В останні місяці занепокоєння викликано деякими упакованими продуктами, зараженими лістерією - бактерією, яка також може з’явитися на нашій власній кухні. Нульового ризику не існує, але ми можемо вживати заходів обережності як у супермаркеті, так і вдома.

Марія Т. Лопес - фармацевт і технік з питань харчування та дієтології

поширення

13 липня 2020 р., 10:21

  • Де ховається ця бактерія
  • Чому це так сильно забруднює
  • лістерія в продуктах супермаркету
  • Тваринного походження, але сирий
  • бактерії в сипучих овочах
  • А як щодо упакованих овочів?
  • заходи щодо профілактики лістерій
  • Вживайте більше гігієнічних заходів
  • Що робити із залишками їжі

лістеріоз є харчова інфекція, спричинена бактеріями називається Listeria monocytogenes, що може бути серйозним.

В останні місяці про цю хворобу багато чули через деякі партії забрудненої виробленої продукції з цим мікроорганізмом.

  • Але правда в тому, це харчове отруєння Ви можете не лише укласти контракт, з’ївши інфікований упакований продукт; проблема він також може з’явитися на нашій власній кухні.

Де ховається ця бактерія

Розраховано, що третина випадків лістеріозу виробляються шляхом розмноження бактерій в їжа, що готується і зберігається в побутових холодильниках.

Лістерія, прихована небезпека в сирому харчуванні

Ця бактерія процвітає в будь-якому середовищі, тому може бути присутнім у тварин, молоко та продукти, виготовлені з ним, в овочах, воді.

  • Отже, це a мікроорганізм, який ми можемо знайти в багатьох продуктах харчування, як тварини, так і овочі.

Чому це так сильно забруднює

Listeria monocytogenes може рости як в середовищі з наявністю кисню, так і без нього. Крім того, він добре протистоїть в умовах навколишньої температури і, хоча чутливий до низьких температур (його розмноження відбувається повільніше), переживає охолодження.

Він витримує охолодження, тому здатний розмножуватися навіть усередині холодильника

Що це значить? Ну, це бактерія з висока адаптивність (що робить його дуже стійким), на що здатний розмножуються навіть усередині холодильника.

Цей великий опір - це те, що дозволяє легко забруднюють різноманітні продукти харчування. Давайте подивимося, що вони собою являють і які запобіжні заходи слід вжити.

лістерія в продуктах супермаркету

Є варене та фасоване м'ясо що вам просто потрібно вирізати і подати, препарати з сирою рибою та/або морепродуктами (наприклад, суші), холодне м’ясо, паштети, м’які сири виготовлений з непастеризованим молоком, копчена.

  • Запобігання починається з місця продажу. Дуже важливо купувати їжу, яка має підтверджене походження, та уникати продуктів, які не пройшли медичний контроль, що є особливо актуальним у ті, що продаються готовими до вживання.

Що робити, якщо я заразився бактерією E.Coli?

  • Будьте обережні з гігієною та поводженням. Бажано приймати згадані продукти лише тоді, коли вони були приготовані при температурі більше 70 °. Найрозумніше, що найбільш вразливі люди різко уникають їх, якщо точно не знають, що вони приготовані до такої температури.
  • Перевірте маркування та викиньте будь-який товар, термін дії якого минув (вказує час, до якого їжу можна безпечно вживати) або найкраще до дати (вказує момент, до якого їжа підтримує очікувану якість).

Тваринного походження, але сирий

М'ясо всіх видів та вироблені з них продукти (гамбургери, ковбаси тощо), яйця, сире молоко (непастеризоване), риба і молюски.

Чи можу я спокійно пити сире молоко?

  • Найефективніше - це готувати їх при температурі більше 70 °. Це здатне знищити практично всі шкідливі бактерії, включаючи лістерію, які можуть бути у свіжих продуктах. Смаження та кип’ятіння гарантує, що їжа зазнала такої температури. В інших видах приготування їжі (соте, випікання, тушкування.) Важливо тримати це деякий час (або для більшої безпеки досягайте 80º).
  • Отримайте кухонний термометр. Підйом до 70 ° можна вважати методом дезінфекції. З цієї причини Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує готувати з їх допомогою, особливо у великих шматках (наприклад, кругле м’ясо), оскільки в цих випадках в центрі продукту важче досягти температури.

Приготування їжі при температурі більше 70 градусів знищує шкідливі бактерії, зокрема лістерію

  • Що робити, якщо ви не впевнені на 100%?. Здоровій дорослій людині заражене м’ясо, навіть якщо воно не було приготовлене до потрібної температури, точно не заподіє шкоди. Але людям, яких вважають високим ризиком, наприклад вагітним жінкам, слід різко уникати їх, якщо вони не впевнені. Щось, що слід враховувати, вибираючи заклад, де можна поїсти, наприклад.

бактерії в сипучих овочах

фрукти та овочі не позбавлені ризику, оскільки Listeria monocytogenes також міститься у воді та на сільськогосподарських угіддях. Що ви можете зробити, щоб запобігти цьому?

  • Ретельно вимийте їх. Фрукти та овочі слід завжди мити, навіть якщо їх потрібно очистити, безпосередньо перед їжею. Якщо овочі їсти сирими, також рекомендується їх дезінфікувати. Робіть це на даний момент, не слід готувати їх заздалегідь.
  • Що можна використовувати для дезінфекції. Додайте до миючої води харчову соду, оцет або харчовий відбілювач (гіпохлорит натрію), дайте овочам просочитися протягом 5-10 хвилин, а потім добре промийте їх під проточною водою (питною). Якщо ви використовуєте відбілювач, слід додати дуже невелику кількість: 5 крапель на кожен літр води.

Для дезінфекції фруктів та овочів додайте у воду для миття бікарбонат, оцет або харчовий відбілювач

  • Намагайтеся не накопичувати їжу. Оскільки ці овочі є дуже швидкопсувними продуктами і можуть бути носіями лістерії (та інших мікроорганізмів), недоцільно купувати їх у великих кількостях, щоб зберігати вдома; найкраще, що ви набуваєте необхідну кількість приблизно протягом трьох-чотирьох днів і тримаєте їх у ящику для овочів холодильника, не подрібнюючи, поки не збираєтеся їх споживати.

А як щодо упакованих овочів?

Є сирі паростки, салати готовий негайно подати, а також сирі фрукти та овочі і подрібнені заздалегідь до споживання.

Консерви - їжте безпечно

  • Купуйте в місцях з гарантіями. Як ми вже говорили в розділі про продукти тваринного походження, вони повинні бути добре марковані.
  • Тримайте свій холодильник у порядку. Поширеним прикладом перехресного забруднення, яке може статися в холодильнику, є стікання соків із сирого м’яса на продукти, які слід їсти «як є» без варіння, наприклад, фрукти та овочі. З цієї причини м’ясо, птицю та рибу слід завжди розміщувати окремо, у закритих контейнерах та на дні холодильника (бажано у шухляді), щоб уникнути потрапляння рідини на інші продукти. Якщо сталося розливання, негайно очистіть його.

Запобіжний захід - добре очищати ножі та дошки після кожного використання

  • Завжди уникайте контакту між сирим та приготованим. Майте на увазі, що останні можуть знову забруднитися, якщо вони контактують із сирим, який є.

заходи щодо профілактики лістерій

Роблячи покупки, це дуже важливо перевозити м’ясо, птицю та рибу в окремих пакетах решти їжі.