вони НЕБЕЗПЕЧНІ
Зоряний овоч середземноморської дієти і, можливо, найсмачніший кулінарний варіант весни. Вони виділяються своїми антиоксидантними, сечогінними та проносними властивостями
Хоча до овочевої секції регулярно надходять нові члени з екзотичними назвами, такими як бімі, капуста або хой сум, правда полягає в тому, що є й інші, які залишаються неперевершеними, з дуже цікавим харчовим профілем і споживання яких продовжує постійно повторюватися. Хорошим прикладом цього є зелена спаржа - Asparagus officinalis -, сорт, який своїм кольором зобов'язаний тому, що вона росте, коли на відкритому повітрі та захищене від сонячних променів; на відміну від білого, який збирається, поки він ще бутон, і тому не піднявся на поверхню.
Належність до сім'ї Спаржі, Це один з найпоширеніших овочів у середземноморській дієті. Настільки, що його вирощування бере свій початок з Стародавній Єгипет, де він був висаджений у прохолодних і вологих краях, що складали береги річок Тигр та Євфрат, що було його дуже поширеним споживанням. Це також було частиною дієти греки та римляни, який також повідомив про це решту європейських країн. У середні віки цей овоч впав у забуття, але епоха Відродження врятувала його від остракізму, зберігшись у наших коморах до сьогодні.
Найцінніший харчовий профіль
Зелена спаржа може похвалитися дуже цінною харчовою спадщиною. Не рухаючись далі, вони є хорошим джерелом вітамін С, що має дію антиоксидант і сприяє зміцненню імунної системи; Вітамін Е, необхідний для профілактики утворення тромбів; Y провітамін А - бета-каротин - і лютеїн, які гарантують правильний зір і допомагають боротися з вільними радикалами, які ведуть до передчасного старіння.
Крім того, вони є прекрасним варіантом для тих, хто дотримується режимів схуднення, страждає від затримки рідини або хоче очистити організм від токсинів. Причина в тому, що практично 80% Його склад - вода, елемент, що забезпечує їм низьку калорійність, оскільки вони не перевищують 20 ккал на 100 грам продукту, а можна сечогінний засіб.
клітковина Це ще одна з речовин, яка надає харчову цінність цьому овочу. Як відомо, він стимулює кишковий транзит, уникаючи затримки рідини, і насичує, змушуючи нас менше їсти і, отже, втрачати кілограми.
У галузі корисних копалин вони не короткі. Насправді вони дарують більше, ніж білі, Ну, як ми і передбачали, їх збирають цілими і після того, як вони зазнали дії повітря і сонячного світла. Вони складають хороший відсоток калію, необхідний для скорочення м’язів, роботи нервів та водного балансу організму; з матч, що гарантує здоров’я клітин, кісток та м’язів; Y кальцію, що є важливим для забезпечення здоров’я кісток.
Маючи більше мінералів, ніж білі, вони збираються цілими після потрапляння на повітря і сонце
У його складі є також надзвичайно цікаві речовини, такі як лігнани, фолати та флавоноїди. Щодо першого, Іспанський фонд харчування стверджує, що "вони є класом фітоестрогенів - рослинних сполук зі структурою, подібною структурі естрогенів - потужністю антиоксидант, оскільки вони борються з наслідками, викликаними вільними радикалами, та естрогенною активністю, яка запобігає ріст пухлин".
фолієвої кислоти або фолієвої кислоти Вони необхідні для отримання ДНК та інших типів генетичного матеріалу або для забезпечення поділу клітин в організмі, тому вони особливо рекомендуються вагітним жінкам. Зі свого боку, флавоноїди виділяються своїми здібностями антиоксидант. Крім того, вони запобігають появі серцево-судинних та нейродегенеративних захворювань та раку, як це відображено у дослідженні, проведеному спільно Фармацевтичним факультетом Університету Гранади та Медичним факультетом Університету Комплутенсе в Мадриді.
Але користь від зеленої спаржі не залишається у згаданих, оскільки цілком можливо, що вона допомагає зниження артеріального тиску. Принаймні, як пропонується дослідженням, у цьому випадку сприяє Університет харчування Каґава (Японія), який приходить до висновку, що гідроксинікотіанамін міститься в цих овочах буде діяти як інгібітор гіпертонії. Однак для підтвердження цієї теорії залишається більше досліджень.
Надзвичайно універсальний на кухні
Зелена спаржа - чудовий кулінарний варіант, який ми маємо у своєму розпорядженні цілий рік. Однак час його максимальної пишності і, отже, коли можна отримати найкращий смак - це весна. Настільки, що в старій приказці говориться, що "ті квітневі для мене, ті травневі для господаря та червневі для жодного". Вибираючи найкращі зразки, ми повинні це перевірити не показувати плям або a тьмяний колір, що кінчики повністю закриті, а стебло тверде. Якщо ми хочемо продовжити їм життя, ідеальним є тримати їх у холодильнику, краще в мішку з отворами для полегшення дихання.
У кулінарній галузі вони пропонують величезну універсальність. Таким чином, ми можемо використовувати їх як інгредієнти яєчня, рагу, кіш, рагу і навіть салати. Запечені, смажені чи смажені на грилі, вони набувають цікавої хрусткої консистенції, і їх можна насолоджувати окремо або як гарнір до м’яса та риби, особливо до синьої риби. Соуси, особливо бешамель, голландський або медово-гірчичний вінегрет, виступають як соковиті товариші по грі, оскільки піднесіть свій смак.