Чи є у вас в холодильнику нежирне молоко, йогурт із позначкою «світло», і ви в каву кладете лише нежирні вершки? Але ваше масло також знежирене, і якщо ви можете, чи відходите ви на величезну відстань від усього, що може містити міліграм жиру? Ну, все-таки ви не схуднете. Як це можливо?
Все почалося з однієї великої помилки
США, 1900 рік, і причина написана на 10% свідоцтв про смерть: Серцева недостатність. У 1950 р. Це вже 30%. У США люди починали вмирати від серцевих захворювань набагато частіше, ніж в інших країнах. Ніхто не знав чому. Обхват талії почав збільшуватися до такої міри, що потрібно було втрутитися.
Тоді вчений Ансель Кіз взявся за це непросте завдання. Питання було: чому американці страждають на серцеві захворювання та ожиріння частіше, ніж решта світу? І тому він приступив до великих наукових досліджень. Він залучив до своїх досліджень 7 штатів і назвав це: "Дослідження семи країн". Він зосередився головним чином на взаємозв'язку між дієтою та частотою серцевих захворювань. Висновок його дослідження?
"Дієта з високим вмістом жиру є причиною серцево-судинних захворювань та ожиріння".
Офіційно та національно транслювалося, що дієта з низьким вмістом жиру рекомендується для профілактики серцево-судинних захворювань та ожиріння.
Харчова промисловість мала проблеми
Основним винуватцем було визначено жир. Жир вийшов з моди. Люди не хотіли жиру. І оскільки знежирена їжа на смак нагадує шматок коробки, харчова промисловість мала проблеми. Однак це не зайняло багато часу, і він придумав нове, ще краще рішення. Він додавав його до знежирених продуктів цукор.
У тестах смаку, звичайно, вони вигравали продукти з додаванням цукру і обігнали навіть оригінальні, що містили жир. Їжа була залита знежиреними продуктами з додаванням цукру, які називались «нежирним», «нежирним», «легким», і люди були задоволені. Харчова промисловість також. Цукор не тільки покращив смак нежирної їжі, але навіть викликав звикання. І тому цукор додавали де тільки можна.
Але щось швидко пішло не так
Стирання жиру з їжі нічого не змінило. Навпаки. Вага населення постійно збільшувався, а разом з ним і проблеми із серцем та іншими метаболічними захворюваннями. Люди з нежирною їжею не худнули. Легко уникати жиру не працює. Чому?
Дослідження семи країн спочатку було дослідженням 22 країн. У дослідженні семи країн взаємозв'язок між дієтою з низьким вмістом жиру та частотою серцевих захворювань був пов'язаний. Але з огляду на решту 15 країн, ці стосунки вже не були настільки переконливими. Корінні штами Північної Америки, Океанії та Африки, які не були включені в дослідження, найменше страждали від серцевих захворювань, харчуючись лише тваринним жиром.
Іншим цікавим фактом було те, що такі країни, як Італія та Японія, чиє населення страждало від низького рівня захворюваності на серцево-судинні захворювання, споживали дієту з низьким вмістом жиру, але також мали найменше споживання цукру. То що це буде? Жир або цукор?
Що, власне, і призводить до збільшення ваги?
Хоча це може здатися логічним на перший погляд, жир насправді не призводить до ожиріння та метаболічного синдрому. Сьогодні ми вже знаємо, що саме він відповідає за набір ваги цукор. Чому? Оскільки збільшення ваги - це питання гормональної регуляції, а не проста модель споживання і витрати калорій. А гормони відповідають за створення і зберігання запасів жиру. Зокрема, інсулін є найпотужнішим гормоном, коли йдеться про накопичення запасів жиру.
Коли інсулін присутній у крові, жирові клітини закриваються, а запаси жиру залишаються цілими. А коли виділяється інсулін? При споживанні цукру. Якщо ви споживаєте доданий цукор (наприклад, солодкі напої чи солодощі), рівень цукру в крові швидко зростатиме, а також інсулін. Результатом є інсулінорезистентність, яка призводить до ожиріння, і ожиріння йде паралельно із серцево-судинними захворюваннями і, власне, з метаболічним синдромом загалом.