їжте

Товста свиня мангаліка - єдина угорська порода свиней. Сорт існує з 1800-х років. Це дуже стійкий, загартований, твердостійкий сорт. Це добре відгодований, швидкожирний тип. Відгодівля вагою 150-160 фунтів давала до 70 галонів смаженого жиру на додаток до іншого м’яса та бекону. У 1991 році мангаліка дійшла до стадії повного вимирання, коли розмножилося менше 200 (!) Тварин з усього світу. За даними на січень 2019 року в Угорщині експлуатується приблизно 200 порід мангаліки, їх кількість постійно змінюється, демонструючи тенденцію до зростання в середньому за останні п’ять років. Асортимент продукції постійно розширюється, наприклад, шинка мангаліка, витримана у вині Tokaj aszú протягом двох років, також доступна.

М'ясо мангаліки

Особливість мангалиці надає її жир, як вказує її назва, оскільки в угорській мові слово мангаліка може асоціюватися з жирною свининою. Окрім того, що вони надзвичайно жирні, вони дуже сильнодіючі та значно стійкіші до певних захворювань.

Ця порода свинини живе втричі довше, ніж звичайна особина, і за цей час вона вирощує бекон з дуже високим вмістом жиру під шкірою. Жир м’яко всмоктується з-під вашої шкіри у вашу м’якоть, що надає смачну та смачну пікантність. Його жирне м’ясо також ідеально підходить для приготування шинки, оскільки воно особливо підходить для сушіння та повільного, тривалого дозрівання, дозволяючи виробляти вишукані вироби з особливим смаком.

Більш високий вміст жиру поєднується з тонким розподілом, що робить м’ясо мангаліки чудовим для приготування соковитих, смачних смажених страв, стейків, салямі та дозрілої шинки.

Склад жирних кислот бекону мангалічного - завдяки високому вмісту жиру 93,5% - дозволяє виробляти високоякісний копчений бекон.

М’ясо мангаліки чудово підходить для приготування дозрілої шинки. Це пов’язано з типом жирної свинини, жир якої намочує всю свинину, роблячи її смачною.

Крім того, повільне поглинання жиру мангаліки у свинині надає їй надзвичайний смак, що стає можливим завдяки природному харчуванню свиней (корми, пшениця, кукурудза та ячмінь).

Свинячий жир, виготовлений з мангаліки, дуже м’який, містить більше ненасичених жирних кислот, тому він плавиться при нижчій температурі, ніж інші свинячі жири.

Завдяки високому вмісту жиру висушені продукти зі свинини, виготовлені з мангаліки, можуть зберігатися протягом тривалого часу, тому ароматизатори стають більш соковитими, не втрачаючи вологи м’яса.

Харчова цінність м'яса мангаліки

Оскільки свиня мангаліка є лише первинним виробником, а не масштабним фермерським господарством завдяки своєму способу життя та природному харчуванню, ціна вище, ніж у інших свиней. Ось чому він став улюбленцем цінителів.

БАГАТИЙ НА ОМЕГУ-3 І 6 ТИСЛОВИХ КИСЛОТ

Мангаліка багата омега-3 жирними кислотами та природними антиоксидантами, що робить її більш здоровою, ніж жир білих свиней, вирощених в інтенсивному землеробстві, а отже, добре впливає на здоров’я серця. Згідно з дослідженнями, проведеними в Дебреценському університеті, рівень Омега-3 в жирі мангаліки в 2-3 рази вищий, ніж у деяких видів риб.

На склад жиру свиней (та багатьох інших тварин) можна впливати шляхом їх годівлі, що призводить до більших чи менших відмінностей. Цей ефект не дуже великий, проте ми можемо стверджувати, що жировий склад мангаліки, який утримується на здоровому харчуванні, може бути вигіднішим, ніж у інших свиней. Подібно до того, як склад жиру «нормальної» свинини зі здоровою їжею може бути вигіднішим, ніж у мангаліці, яка не доглядається, але вважається чудовою. Ось чому важливо мати на столі контрольоване високоякісне м’ясо.

МИ БАГАТІ БІЛКОМ

Мангаліка має багато харчових цінностей. Високоякісна їжа, багата білками, яка легко засвоюється нашим організмом, а крім того:

- Він містить велику кількість вітаміну В.

- Він містить залізо та цинк, які необхідні для нашого організму

- Як високо засвоювана дієта рекомендується як частина здорової та збалансованої дієти, звичайно, відповідно до принципу помірності.

Мангаліка як делікатес і найкраща гастрономія

Виробники шинки в Іспанії виявили, що сорт мангаліка ідеально підходить для довготривалого дозрівання в повітрі, що передбачає той самий процес, що і всесвітньо відома іберійська шинка, дозріла таким способом. Свиняча шинка мангаліка може дозрівати до 3 з половиною років, подібно до іберійської шинки, зберігаючи вологу та еластичну текстуру, глибокий та насичений червоний колір та характерний смак.

Окрім дозрілого м’яса, мангалику люблять також за свіже м’ясо. М’ясо свинини мангаліка облямоване червонуватими, кремовими, білими плямами жиру, які вже тануть при 32 ° C.

Зараз Мангаліка була відкрита найкращою гастрономією, і її можна знайти на кухнях дедалі більше зіркових кухарів. Наприклад, швейцарець Даніель Хамм, власник парку Eleven Madison Park у Нью-Йорку, порівняв мангаліку з м'ясом Кобе і готує з цього м'яса ряд страв у своєму ресторані.

Центр сільськогосподарського маркетингу організовує свинарські кампанії з 2013 року, але у 2019 році вперше організував кампанію мангаліки. Кампанія продовжиться у 2020 році у співпраці з Міністерством сільського господарства та Національною асоціацією селекціонерів Мангаліка. Їжте добре! - М’ясо мангаліки особливе Мета кампанії під гаслом - привернути увагу до цієї особливої ​​породи свиней.

Африканська чума свиней (АСП) не має шкідливого впливу на організм людини. Детальніше на сторінці Nébih.

Підтримка теми. Виготовлено за підтримки Agrármarketing Centrum Nonprofit Kft