Історія з діагностикою та лікуванням
Мехіко. Кожен день різний, але розпорядок дня починається о 4 ранку, коли ви готуєте свою особливу їжу ексклюзивними і суворо розміреними порціями. Сьогоднішнє меню складається з табуле з кіноа з трохи нарізаної дині на десерт, лимонної води та рисових батончиків для ваших закусок.
Чому ти встаєш так рано, щоб приготувати їжу на день? Простий, він не любить охолоджену їжу, він також зазвичай витрачає час, необхідний на сніданок та закінчення решти своєї рутини, адже життя Араселі Басурто повністю змінилося, коли їй поставили діагноз целіакія в 2010 році та синдром подразненого кишечника в 2014 році.
Ваш робочий день повний. Це жінка, яка любить організацію, природний лідер, віддана міжнародному бізнесу і звикла до щоденного тиску, який вимагає її робота.
Хтось може сприймати її як нав'язливу; проте контроль, який ти зазвичай маєш у своєму житті, був поза твоїми руками, коли ти помітив, що щось у твоєму організмі не працює нормально після їжі.
У нього було здуття живота, діарея, порушення травлення, він помічав втрату ваги та сильні епізоди болю в суглобах. Він знав, що його потрібно перевірити, хоча самодіагностика підозрювала можливий нервовий коліт через стрес на роботі.
“Після ряду аналізів та дуже конкретних медичних досліджень вони дійшли висновку, що я не переношу лактозу та целіакію, у мене також є харчова алергія на яйця та молюски, тому ця новина знизила мою вагу, коли я знав, що буду більше обмежувати свій раціон ніж нормально ", - пояснив він.
Для початку йому довелося припинити споживання цільних молочних продуктів і сісти на безглютенову дієту через целіакію. Теоретично він зміг швидко адаптуватися до ситуації, але планування свого щоденного меню було серйозним головним болем.
Фахівці не кинули її, оскільки дієтолог порадив їй рекомендації щодо їжі відповідно до її алергії та діагнозу. Все йшло добре, поки через чотири роки він не мав тих самих симптомів, але знову посилився.
«Я сильно схудла, і мої фотографії з діареєю все більше і більше затягувались, у мене боліли голова, спина, я постійно відчував втому. Я завжди думав, що це якась зміна через стрес у моїй роботі, я читав, що це може спричинити багато захворювань, ситуація така, що мені подобається моя робота, і щоденний стрес мені доводиться мати справу ".
Новим діагнозом був синдром подразненого кишечника (СРК), і на додаток до медикаментозного лікування їй довелося пройти дієту з низьким вмістом FODMAP, тобто без ферментованих олігосахаридів, дисахаридів, моносахаридів або поліолів.
Потім їх остаточний раціон був узагальнений: гіпоалергенна дієта, без глютену та з низьким вмістом FODMAP, ці ферментовані речовини - це прості або складні вуглеводи, що містяться в їжі, хоча не всі вуглеводи або цукри є ферментованими.
Лікувальні дієти
За словами доктора Норми Рамос Ібаньєс, дослідника та координатора наукового ступеня з питань харчування в Університеті автономної метрополії (UAM), підрозділ Xochimilco, у списку вуглеводів, що піддаються ферментації, і яких, отже, слід уникати при цьому режимі харчування, це фруктоза міститься у фруктах, меді та сиропах.
Так само, лактоза присутня в молоці, сирі чи йогурті; фруктани містяться в пшениці, часнику, цибулі, артишоку, горосі, спаржі, цибулі-пореї та продуктах, що містять клітковину інуліну.
Галактани містяться в бобових, куди також входить соя; а поліоли присутні в підсолоджувачах, таких як ізомальт, маніт, сорбіт та кісточкові фрукти, такі як авокадо, вишня, персики, персики, сливи тощо.
Зіткнувшись із усіма цими обмеженнями, перше, що спало на думку Араселі, було те, що я буду їсти? Оскільки він також мав обмеження на споживання клітковини, оскільки вона була неперетравною речовиною.
Нарешті, завдяки професійним порадам, він зумів вести здоровий спосіб життя та звички, що відповідають його медичному діагнозу. Життя Араселі - яскравий приклад того, як хвороба може змінити спосіб життя та харчові звички для досягнення біопсихосоціального добробуту.
Здоров’я проти моди
З іншого боку, Марина Запата - жінка, яка з маленьких років мала проблеми з контролем ваги свого тіла, час і рекомендації своїх родичів досягли того, що тепер, будучи дорослою, вона підтримує здорове життя і з тілом естетичний відповідно до ваших особистих стандартів.
Вона веде успішне ділове життя і має достатню фінансову підтримку, щоб побачити дієтолога. Однак він не дотримується професійних порад і використовує додаткові поради поза науковою підтримкою.
“Я повинен прийняти це, мені важко довести до сотні те, що вказує мій дієтолог, тому що у мене є друзі та родичі, які кажуть мені, що якщо щось у них працює, я намагаюся це зробити, щоб знати, чи це працює однаково Як мені здається, якщо я бачу сучасну або модну дієту, я дотримуюсь її, а потім перевіряю у свого дієтолога, наскільки вона корисна. Я спробував усе ", - пояснив він.
У цьому сенсі Марина вдалася до вживання добавок, харчових добавок і навіть таблеток для схуднення, які, як правило, не регулюються такими органами влади, як Федеральна комісія з питань захисту від санітарних ризиків (Cofepris), і які без належної консультації можуть серйозно підірвати твоє здоров'я.
Подібним чином вона обирає дотримуватися веганської або вегетаріанської дієти, пробувала безглютенові дієти і стала палкою шанувальницею так званих лужних вод за передбачувані переваги, які вони надають організму.
Агустін Лопес Мунгія Каналес, старший науковий співробітник Інституту біотехнологій (IBT) в Куернавака, штат Морелос, прокоментував, що поточна інформація про продукти харчування є дуже обширною, оскільки вона походить від поточної проблеми, з якою стикається споживання, вирішуваної великою інформацією з різних галузей промисловості, маркетингу, наука, пов’язана зі здоров’ям та харчуванням, а також мода та тенденції сучасного суспільства.
"Усі ці ситуації змусили споживача вибрати певні практики та способи харчування, які не завжди є найкращими для підтримки належного здоров'я", - пояснив він.
Таким чином, він зазначив, що вся інформація про тему, яка оточує різні засоби масової інформації, призводить до складності, з якою стикається споживач між трансгенними, органічними, природними, синтетичними продуктами, добавками, надмірним обмеженням певних харчових продуктів, як ніби це добре чи не уникати глютену, солі, цукру тощо.
Що обумовлює сучасну харчову тенденцію?
Для дослідника Агустіна Лопеса весь цей контекст ставить споживача у важку ситуацію, і це призводить до значної частини надмірностей та тенденцій, що виникають як з боку галузі, так і з точки зору споживача.
“Важливо постаратися навести порядок і світло у всій цій проблемі. Важко встановити єдину причину чи пояснення, які ведуть нас до поточних моделей споживання. Фактом є те, що дієта була змінена, особливо в західних країнах, а також те, що в регіонах світу за межами великих міст вдалося зберегти харчову традицію та культуру, що характеризували дієту минулого століття ".
На думку фахівця, майже всі ці дієти є посиланням на адекватний стан здоров'я, а сучасність на Заході призводить до зміни режиму харчування.
Гедоністичне харчування
І Араселі, і Марина прекрасно знають, що дієта безпосередньо впливає на здоров'я та частоту захворювань, обидва пережили це на власні очі з різних точок зору.
Перший має харчові звички відповідно до медичного діагнозу, який значно обмежив його варіанти харчування; тоді як друга модифікує свої звички відповідно до того, що вона вважає здоровішою та приємнішою для неї.
За даними Технологічного центру Ainia в Іспанії, хвороби, пов’язані з невідповідними харчовими звичками, продовжують зростати у всьому світі - ситуація, яка породжує занепокоєння населення щодо здоров’я завдяки їжі, яку ми споживаємо.
Так само був проведений цікавий аналіз, де він вказує на те, що так звані тисячоліття приносять нову концепцію здорового харчування, засновану на простоті як у самій їжі, так і в її приготуванні, причому значною тенденцією є схильність до свіжих продуктів, які готують самі.
З іншого боку, у так званих Бебі-Бумерів спостерігається більша схильність до закусок та готових страв, які одночасно є поживною їжею, багатою білками, клітковиною, омега-3 тощо; і що крім харчової якості вони мають хороший смак
У 2017 році Федеральна комісія з питань захисту від санітарних ризиків попередила про ризики, пов'язані з незаконним збутом продуктів, які, імовірно, служать для схуднення та зменшення заходів, оскільки вони повинні мати санітарну реєстрацію, видану комісією, і якщо вони не отримані, це орган охорони здоров’я дійшов висновку, що продукція не має досліджень, які б гарантували їх безпеку, якість та ефективність використання.
У цьому сенсі опитування, організоване тим самим технологічним центром, заявило, що 97,3 відсотка опитаних споживачів ставлять пріоритет смаку як ключового елемента для придбання продукту, саме тому вони зазначають, що завоювати гедоністичного споживача не означає втамувати голод, а втамувати ваш апетит.
Таким чином, агропродовольча промисловість обізнана з розробкою нових продуктів, рецептур та впровадженням нових ароматизаторів та інгредієнтів, що покращують споживання на основі нових тенденцій у галузі здоров’я та їжі, не втрачаючи смаку.
«Сьогодні ми переживаємо вибух гастрономічних шкіл у тому сенсі, що їжа більше не змушує нас бути необхідною і все частіше асоціюється із задоволенням. Тож цей пошук задоволення від їжі не піддається критиці, але це один із факторів, який вплинув на споживчі практики та пороки ", - сказав Агустін Лопес.
Розвінчання харчових міфів
"Говорити про міфи про їжу насправді складно, оскільки галузь відповідає за розробку нових продуктів, що харчуються цими міфами, і генерує нові міфи на основі розвитку своїх продуктів, це замкнене коло", - пояснила Норма Рамос.
У цьому сенсі інформація, отримана від справжніх медичних працівників, є єдиною, яка може інформувати людей про реальність здорового харчування, а за даними Харчової та сільськогосподарської організації ООН (ФАО, скорочення від англійської), здоровий дієта передбачає забезпечення всіх основних поживних речовин для фізичного та психічного самопочуття.
Цими основними поживними речовинами є білки, вуглеводи, ліпіди, вітаміни, мінерали, а також вода, і турбота про повноцінне харчування передбачає вжиття заходів, що запобігають таким захворюванням, як ожиріння, гіпертонія, серцево-судинні захворювання, діабет та інші хронічні дегенеративні захворювання.
Також фахівці зазначають, що їжа повинна бути індивідуалізованою, тому кожна людина повинна взяти на себе відповідальність за правильний вибір при купівлі та придбанні їжі, оскільки найкращий контроль здорової ваги - це результат правильного харчування та фізичної активності.
Діагноз Араселі піддається лікуванню, але лікування не має, це вплинуло на якість її життя, але вона знала, як адаптуватися до обставин позитивно і здорово.
З іншого боку, Марина також навчилася більше дотримуватися порад та вказівок дієтолога, до якого вона звертається, щоб не піддавати своєму здоров’ю ризик, дотримуючись рекомендацій без наукової бази для його підтримки.