THE з приходом гарного часу стає легше і легше тому, хто хоче готувати здорове, смачне. Додайте до цього щоденне меню старих кулінарних книг, і питання економії також вирішено. І про мучительне питання про те, яким має бути обід завтра, вже не треба думати, бо за нас відповідатимуть інші.
Досить лякаюче, хороша порада календаря 15 століття починається з квітня: "На снігу Святого Георгія ти можеш перерізати жилу, особливо цепеліку, яка використовує і голову, і груди, купірування корисно". Однак після лікування 19 століття та рекомендації судинного зрізування слово вже звернулось до трав'яного вина та пропозиції їжі цього місяця: "залиште коров'яче м'ясо в спокої, їжте баранину, козлячого осетра, курку та річкову рибу".
Робота Іштвана Цифрая (Чевек) у 1816 р. Також підтверджує це, тоді як він повідомляє про ще більшу пропозицію: баранина, свиня, кролик, курка та голуб, а в кінці квітня качка та гуска вже їстівні. Серед риби, вугра, коропа, коропа та осетра він говорить «дуже добре», м’ясо дичини рідко, а серед городніх овочів він згадує такі: слабку редьку, селеру, петрушку, артишок, огірок, салат, кольрабі, печерицю. 
Наповнити сезонну пропозицію зараз досить просто, що добре, оскільки ці інгредієнти в цей час є найсмачнішими та поживними. Крім того, Національна кулінарна книга, видана в Кошицях в 1830 році, розповідає нам, що ми готуємо з них. Тому що, як і будь-яка звичайна кулінарна книга, National містить розділ, який містить щоденні ряди їжі - а інгредієнти включають ті самі м’ясо та овочі, що були в списках.
Що ви обов’язково повинні спробувати:
“Салат з ендівеї з внутрішньою стороною риби, смаженої в масляному соусі
горохове пюре з ковбасою, кольрабі з ковбасою
квашена капуста з ковбасою,
шпинат зі смаженою печінкою
спаржа в масляному соусі
баранина з вареною редькою, цвітна капуста баранина,
баранина з салатом із селери
фарширована курка з лисичками
смажений салат з кроликів і картоплі
печений голуб та салат з ендівії
морква зі сметаною,
із салатом із сушеної вишні
вареники в масляному соусі
теляча нога з листям салату та яйцями,
телятина з козячими грибами, теляча ніжка в солодкому соусі
тріска з квашеною капустою
смажений короп з салатом
щука з соусом з анчоуса
салат з вареними круто яйцями та яєчними анчоусами
коров’яче м’ясо з мигдальним пирогом та холодним овочевим соусом
кислий суп, суп із селери, шоколадний суп, винний суп, гвоздиковий суп, пивний суп, сметановий суп
маковий пиріг, апельсиновий пиріг, шоколадний штрудель, мигдальні кісточки з лимоном, листковий рис "
Як бачите, у випадку з основними стравами гарнір був винайдений для нас: ми можемо варити сезонні овочі, смажити їх разом із м’ясом або робити з них салат, і ми вже порушили звичну картопляно-рисову одноманітність.
Серед ідей також є пара дуже простих прийомів, про що ми часто забуваємо:
"макові макарони
шпинат з яйцями
смажений суп
з макаронною шинкою
запечені сирні макарони
листкове тісто
смажені картопляні пельмені
парові вареники
грибний суп
крихітні кренделі
яйця з соусом шампіньйони
рибний суп "
Грибний суп, обдурений естрагоновим оцтом - за рецептом тітки Бірі 1924 року
Як і продукти, про які ми знаємо сьогодні ми не думаємо, що вони належать до угорської кухні:
"Суп з черепахи, паштет з черепах (рецепт черепахи тут)
фарширований і смажений вугор
лиска в кров'яному соусі
смажена видра
суп
мозковий суп
яєчний суп
крабовий суп
смажені пагони хмелю з ягнячим кармонадом (парові пагони хмелю з баранячими відбивними)
мій маленький паштет із равликами
рагу з тарганів '
Хміль також використовували для випічки хліба
І деякі з них вони здаються:
"овочевий суп
оселедець, паштет з тріски
смажена щука, смажена курка, смажена свинина, смажена індичка
сочевиця, нирковий стейк ”
Три старі рецепти - обід для гурманів
Якщо весна і суп, то суп з трави!
“Візьміть суп з травою, молодим цибулею-пореєм, зеленою петрушкою, слабким віденським цибулею-пореєм (шпинатом), куркумою, щавелем, садовим кресом. Добре помити, дрібно нарізати і запарити на вершковому маслі. Розтопіть його з соком гороху і дайте йому лише одне джерело, щоб зберегти зелені трави. Для півлітра цього супу візьміть жовтки 4 яєць, збийте разом зі сметаною та вбийте ще трохи вершкового масла в цей суп і розмішуйте до загустіння, а потім подавайте на підсмаженому рулеті ».
(1864, угорська домогосподарка)
Також варто випробувати цей рецепт 1930-х років, на сніданок, вечерю, обід, як закуску. Він поживний, оскільки містить овочі, м’ясо, молочні продукти, і ми можемо додавати свіжі салати:
«Ми підраховуємо одне яйце на кожну людину і мажемо стільки формочок розміром з чашку маслом і вбиваємо в неї яйце. Порожній простір у формі заповнюється пюре зі шпинату, подрібненою шинкою, змішаною з тертим сиром та сметаною. Помістіть у каструлю з гарячою водою, накрийте кришкою і випарюйте на 10-15 хвилин. Ми розгортаємо його і додаємо теплий голландський соус або томатний соус », - читаємо в додатку для жінок празької угорської газети.
Що стосується основної страви, то Крістоф Сімай фарширував мигдалем найпопулярніше м’ясо місяця - курку: Візьміть очищений мигдаль для курки, покладіть в ступку і розламіть дуже маленьку булочку, змочену солодкою сметаною, кишечник. Збийте на ньому два-три яйця. Рідний мед і змішати з розтопленим вершковим маслом. Наповніть нею верхівки своїх курей і гарненько запечіть. (1795, Кремниця)
Богос Зсузанна
слідами старих рецептів у блозі, facebook та Panorama
(Перше зображення: fortepan.hu; останнє зображення: eats-arts.com)
Не пропустіть нічого нового - слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Tumblren! А якщо вам цікаво про редакційні фони, відвідайте нашу сторінку в Instagram!