мають

EFSA опублікувала науковий висновок щодо захворюваності та боротьби з трьома харчовими паразитами, що мають особливе значення в Європі: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii та Echinococcus spp. В даний час не існує звичайного контролю за цими паразитами в продуктах харчування, і, крім того, було виявлено дефіцит стандартизованих та затверджених методів, які дозволяють аналізувати їжу як засіб для зараження цими паразитами.

Паразити є важливими харчовими збудниками, реальний вплив яких на здоров'я населення важко оцінити. Їх складні життєві цикли, різноманітні шляхи передачі та тривалі періоди часу між інфекцією та симптомами означають, що тягар хвороб, спричинених цими організмами, та харчовими продуктами, що діють як засіб передачі, недостатньо вивчений.

На європейському рівні виявлення та діагностика цих інфекцій все ще залишається проблемою, і між державами-членами також є великі відмінності щодо повідомлень про випадки захворювання.

У своїй науковій думці EFSA визначила трьох потенційно паразитуючих через їжу паразитів, які є важливими в Європі і в даний час не контролюються в їжі: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii та Echinococcus spp. Зараження цими паразитами у людей та тварин або їх присутність у продуктах харчування не повідомляється у всіх державах-членах.

Захворюваннями, спричиненими цими паразитами, є криптоспоридіоз, токсоплазмоз, альвеолярний ехінококоз (ЕА) та кістозний ехінококоз (СЕ) відповідно, пов’язаний з цим тягар людини. Відмінності між цими трьома паразитами помітні, але у всіх трьох випадках не вистачає усталених, стандартизованих та перевірених методів, які можна застосовувати до всього асортименту харчових продуктів, що стосуються їх передачі.

Документ EFSA стосується таких аспектів: огляд сучасних методів виявлення, ідентифікації та простежуваності цих 3 паразитів у продуктах харчування, наявна інформація про шляхи передачі їжі, частота та стійкість у їжі, а також компіляція можливих заходи контролю по харчовому ланцюгу.

Cryptosporidium spp.

Основним шляхом передачі Cryptosporidium є фекальний шлях, причому свіжі продукти є основними зараженими продуктами: фрукти та овочі, що споживаються в сирому вигляді, морепродукти, молоко та непастеризовані молочні продукти.
Різноманітність господарів, які викидають ооцисти цього паразита у фекаліях, дуже широке; їжа тварин і людей.

Тестування на криптоспоридій або заходи контролю харчових продуктів на даний час законодавчо не вимагаються. Деякі продукти, такі як деякі фрукти та овочі, їдять сирими без варіння або заморожування, щоб знищити ооцисти, тому засоби контролю, що знижують ризик паразитів до прийнятного рівня під час первинного виробництва, особливо важливі.

Не вистачає дезінфікуючих та дезінфікуючих засобів для твердих поверхонь, ефективних проти криптоспоридії. Дослідження показує, що 5 із 35 дезінфікуючих та дезінфікуючих засобів були ефективними при відносно короткому контакті: 5% аміаку протягом 120 хвилин або 50% протягом 30 хвилин; 10% формаліну протягом 120 хв; 3% перекису водню протягом 30 хв; дезінфікуючий засіб на основі діоксиду хлору 30 хв і дезінфікуючий засіб на основі аміаку 5% протягом 5 хв.

Озон (25 ° C, 1 ppm) робить 99,9% ооцист неінфекційними через 10 хвилин. Сушка на повітрі, навіть при кімнатній температурі, може бути корисним контролем, оскільки лише 5% ооцист вважаються життєздатними через 4 год на нержавіючій сталі.

Працівники харчової промисловості можуть зменшити ризик розповсюдження та забруднення, промивши руки гарячою мильною водою та ретельно висушивши їх після користування ванною та перед обробкою продуктів. Дезінфікуючі засоби для рук та спиртові гелі не ефективні проти криптоспоридії.

Toxoplasma gondii

Харчова передача вважається основним способом передачі T. gondii людині. .

Складний життєвий цикл T. gondii породжує специфічні характеристики передачі. Паразит має різні інфекційні стадії, які мають різні шляхи; брадизоїти, що передаються через м’ясо, ооцисти, що передаються через забруднення навколишнього середовища (включаючи свіжі продукти), та тахізоїти, що передаються через споживання молока, вроджене передавання і, меншою мірою, через донорство крові.

Будь-яка теплокровна тварина може бути резервуаром для паразита, і навіть молюски можуть становити небезпеку для споживачів як механічні переносники. Тканинні тканини гондіїв та тахізоїти відповідають за зараження м’ясом та молоком відповідно, а спороносні ооцисти в навколишньому середовищі можуть забруднювати свіжі продукти, молюсків та воду та інфікувати людей після споживання.

Досі не застосовуються конкретні заходи боротьби з запобіганням впливу людини T. gondii.

Залишається визначити відносну важливість основних шляхів передачі, а культурні звички та уподобання споживачів впливають на ймовірність впливу споживачів та впливають на ефективність заходів контролю.

Наразі в Європі лише одне дослідження представляє частки, що припадають на населення різних країн, і припускає, що м’ясо сприяє 30-61% зараженню людей. Тому контрольні заходи щодо зменшення інфекцій, що передаються через м’ясо, можуть бути доречними. Однак, краще розуміння шляхів, що керуються ооцистами, також є актуальним.

Echinoccocus spp.

Основний шлях передачі їжі цього паразита має фекальне походження. Може бути присутнім у всіх свіжих продуктах.

У випадку з Echinoccocus granulosus відомий життєвий цикл паразита у домашніх тварин (собак та великої рогатої худоби), що може допомогти контролювати його.

Життєвий цикл Echinococcus multilocularis, навпаки, включає диких тварин (лисиць і гризунів), тому боротьба з ними буде дорогою і складною, але може бути досягнута в певних районах.

Яйця ехінокока линяють у фекаліях заражених канідів і можуть забруднювати їжу. Згідно з отриманою інформацією, повідомлення про цих паразитів у тваринах, людях та продуктах харчування різняться залежно від держав-членів, і експерти робочої групи виявили, що не вся надана інформація була точною. Це означає, що ступінь зараження чи забруднення на основі даних звітування не є порівнянними в Європі.