Навіть знаючи, що свіжа їжа має бути пріоритетною, слід визнати, що консерви позбавляють нас від багатьох неприємностей, коли у нас немає часу, необхідного для приготування їжі.
У заповідниках, термічна обробка є запорукою збільшення тривалості їжі оскільки він усуває мікроорганізми, які можуть це змінити. Таким чином гарантується його збереження та зберігання. І хоча високі температури певною мірою знижують вміст деяких поживних речовин, наприклад, чутливих до тепла вітамінів, консервовані продукти все ще підтримують хороша харчова цінність, і вони здорові. Зрештою, коли ми готуємо їх вдома, ми також піддаємо його дії джерела тепла.
Особливості овочевих, бобових та рибних консервів
Консервовані овочі
Консервовані бобові культури
Мінімальне рекомендоване споживання бобових - два рази на тиждень. Брак часу на приготування означає, що в багатьох будинках бобові помітні своєю відсутністю, і в зв'язку з цим консервовані продукти допомагають сприяти їх вживанню. Найпоширенішими є сочевиця, нут і квасоля, але ми зустрічаємо горох і квасолю, які також належать до цієї групи. Краще вибирати консерви, до складу яких входять лише варені бобові культури, і уникайте високоопрацьованих рецептів (квасоля, сочевиця а-ля Ріохана, ...) які потребують більшої кількості добавок для стабілізації продукту.
Крім того, як і у випадку з овочами, це рекомендується вибирайте ті з найменшим вмістом солі. Багато консервованих бобових культур містять деякі антиоксиданти та секвестранти, найчастішими є аскорбінова кислота, лимонна кислота та ЕДТА (етилендіамін тетрацетат).
Вони використовуються для підвищення стабільності та уникнення побуріння продукту, сприяючи його збереженню та підтримці якості. Очевидно, що це дозволені та безпечні добавки, але по можливості краще вибрати найбільш природний варіант.
Рибні консерви
Найпоширенішими є тунці, сардини, мідії, молюски, восьминіг та інші молюски. Здебільшого покривна рідина базується на олії та солі, хоча існує також «натуральний» варіант з водою та сіллю та «маринований» варіант, до якого, окрім олії, оцту, спецій, як а також часник, соління та/або інші інгредієнти.
Важливо вибирай добре оскільки в цьому типі заповідників саме там різні якості. У випадку з тунцем якість консервів позначається категорією використовуваної риби та супровідною покривною рідиною, а консервна банка з соняшниковою олією не є такою ж, як інша з оливковою олією або оливковою олією. EVOO).
З іншого боку, існує широкий вибір консервованих блакитних риб такі як: тунець, паламуда, сардини, мельва, анчоуси або скумбрія. Вони багаті омега-3 жирними кислотами, які вважаються корисними для здоров’я серцево-судинної системи. Ось чому це зручна альтернатива, яка сприяє його споживанню в тих випадках, коли добовий ритм не дозволяє їм придбати його свіжим, і в якому факт приготування страви є таким випробуванням, що вони воліють виключити його з раціону . Також слід пам’ятати, що свіжа риба повинна розміщуватися перед рибними консервами.