Готуємо і п’ємо
Цього літа ми вже вдруге проводимо свої довгі канікули в Болгарії. Тим часом сталося багато хорошого, але тема блогу - їсти та пити, тож про ці дві будуть публікації.
Ціле гарне резюме болгарської кухні в розділі Origo Táfelspicc було опубліковано вже влітку, яке я там пишу, не буду повторювати, але можу підтвердити це без винятку. Вони чудово підходять до будь-яких смажених страв, котлет та інших речей на грилі, є багато хороших салатів, плюс вони також люблять смажити субпродукти. Печінка і синці зроблені досить фантастично. Таратор і кака (смажена дрібна риба) насправді не можна пропустити, для мене вони вже безповоротно пов’язані з літнім настроєм. На щастя, в Угорщині вже можна отримати дрібну рибу (заморожену в метро), нічого не робити, як смажити півкіло в олії в будь-який літній полудень і подрібнити її на хороший смак, а також промити холодним пивом. Серед інших продуктів, окрім йогурту та сиру, я б також виділив гостру салямі, яка називається луканка, як доступний і обов’язковий досвід у кожному магазині. Бренді заслуговує на цілий особливий пост.
Ще більш вражаючим для мене було те, що в Болгарії, мабуть, не був поганий ресторан. Де б ми не сиділи, ми отримували майже однаковий вибір майже за однаковим стандартом. Можливо, це тому, що в основному мова йде лише про смаження та подрібнення овочів, і кожен може це зробити добре, або якщо хтось робить це погано, аудиторія досить швидко піде від цього, я не знаю. Крім того, ціни скрізь схожі і (особливо з угорської точки зору) вони дуже привітні, за 50 левів (25 євро) можна добре жити для двох людей, з декількома видами їжі та напоїв. Це навіть не грубо в порівнянні з болгарськими доходами, а оскільки стандарт хороший у середньому невеликому ресторані, мені здалося, що місцеві жителі частіше і воліють їздити в такі місця, як угорці.
Однак, на відміну від автора Оріго, я також мав великий досвід роботи з рибою, правда, риба є лише в меню в прибережних містах. Ви можете придбати риб, що живуть навколо Пловдіва, у придорожніх магазинах, де вони плавають у великих акваріумах: форель, поні, осетр - минулого року ми смажили пару форелей, це було чудово. А біля моря ви можете отримати свіжовиловлену чорноморську рибу скрізь, близько десятка сортів, я не знаю угорської назви для більшості (можливо, навіть не), але всі вони дуже смачні. Оскільки це свіжа страва, в меню є все, крім того, що було доступно рибалкам того дня, - це стосується як ресторанів, так і вуличної фритюрниці. До речі, найкращу рибу ми купили у вуличній фритюрниці в Ахтополі:
Трохи більш жирні сорти дають смаженими на залізній тарілці або грилі (наприклад, круасани, скумбрія, чорнокоп), але є також риба, смажена у дуже приємній білій м’якоті (наприклад, сом, акула та палтус). Є також варені або смажені мідії та морські равлики (рапан) - мідії є моїм великим улюбленим, але я не міг любити рапан, лише для тих, хто любить злегка жувальні звірятка. Цікавою місцевою фірмою є сушена риба, болгарський хірус. Його роблять із заргану або скумбрії, вивішуючи на повітрі морської солі під сіткою (щоб комахи не мали доступу) на кілька днів. Він має досить цікавий, концентрований смак і схожий на інопланетянина (це криво щебечуть):
До речі, нещодавно у великих містах з’явилися ресторани, де можна поїсти хорошої риби. Цього року ми були на двох із них. Навесні, що відкрилася в Рибарника-Пловдив, на околиці міста, одне з риболовних закладів було розширено з великим великим садовим майданчиком, у якому було все: озеро з рибою, піратський корабель для дітей, грецька музика та смачна смажена риба. Вони дають і річкову, і морську рибу, зі звичайними салатами та інше. Інший - Мармо, у Софії. Це не спеціально рибний ресторан чи ресторан, а сучасний ресторан європейського зразка, де я випадково з’їв найкращого восьминога у своєму житті. Ціни тут трохи вищі, ніж у маленьких ресторанах, але це цілком варто за чудову їжу.