Сорок шість-річна американка Меліса Джоулван все життя намагалася схуднути. Вона зробила це п’ять років тому, коли спробувала дієту під назвою Палео. Вона стала експертом з цього питання та видала кулінарну книгу. Вона приїхала до Праги, щоб представити книгу «Ситно харчуватися».

каже

Прогулюючись Прагою, ви помітили, чи є більше чи менше людей із зайвою вагою порівняно із США.?
Я б сказав, що чехи цілком підтягнуті. Існує не так багато крайнощів тих людей, які страждають ожирінням, як у Сполучених Штатах. Але знову ж таки, я б сказав, що є більший відсоток американців, які перебувають у дуже хорошій формі. Кожного разу, коли я бачу людину із зайвою вагою, яка відчайдушно бореться, мені її шкода. Бо схуднути не так складно, як йому здається. Я розумію його безнадійність, я також провів значну частину свого життя від пухких до жирних. Зараз я переживаю перший період, коли я задоволений своїм тілом.

Як це відчувається?
Страшно полегшує і звільняє, але з іншого боку цілком само собою зрозуміле. Наявність нормального, здорового тіла - це найприродніше. Я перестав це вирішувати. Все, що мені подобається, підходить, я міг перестати ховатися в своєму одязі.

І все завдяки палео-дієті?
Так. Палео змінив моє життя.

Ви б коротко пояснили, про що йдеться?
Палео - це спосіб харчування, коли ви виключаєте з їжі всі зернові, бобові, молочні продукти, цукор та всю неприродно вироблену їжу.

Вам не залишиться багато їсти.
Усе природне, до чого ми звикли протягом мільйонів років свого розвитку, залишиться. Тобто м’ясо, овочі, фрукти, яйця, горіхи та оливкова або кокосова олія.

Що є більш природним для цих продуктів, ніж, наприклад, для рису, картоплі чи пшениці?
М’ясо та овочі існують тут мільйони років, і травна система, яка є найскладнішою з цілого організму, може працювати з ними. Він може забрати в них те, що йому потрібно, не турбуючи його жодним чином. Крім того, будь-яке зерно - це нова їжа, до якої людський організм не звик, і викликає різні запалення та хвороби.

Фото: Міхал Свачек, MAFRA

Зерно було тут тисячі років, оскільки це може бути новою їжею?
Люди почали їсти борошняні страви, коли виявили землеробство, десять тисяч років тому. Але людина еволюціонувала протягом 2,6 мільйона років, на той час так званого періоду палеоліту. Тому палео-дієту іноді називають дієтою печерної людини. Хоча травна система з тих пір не сильно змінилася, їжа зазнала величезних змін. І це найбільш радикально змінилося за останні п’ятдесят років. Штучно оброблені штучні продукти, які ми можемо придбати в магазинах, майже не мають нічого спільного з початковим харчуванням людини.

Отже, чого слід слідкувати в магазинах?
Просте емпіричне правило - завжди запитуйте, походить воно від тварини чи рослини. Все інше - неприродно.

Молоко надходить від корови, і це тварина. Ви стверджуєте, що молочні продукти не є природними для людини. Це не має сенсу.
Молоко приємне, але для пташенят. Як єдині істоти на планеті, ми п’ємо молоко у зрілому віці. Ви знаєте, для чого призначене молоко? Нагодувати дитину і допомогти йому вирости. Крім того, фермент, який допомагає організму переробляти молоко, природним чином зникає з організму приблизно у віці до трьох років. Якщо ви хочете схуднути, навряд чи можете їсти таку поживну їжу, що може перетворити новонародженого на малюка.

І знежирена версія?
Він знову переробляється промислово, тобто неприродно для людського організму.

У молоці немає кальцію, який допомагає кісткам?
Це так, але організм може приймати його лише з молочних продуктів, якщо у нього є для цього ферменти. Кальцій набагато легше отримати з м’ясного або кісткового бульйону.

Ви харчуєтесь таким чином щодня?
Я дотримуюсь дієти Палео у 95 відсотках. У мене вдома немає нічого, що не було б палео. Звичайно, іноді у мене буде щось, що не збігається, наприклад, склянка просекко або перекус вашого дивовижного хліба, який ви тут маєте. Хоча це дуже смачно, я зазвичай відразу помічаю на своєму тілі, що це не принесло йому жодної користі.

Тож ти їси?
В основі кожного прийому їжі завжди лежить білок, тобто м’ясо або яйця. Для цього у мене завжди є шматочок овоча для клітковини і вітамінів, трохи фруктів для цукру і кілька горіхів або крапля олії для жиру. Завдяки такій збалансованій їжі я ніколи не голодую і не маю бажання щось з’їсти. Це триватиме до обіду, коли я буду їсти за тією ж формулою. Коли я ще працював в офісі, я просто носив із собою їжу. Тільки так ви знаєте, що насправді їсте.

Це не трудомістко, вам все одно доведеться щось приготувати?
Я навчився з цим працювати. Раз на тиждень ми з чоловіком робимо велику покупку, а потім я витрачаю дві години на приготування їжі на цілий тиждень. Я також буду робити свіжі напівфабрикати, буду зберігати їх загорнутими в холодильнику наступні дні, а потім буду просто використовувати їх як основу для їжі на кожен день.

Мені це теж здається занадто одноманітним.
Я згоден, саме тому була створена моя кулінарна книга. Я з родини, де їжа була найважливішою частиною дня. Ми сиділи за сніданком і вже говорили про те, що будемо обідати. Мама - італійка, батько - ліванець, тому в дитинстві у нас завжди були свіжі гарячі обіди та вечері. Щоразу, коли ми їли десь у ресторані, ми обговорювали з батьками, як можна приготувати ту чи іншу їжу інакше. Коли я зрозумів, що палео-дієта - це спосіб, яким я хочу їсти назавжди, я намагався знайти способи якомога більше харчуватися для гурманів. Це справді працює. (на знімку в той час, коли у неї було кілька зайвих кілограмів, відзначте червоний)

В Америці ваша книга має величезний успіх. У нашій країні палео-їжа не набула такого широкого поширення, як у США?
Всі люди навколо мене їдять палео. У моєму колі я не маю нікого, хто все одно насолоджувався б макаронами чи тістечками. Книга «Їжа в першу чергу», яку я використовував для створення своєї кулінарної книги, вже три роки входить у десятку бестселерів New York Times. Не те, що більша частина Америки харчується так, але це суттєва тенденція. Також через те, що багато людей відмовляються від прийому глютену, який міститься в більшості круп, і тому палео дуже зручне для них.

Що робить цукор таким поганим, крім його отримання?
Боже мій, з чого почати? Цукор, штучно оброблений, діє як отрута в організмі. Тобто в тій кількості, в якій ми її отримуємо. Сьогодні цукор додають майже у все, наприклад, в шинку або овочеві салати. Організм не може переробити його в такій кількості і, крім того, що зберігає його в жирах, він також порушує клітини в організмі і викликає безліч захворювань. Крім того, це створює залежність.

Люди захоплюються цукром?
У цьому немає сумнівів. Коли ви їсте плитку шоколаду, рівень цукру в крові відразу підвищується, і ви швидко отримуєте енергію. Якщо ви не споживаєте його, що є найпоширенішим у нашому сидячому способі життя, він буде зберігатися у ваших жирах. Коли організм потребує енергії, він забирає її з цукрів, оскільки він може отримувати її швидше, ніж з жирів, для розриву яких потрібно більше часу. Тому енергія цукру є летючою. Коли ви їсте продукти, багаті цукром, а це макарони, рис, картопля і, звичайно, солодощі, у вас спостерігаються великі коливання енергії. Коли ви перестаєте їсти цукор, ваше тіло змушене виробляти енергію з жиру. Окрім того, що ви почнете худнути природним шляхом, ви раптом перестанете мати незбалансовану енергію, поганий настрій, чудові щоденні спади. Ви спите набагато краще.

Отже, що таке йогурт з низьким вмістом жиру в цьому відношенні?
Ви маєте на увазі промислово оброблену річ, наповнену цукром, щось, що, за твердженням реклами, допоможе вам схуднути? Зрештою, це суцільна нісенітниця. Їжа з низьким вмістом жиру штучно позбавлена ​​природного жиру, але цукор додається, щоб вони взагалі мали смак. Єдине, що виникає після їх споживання, це потреба більше їсти, бо це вас не задовольнить. Усі останні дослідження функціонування їжі підтверджують, що рекомендація уникати жиру у здоровому способі життя, зберігаючи при цьому цукор у їжі, була головною науковою помилкою.

Що відбувається з людиною, яка перестає їсти цукор?
Багато людей описують перші дні головного болю, смутку, пекучої тяги до чогось солодкого, насправді таких симптомів відміни. Багато людей навіть мріють про цукор, наприклад, вживаючи улюблений шоколад або цукерки. Але як тільки вони переживають це, що займає чотири-сім днів, їм взагалі не потрібно їсти солодощі.

Ви це теж пережили?
Я це добре пам’ятаю. Одного разу у нас була конференція на роботі, і на столі лежали булочки з шоколадом. У той час у мене була книга «Їжа», і я щойно розпочав очищувальну програму Whole30, яка є тридцятиденним вступом у палео-дієту. Я не міг зосередитися ні на чому, я просто гіпнотизував ці кекси. Інші їх нормально брали і їли, а я спостерігав, як вони їм нічого не роблять. Через рік у нас знову відбулася щорічна конференція, на столі знову були шоколадні кекси. Я їх зовсім не помічав. Наче їх не було. Я був абсолютно вільний.

Однак мені все ще здається, що всі ці дієти - це лише спроба обійти просте правило схуднення, яке полягає у зменшенні доходу та збільшенні витрат. Зрештою, жир має набагато більше калорій, ніж макарони.
Калорії важливі, але не найголовніші. Коли ви рахуєте свій раціон на п’ять тисяч кілоджоулів на день, ви точно схуднете, але будете голодні. Тож ви можете припустити, що рано чи пізно ви не витримаєте, тому що голодувати чи мати пекуче бажання чогось просто нестерпно. Набагато безпечніше вживати їжу, яка не змушує вас їсти більше, але яка вас природно задовольнить. Це продукти, у яких немає цукру, тобто м’ясо, яйця, горіхи, овочі. Коли ви вживаєте їжу, поєднану з цією їжею, ви отримуєте те, що в міру є худорлявими людьми - повний контроль над тим, що ви їсте. Ви контролюєте їжу, а не ви.

У книзі у вас є ваша фотографія у празькій галереї DOX. У вас особливі стосунки з цим місцем?
У мене особливі стосунки з цілою Прагою. Мені це дуже подобається з першої миті, коли я був тут вперше, це було чотири роки тому. Ми з чоловіком одразу почувались чудово і хотіли б тут жити. Крім того, моя бабуся була словачкою, тому я дуже близький до цієї частини світу. Оскільки моя книга настільки успішна, ми можемо дозволити собі жити там, де хочемо. Я пишу і придумую рецепти, чоловік їх фотографує для мене і робить графічний дизайн книги. Ми можемо зробити це з будь-якого місця, а також з Праги. Сподіваюся, ми зможемо це зробити і зможемо прожити там принаймні кілька років.