Однією з найяскравіших ознак апокаліпсису є те, що у м’ясників вже немає багато кісткового мозку на складі. Люди шукають лише нежирне куряче м’ясо, водянисті м’ясні нарізки, на жаль однорідні корейки - справжні делікатеси потрібно замовляти.

Хоча я звичайний у найкращій м’ясній крамниці на Дунайському заводі, я не буваю там щодня від царя субпродуктів, мозку. Позитивним було те, що вони принесли наступного дня на прохання, приємні, свіжі, спокусливо зі смаком.

їжте

Я походив від м’ясника Джерело: Árpád Zirig

Наша ввічливість, так? Мозок - насправді звучить по-панському, коли ми справді говоримо про мозок. Я знаю того, хто роками їв смажене, вважаючи, що це середина кістки. Коли ми сказали йому, що він пожадливо ковтає свинячий мозок із напівзакритими очима, він повністю засмутився:

Як можна їсти мозок?! "

Ну, я відразу скажу три рецепти. Ми не хочемо перезаписувати улюблену класику, наприклад, яєчню з кісткового мозку або “борошняну мельницю”, але це такий захоплюючий інгредієнт, що з ним варто трохи поекспериментувати.

Пух це також любить Джерело: Арпад Зіріг

Томас Гарріс: Ганнібал, глава 100

Це не вимагає багато

Оскільки я отримав 550 грам разом із смужками спинного мозку, я думав, що розділю їх на три частини і зроблю всі по-різному. Гарна річ цього інгредієнта полягає в тому, що вам не потрібно занадто думати, ви просто повинні бути здоровим глуздом - ви не хочете півгодини, а хвилини.

Ця мембрана опускається Джерело: Árpád Zirig

Багатьох стривожує вживання кісткового мозку для захисту. Насправді робота з квасолею, але в свіжому вигляді це зовсім не складно. Якщо ви теж не хочете спускатися в холодну воду, значить, це вже кілька днів, навіть не витрачайте час, дайте його собаці (коту в центрі міста Пешт) - ви будете вдячні за це.

Після миття покладіть його на долоню, сформуйте для нього невелике гніздо, щоб воно не ковзало. Він не деформується так легко, як ви можете подумати, але було б шкода зруйнувати його м’яку текстуру під приводом лущення.

Готовий до приготування, чистий Джерело: Árpád Zirig

Важлива холодна вода - мембрані та тонким судинам набагато легше опуститися, якщо ми підтримуємо її температуру на низькому рівні. Затисніть на краю і перетягніть - оптимально ми можемо видалити його багатосантиметровими смугами.

Особливий атракціон

Я вже з нетерпінням чекав свого шостого дня народження, коли в літній поїздці у мене піднялася температура. Дуже Пам’ятаю, як мене на службі привезли до лікарні Крамаре в Братиславі універсал «Волга» - діагноз лякав навіть у дитинстві: менінгіт.

Не гарна пам’ять. До слова про поперековий прокол, я все ще смикаюся, відчуваю жахливе жало над талією. Я був єдиним угорцем у цілому класі, всі розмовляли зі мною лише словацькою мовою, чого я тоді не розумів - я завжди пам’ятав лише одне слово, Loď, тобто корабель, але нікого це не цікавило.

Подвійні палати були розділені скляною стінкою, я точно бачив, що відбувалося в шостій, вони точно бачили, що у нас відбувається - мій маленький пацієнт писав фломастером пляшку, якою він завжди мазав я. Я думаю, що позіхаючу, люто жестикулюючу жінку бачили всі так само, як вона потрясла мене в ліжку, шестирічного хлопчика, гарячку, у якого був лише олівець.

Спинний мозок очищений Джерело: Árpád Zirig

Вони не зазнали поразки

Через пару тижнів я був удома, що зробило мені хороший маленький менінгіт. Мій дід-м’ясник не був у порядку. Щоб по-справжньому зрозуміти, чому я так довго перебував у місці, яке здавалося пекельним, він показав собакам свинячу голову, мозок, мембрану.

Це прийшло мені в голову навіть зараз, коли я чистив кістковий мозок. У тата міцні рукава, крихітні долоньки, капелюх, печінково-плямиста потилиця - я навіть не поспішаю з фазою, життя не триває п’ять хвилин, принаймні я встигаю згадати, подумати. Не поспішайте теж. Вони грають це належним чином, розмовляють зі своїм партнером, показують дитині - вони і так не бачать цього на уроці біології.

Тільки трохи спецій Джерело: Арпад Зіріг

Дотримуйтесь білої лінії!

Мозок рідко дають разом з білою смужкою спинного мозку, найчастіше він відрізаний. Хоча було б соромно викинути його на смітник, тим смачніше воно. На завершення потрібно лише кілька секунд. Трохи оливкової олії, подрібнений перець, ложка солоної, гострої гірчиці плюс кілька крапель кращого соусу чилі.

Ми можемо закрити його! Джерело: Árpád Zirig

Гаряча каструля піниться за лічені секунди - навіть не катуйте її, це робиться майже відразу.

Велике передпліччя Джерело: Árpád Zirig

Намазаний на коричневий хліб, покритий коров'ячим сиром з герані Мюнстера з PDO походженням із Вогезів, це ідеальна закуска - цибулеві кільця лише ще більше виявляють аромати. Ті, хто любить хороші французькі сири, просто запасіться товарами, спостерігають за «знижками» холодильних прилавків у супермаркетах, де ставлять їх близько до терміну придатності, часто в дії на половину і третину.!

Інгредієнти

  • 15 дека спинного мозку
  • 4 скибочки хліба
  • соус чилі
  • 1 головка цибулі-шалоту
  • перець
  • сіль
  • 1 чайна ложка гострої гірчиці
  • 1 чайна ложка оливкової олії

Окремий мозочок Джерело: Árpád Zirig

З яйцями, але інакше

Ми знаємо, яка смачна та підбадьорлива яєчня з кісткового мозку. Смак яйця чудово поєднується з мозком, але це справді непереборливо, якщо ми використовуємо лише жовток. Для цього я вибираю мозочок, який мені цікаво підсмажити. Спеція - це просто каррі та сіль. Хвилинка, і ідеально: віднесіть її до миски і вичавіть мозочок, що вийшов півкілограма - приблизно десять дека - з шістьма вареними жовтками та 0,7 деци жирних вершків.

Смажена до коричневого кольору, з яйцями Джерело: Árpád Zirig

Якщо у вас вдома є пінопластовий пакет, заповніть його, якщо ні, то міститься і мішок, у якого відрізаний каблук. В білок, ніби ми готуємо холодночехольську страву, втискаємо назад яєчний крем з кісткового мозку.

Ми прориваємось виделкою Джерело: Árpád Zirig

Зараз ми продаємо його з лісовим горіхом, дозрілою салямі, але він підходить для будь-якого м’ясного продукту - вегани можуть їсти його з овочами.

Інгредієнти:

  • 10 дека мозочка
  • 6 яєць
  • каррі
  • сіль
  • вершкового масла

Божественне із салямі Джерело: Árpád Zirig

Перед перехрестям

Коли я притискався на кухні, я навіть не знав для себе, яким буде кінець. Я не стикався з рецептом, коли кістковий мозок робили б у духовці, всі працюють з олією, жиром. Тим не менше, мені було дуже цікаво, яким буде результат, якщо я покладу його на жиростійкий папір у духовці.

У маринаді з бальзамічного оцту Джерело: Árpád Zirig

Щоб покласти край небезпеці, я звернувся до плюсів. Я також запитав двох кухарів, чи може це бути так - один з них сказав категоричне ні, але Андраш Вольф, шеф-кухар Салону, закликав мене спробувати, але бажано при максимальній температурі. Щоб уникнути експериментів, я розділив кістковий мозок, маринований у бальзамічному оцті, на дві групи - якщо одній стає погано, у іншої все ще є можливість обідати.

Інгредієнти:

  • 300 грамів мозку
  • 1 жменька фундука
  • 1 яйце
  • бальзамічний оцет
  • сіль
  • цвітна капуста

Перша група в олію! Джерело: Árpád Zirig

Я рубав фундук фундука в роботі, приблизно, або, як деякі нещодавно афективно кажуть, по-сільськи. Я посипав половиною порції сіль і полив її збитим яйцем. Я перетворив на нього половину кісткового мозку, потім розпочалася гра з безпеки, вона перейшла в гаряче масло. Коли хутро набуло забарвлення, я вийняла його - розпродала, було смачно.

Це теж не погане джерело: Арпад Зіріг

Що ми можемо втратити?

Йшов незнайомий шлях: я підібрав кісток, що залишився, трохи посолив його, а потім згорнув у фундук - без яєць. Я поклав його на папір для випічки, а потім почав випікати при температурі максимум 250 градусів із змішуванням повітря. Можливо, пройшло шість хвилин - шуба вже сигналізувала, що пора її вийняти.

Вони можуть виходити на папері Джерело: Árpád Zirig

Я заклопотано розрізав його, щоб перевірити, чи не змазується він, але ні - я думаю, я знайшов текстуру такою, якою завжди хотів бачити кістковий мозок на своїй тарілці. Я також швидко спробував дегустацію Зомбора, який будував разом зі мною піч, і його захоплена закуска підтвердилася. Гарніром була цвітна капуста, смажена з кістковим мозку, яку я ніжно змастила гарбузовою олією - не ефектний аромат, але він дуже добре поєднувався зі смаком кісткового мозку та почервонілим фундуком.

Лише кілька хвилин роботи Джерело: Árpád Zirig

Кістковий мозок трохи більше півкілограма давав чотири види хорошої їжі - три з половиною. Мозок - це не тільки сировина із захоплюючою текстурою, але його також можна використовувати творчо. Запитайте і у м’ясника: смачно та доступно!