Їжте гриби сирими або вареними?
Перший у цьому році випуск FoodChem опублікував статтю, в якій порівнюється протизапальний ефект п'яти комерційно доступних лікарських грибів до та після обробки.
Протизапальна активність грибів відома давно і широко використовується як допоміжна терапія гострих та хронічних запальних захворювань, що має дуже хороші результати. На відміну від протизапальних препаратів, лікарські гриби діють не відразу (отже, вони не є наркотиками), після вживання принаймні протягом 3 місяців ми можемо очікувати пом’якшення наших скарг. Давайте розглянемо результати!
У дослідженні Білий ґудзиковий гриб та Гриб медовий коричневий (обидва Agaricus bisporus), a Гриб шиїтаке (Lentinus edodes), Гриб енокі (Flammulina velutipes) і гливи, тобто Пізня глива (Pleurotus ostreatus) протизапальний ефект вимірювали шляхом вимірювання рівнів протизапальної активності (LPS) та інтерферону -γ (IFN-γ).
На підставі результатів дослідження, неочищені гриби устриці, шиїтаке та енокі ефективно пригнічували вироблення TNF-α, що свідчить про високу протизапальну активність. Однак після обробки грибів (смаження, варіння) вони втратили протизапальну активність, тому було встановлено, що гриби варто вживати в сирому вигляді, таким чином, їх протизапальна активність найбільш виражена.
Їх велика перевага полягає в тому, що регулярне введення грибів у наш раціон не має жодних побічних ефектів, а навіть наповнене цінними поживними речовинами, необхідними для збалансованого функціонування нашої імунної системи. Взимку, під час сезону грипу, нам потрібно ще більше підтримувати свою імунну систему. Ось чому настійно рекомендується включати в їжу лікарські гриби.
Сертифіковані BIO лікарські гриби можна замовити у вигляді мелених тут: