці для споживача за умови дотримання інструкцій щодо зберігання та не пошкодження упаковки.
Експерт з питань харчування підкреслює, що як термін придатності, так і бажана дата споживання "вказують на конкретний момент, коли закінчується маркетинговий період продукту, а отже, його винесення з полиць". Це означає, що якщо людина придбає «їжу, яка застаріла Ви маєте право вимагати від продавця повернення коштів тим, чий термін придатності або бажаний термін споживання не минув ".
Критерії безпеки
Мікроорганізми - головний ворог що ховається в їжі. "Ті, що, ймовірно, включають термін придатності, - це ті, що швидко псуються завдяки своїм фізико-хімічним характеристикам, вмісту поживних речовин та води і, перш за все, своїм природне мікробне навантаження”, Огляд Moñino. Санчес Каро додає, що вони також “включають рН і температура кисню в якому вони перебувають ”. У цій групі в основному свіжа риба та морепродукти, свіже м'ясо, яйця та молоко.
Однак продукти, що містять мало води (наприклад, бобові) або стерилізовані (рибні або овочеві консерви), мають більш тривалий термін зберігання, оскільки мікроорганізмам важче рости або вони були усунені в процесі стерилізації.
Втрата харчових властивостей
Що стосується втрати харчових властивостей з часом, дієтолог пояснює, що, як правило, "більше втрачається із технологічні обробки що ми даємо продуктам - промислові процеси, варені, заморожені ... - що з часом ми можемо мати, наприклад, апельсин у фруктовій мисці вдома ".
"Усі харчові продукти змінюють вміст поживних речовин протягом свого терміну експлуатації через внутрішні реакції або можливі зміни в навколишньому середовищі - вплив світла, високі температури ...", - стверджує президент Асоціації дієтологів Балеарських островів. Таким чином, в упакованих соках вміст вітамін С оскільки досягається дата його споживання, і те саме відбувається з їжею, яка залишається на кілька днів у холодильнику. "Однак це зменшення поживних речовин не настільки значне, щоб відкидати їжу", - підкреслює він.
Цей фахівець визнає, що «можливо, що термін придатності може бути трохи продовжений, але вводяться запобіжні заходи для зменшення ризику харчових отруєнь ”. Однак для зменшення харчових відходів він вважає необхідним "розмежувати терміни придатності та найкраще перед споживанням", оскільки ця плутанина призводить до викидання "великої кількості їжі, яку можна безпечно споживати".
Санчес Каро закликає “купувати свіжу їжу і зупинятися, щоб побачити та відчути її запах. Тож ми будемо вчитися ідентифікувати справжні запахи, смаки та текстури в оптимальному стані ”. Завдяки цьому навчанню "та інформації, яку нам дають контейнери, ми зможемо насолоджуватися їжею, ні про що не турбуючись".