Харчування без глютену сьогодні стало настільки популярним, що практично кожен виробник виготовляє продукт без глютену в тій чи іншій формі. Хоча безглютеновий продукт - це не те саме, що бути здоровим, такі слова часто використовують для просування продуктів та підкреслюють, наскільки добре ми працюємо, коли купуємо їхні продукти.

їжте

Що таке глютен? Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах, який для деяких людей важко перетравлюється. Це допомагає зв’язувати та формувати їжу, створюючи гнучкість. Близько 1-2% населення страждає від т. Зв целіакія, аутоімунна форма непереносимості глютену. Ця хвороба дуже ускладнює життя, і в цьому випадку дотримання безглютенової дієти дуже важливо. У деяких людей немає целіакії, але у них може бути алергія на пшеницю. За оцінками експертів, до цієї категорії відноситься приблизно від 1 до 6% населення.

Отже, якщо ви чутливі до глютену на якомусь рівні, вам слід дотримуватися безглютенової дієти. Які найкращі безглютенові культури і як їх можна порівняти з зернами, що містять глютен, до яких ви вже звикли? У цій статті ми розглянемо переваги безглютенової дієти та те, які зерна варто споживати.

Дізнайтеся більше про вплив кокосової олії в нашій безкоштовній електронній книзі Кокосове масло та зелений чай, дві великі таємниці здоров’я. Клацніть на посилання та завантажте!

Найкращі 9 зерен без глютену

Існує більше безглютенових зерен, ніж ви коли-небудь вважали можливим. Ми зібрали дев’ять найкращих безглютенових круп, які також виконують функцію безглютенового борошна. Більшість із них досить легко знайти в місцевих продуктових магазинах і вони досить універсальні, щоб замінити пшеницю практично в будь-якому рецепті:

1. Амарант: це добре впливає на травлення та зміцнює кістки. Це чудове джерело білка, клітковини, марганцю, магнію, фосфору та заліза

2. Коричневий рис: сприяє здоровій роботі серця, містить марганець та знижує рівень холестерину

3. Гречка: повний важливих поживних речовин та антиоксидантів.

4. Кукурудза (полента): зерна на основі кукурудзи, такі як полента, можуть бути хорошими джерелами безглютенової їжі, але слід врахувати одне ключове: слід вживати лише без ГМО.

5. Пшоно: їх часто класифікують як злакові. Високий вміст клітковини та низький глікемічний індекс допомагають підтримувати здоров’я організму, одночасно підтримуючи здоровий рівень цукру в крові.

6. Овес: завжди сумнівно, чи не містить він глютен. Так чи глютен не містить вівса? Коротше, відповідь так, овес не містить клейковини. Однак його часто вирощують на ділянці з пшеницею. Як результат, залишки клейковини можуть потрапити в овес. Перед споживанням слід переконатися, що овес не містить 100% глютену.

7. Кіноа: завдяки своїм безглютеновим властивостям він став дуже популярним протягом багатьох років. Він також містить білок, антиоксиданти, вітаміни та мінерали

8. Сорго: містить білок, залізо, вітаміни групи В та багато клітковини, а також значну кількість протизапальних антиоксидантів

9. Тефф: Можливо, ви ще не чули про тефф, але споживання його, наприклад, настійно рекомендується під час дієти

ТОП 3 найпоширеніших зерен, що містять глютен

1. Пшениця

У цих продуктах: хліб, хлібобулочні вироби, супи, макарони, крупи, соуси, заправки для салатів

2. Ячмінь

У цих продуктах: солод (солодове борошно, солодове молоко та смузі, солодовий екстракт, солодовий сироп, солодовий ароматизатор, солодовий оцет), харчові барвники, супи, пиво, пивні дріжджі

3. Троянда

Його можна знайти в таких стравах: житній хліб, житнє пиво, крупи

Безглютенові зерна vs. крупи, що містять глютен

Отже, відкинувши модне божевілля без глютену: що потрібно нашому організму? Зрозуміло, якщо хтось чутливий до глютену, він повинен вилучити цей липкий білок зі свого раціону. Однак для багатьох безглютенова дієта - це просто шик, який заважає вашому тілу насолоджуватися корисним впливом цільнозернових злаків.

Такі сприятливі ефекти включають зменшення ризику інсульту, діабету 2 типу, серцевих захворювань, астми, раку товстої кишки, запальних захворювань та захворювань ясен, а також здорову вагу. Цільнозернові зерна, особливо версії без хімічних речовин, містять велику кількість вітамінів і мінералів, таких як В6, вітамін Е, ніацин, пантотенова кислота, рибофлавін, тіамін, фолієва кислота, кальцій, залізо, магній, цинк, мідь, селен і калій., а також клітковину, білки, антиоксиданти, фітонутрієнти та здорові жири. Якщо у вас немає проблем з перетравленням клейковини, можливо, ви не захочете уникати цільнозернових злаків.

Згідно з одним з досліджень, існують способи споживання здорової їжі без глютену, але вони часто не забезпечують великої харчової цінності. Багато продуктів, що не містять глютену, виготовляються з рафінованих зерен і крохмалю, таких як біле рисове борошно, кукурудза, картопляний крохмаль або крохмаль тапіоки, які мають нижчий вміст поживних речовин. Експерти також виявили, що ті, хто регулярно їсть цільні зерна, рідше хворіють.

Тож якщо ви обираєте безглютеновий спосіб життя, завжди вибирайте безглютенові зерна, які містять якомога більше поживних речовин.

Переваги дієти без глютену

1. Допомагає зменшити симптоми, пов'язані з СРК

Ймовірно, не дивно, що споживана їжа відіграє певну роль у розвитку синдрому подразненого кишечника (СРК). СРК - це захворювання кишечника, яким страждає 7-20% дорослого населення Сполучених Штатів. Часто це визначається як періодичний біль у животі або дискомфорт, діарея або запор.

Вони зрозуміли, що одним із активаторів може бути клейковина. Дослідження показали, що просто вилучення глютену з раціону може вирішити проблему СРК. Пацієнтів часто просять дотримуватися дієти з низьким вмістом глютену.

2. Це може допомогти дітям з аутизмом

Деякі кажуть, що це зрозуміло, але в Гарварді та Журналі розладів аутизму та розвитку кажуть, що клейковина не має до цього ніякого відношення. Однак це питання все ще видається суперечливим.

Багато батьків та персонал лікарні, особливо дитяча лікарня та клініка Міннесоти, безумовно вважають, що безглютенова дієта впливає на поведінку, соціальну взаємодію та навчання дітей-аутистів. Очевидно, що необхідні додаткові дослідження, але звіти свідчать, що безглютенова дієта в поєднанні з дієтою без казеїну може бути корисною для розвитку дітей з аутизмом.

3. Забезпечує енергією

Дослідження показують, що глютен у багатьох людей викликає втому та сонливість. У чутливих людей вони можуть перешкоджати правильному засвоєнню поживних речовин, що заважає мозку, нервовій системі та органам правильно харчуватися. Це недоїдання може бути прямим наслідком втоми. Якщо ви чутливі до глютену, дієта без глютену підвищить рівень енергії.

4. Зменшує здуття живота

Метеоризм - один із найпоширеніших симптомів чутливості до глютену, який відчувають пацієнти. Зазвичай його називають тиском на живіт, але він також відомий як розширена область живота і надмірне виділення газів. Метеоризм часто пов’язаний із шлунково-кишковими розладами, такими як синдром подразненого кишечника. Вилучення глютену зі свого раціону може допомогти в цьому.

Як використовувати безглютенові зерна у своєму раціоні

Ми зібрали кілька ідей щодо того, як споживати безглютенові зерна, що з них можна зробити:

• Зробіть безглютенову суміш насіння, таку як амарант, гречка та коричневий рис, яку ви можете використовувати як гарнір або як начинку для супу

• Додайте у свій салат зерна без глютену, наприклад, хіноат або рис

• Ви можете додати амарант або чай у торти, щоб отримати додаткові поживні речовини та гарну текстуру

• Приготуйте на сніданок пластівці без глютену: просто додайте кілька бананів або свіжих фруктів, мед, кілька горіхів і трохи кориці

Слідкуйте за нами також у Pinterest та Facebook!