Тим не менше, у них є слово, яке, на мою думку, відомо навіть іноземцям, які не змогли б розмістити саму країну на євразійській сліпій карті (і в цьому відношенні наш гуляш пов'язані з долею нашого слова, принаймні з точки зору туризму).
Це слово є хачапурі, те, що написано по-грузинськи, означає буквально: сирний (тобто, швидше, сирний) хліб, і який я дегустував у багатьох місцях від Парижа до Баку, Будапешта до Ванкувера, і абсолютно зрозуміло, що коли ми відвідали Грузію минулого літа, це було одне з обов’язкових раундів, те, що ми пробігли. Багато років тому (і, на жаль, ненадовго), на розі вулиць Байза-Дамянич у Пешті був ресторан грузинської кухні, тому я вперше у своєму житті з’їв хацапурит.
Спочатку кілька слів про основи написання назви цієї спеціальності в письмовій формі. Спеціальні звуки грузинської мови мають бути записані ще більш особливим місцевим алфавітом, і, як і всі тексти, написані нелатинськими літерами, кожна мова намагається транскрибувати фонетично. Так, Lesz стає чатшапурі німецькою мовою, хачапурі англійською мовою, хатчапурі французькою мовою, хачапурі російською мовою, чатшапоері нідерландською мовою, а чачапурі польською мовою. Не впадайте до снобів: по-угорськи плавно хачапурівсе, що написано чи сказано будь-яким зірковим (згаданим) гастроблоггером чи журналістом-снобом. Я міг би продовжувати сотню видів транскрипцій, бо це цікаво, але давайте перейдемо до суті.
Отже, базовий хачапурі - це різновид макаронних виробів (здебільшого схожих на наше полум’яне тісто), в яких обсмажують сир, обвалюють сир і добре посипають його на третю… на з тих пір? Так, ти вдарив: теж із сиром. Це звучить надзвичайно просто, але кожен, хто намагався повернутися додому, може довести, що віртуальний ніж людини уривається дуже легко. Для справжніх високоякісних хачапурі (окрім справжніх інгредієнтів, таких як спеціальні грузинські сири, такі як слабосолений Заткнися-сім'я, грузинською мовою: სულგუნი) також потрібна піч, а також досвід і ставлення (накопичене поколіннями), яких неможливо навчитися з кулінарних книг.
Я думаю, що все говорить про сир Сульгун, що його назва - нібито - грузинська шулі (სული, тобто душа) і гулі (გული, що означає серце). Він виготовляється серцем і душею (як гарно, чи не так?), Спочатку його робили з буйволиного та козячого молока, але в наш час також з корів та овець, або їх суміші в різних пропорціях. На думку багатьох, Сульгуні - це ключ до першокласного хачапурі, без якого не варто врізатися.
Але це не блог рецептів, тому давайте рухатись далі; хто хоче спробувати, ви обов’язково знайдете правильні вказівки та поради щодо технологій у мережі.
З хачапурі в Грузії легко поїхати, як іноземець в Угорщині, якщо ви “смажите”, “паприку” або ставите його “рибний суп” у більш вимогливе місце: самосвідомий офіціант (або господар) відразу ж запитує: а що саме ти любиш запитувати? Ну, грузини знають принаймні десять важливих категорій хачапурі, адже це правда, що це не величезна країна (приблизно дві третини Угорщини), але кожен історичний регіон має для цього окремий рецепт, і назви відповідні ( полегшення для туристів).). Це, звичайно, нікого не дивує, зрештою, ми не така яскраво виражена Російська Федерація, але ми також знаємо кілька речей про рибний суп, наприклад.
Ну, найпоширенішим хацапуріком (далі: к.с.) є:
Найвідомішим (і, мабуть, найпростішим) є імереті к.с. (“Імерулі”). Він круговий, до тіста додається сирна начинка і після виймання з духовки посипається невеликою кількістю сиру. Італійці відразу (я маю на увазі, перш ніж скуштувати) розуміють, що це звичайна сирна піца - хай Господь помилує їх!
Тоді воно є примикає к.с. (“Аджарулі”). Зазвичай вона має човноподібну форму; човен змащений маслом зсередини (і все, що я можу сказати, це те, що вони з ним не економлять!), а потім кидають одне-два яйця, і все це (безпосередньо перед подачею) повертається назад у духовку протягом 15-20 секунд. У місцях, схильних до компромісів, вони вкладають готові смажені яйця, що є (я думаю) чистою зрадою, і я щиро сподіваюся, що Грузія покарає це як бета-версію. Цей хлопець і так мій улюблений.
Осетинського к.с. (“Ossiuri”) начинка містить крім сиру трохи картоплі. Південноосетинська війна оскільки грузини бойкотують, отримати його не дуже можливо. Або просто так не називають:-)
THE мінгрел к.с. (“Рулетики”) роблять, посипаючи imeriti hp (див. Найперший у нашому списку) додатковою порцією сиру (принаймні, дві половинки), а потім знову ставлять його у духовку на хвилину-дві. Цей тип лс часто подають з йогуртом; сніданок першого класу!
вірменський к.с. відрізняється від грузинського предка тим, що його спочатку випікають у трикутник (тому кругову форму згодом не вирізають), а іноді на неї капають навіть трохи сметани.
Нарешті, поговоримо про пеновані к.с.-про те, що схоже на сирну булочку, але не наповнене звичайним сиром, а складною комбінованою сирно-сирною комбінацією (кілька видів сиру та кілька видів сиру ви можете побачити грудоподібну начинку (для трансільванців: burduftúr)) на цих двох малюнках).
HP є соленими у 90 відсотках випадків, причому лише остання категорія (тобто пеновань hp) має підрив солодкого сиру. Тонші гроші туристи також можуть вільно байдикувати, оскільки звичайний к.с. доступний за 1,5-2 ларі у вуличних торговців, а найдорожчий (прикріплений до трьох яєць) к.с. - у ресторані за 5-6 ларі, один і склянка грузинського червоного вина. слово тут, на Гастро-подорожах!) турист неміцно забирає на півдня. Грузія в будь-якому випадку дуже екологічна та туристична з точки зору каяпії: повне меню ресторанів із закусками та утопією (хе-хе) вміщується в 15-18 ларі навіть у центрі Тбілісі. 1 ларі в будь-якому випадку = 135 форинтів.
Можливо, мені не потрібно це виділяти, але я це роблю: кожна машина подається дуже свіжою (принаймні в Грузії), тому будьте обережні, щоб підійти до неї, оскільки вона зазвичай надходить гарячою. І заради Бога, НЕ попроси краплі. Трохи солі, перцю, можливо щіпки червоного перцю все ще немає.
І ще одна цікава річ: у Грузії деякі економісти використовують індекс хачапурі, який відстежує рух цін на шість найпоширеніших компонентів хачапурі (борошно, сир, молоко, масло, яйця та дріжджі) та обчислює інфляцію, кошик для покупок та подібні делікатеси.