Стейк, як правило, страва, яку багато людей не хочуть готувати і наважуються замовляти лише в дорогих ресторанах - набагато дорожче, ніж якби її готували вдома. Звичайно, за якість потрібно платити, але безглуздо вважати, що ми самі не можемо зробити те саме, або принаймні настільки ж соковитим.
Яке м’ясо ми печемо?
Хоча сьогодні ми можемо зустріти версії з індички, тунця або навіть свинини, оригінальний стейк можна зробити лише з яловичини. Найбільш підходящими є філе, філе та так званий стейк з Т-кістки (м’ясо розрізане навпіл кісткою, що нагадує букву Т). Останнього майже неможливо дістати сюди вдома, більше того, звички нарізки м’яса не сприятливі для тих, хто хоче стейки, тому варто передбачити наш намір зробити це, і тоді м’ясник наріже яловичину відповідно до наших побажань.
Додатковою складністю є те, що домашня яловичина часто не підходить для запікання стейків. Для цього найкраще підходить швидкозростаюча м’ясна худоба зі слабкою розсипчастою тканиною. Беззег в Англії ...
Соління
Ну, а якщо нам все ж вдалося знайти потрібний інгредієнт, спочатку витираємо і очищаємо м’ясо від шкірки, а потім на кілька днів кладемо в маринад. Соління робиться в холодильнику, поливаючи м’ясо достатньою кількістю олії, щоб воно повністю його покрило, яке ми можемо присмачити на смак улюбленими спеціями.
Випічка
Через 4-5 днів м’ясо вже ідеально просочене смачними ароматами, і ми можемо почати випікати стейк. Злийте з нього олію, розігрійте духовку до 250 градусів, потім рівномірно обсмажте всі м’ясні частини на сковороді з невеликою кількістю олії. Намагайтеся утворювати на м’ясі скоринку, яка не дає соковитим сокам витікати. Якщо це вдалося, покладіть м’ясо на деко або гриль і випікайте ще 3-4 хвилини в духовці.
Перехід насправді не існує. 3-хвилинний стейк, як правило, все ще англійський (рідкісний), тобто він залишається кривавим, але за 5-6 хвилин він повністю пересмажений.
Рецепт грибно-цибульного стейка
Інгредієнти
- 2 скибочки товстої філе
- 1 пурпур або цибулина
- 1 кухоль нарізаних або нарізаних грибів
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка насіння або діжонської гірчиці
- 2 ч. Ложки вустерширського соусу
- 1-2 деци червоного вина
Підготовка
Наріжте гриби та цибулю. Після маринування м’ясо, вийняте з холодильника, а потім розморожене, витирається, солиться, а потім обсмажується в розігрітій олії, як зазначено вище. Коли ми закінчимо з цим, трохи накриваємо м’ясо і даємо йому відпочити. Тим часом пом’якшіть на сковороді цибулю та гриби і видавіть часник, помішуючи його протягом хвилини.
Додайте вустерширський соус, гірчицю і бульйон, який тим часом пролили з м’яса, що залишилось постояти, влийте вино і нагрівайте, поки вино не вбереться в гриби. Нарешті, соус заливаємо м’ясом, додаємо сіль і перець за смаком.
Щоб завершити їжу, додайте разом з нею кілька вуглеводів. Смажена картопля найкраще підходить для стейка, але ніхто з культуристів не підрахує, якщо вважатиме добре зарекомендованим коричневим рисом найбільш підходящим гарніром.