Коли ми навіть нічого не знали про кухню М'янми, ми вірили, що країна на перетині тайської, індійської та китайської кухні, безумовно, має дивовижне саморозвинене кулінарне мистецтво. Тоді, швидше, реальність показала, що за тих умов, з якими м'янмарці стикаються щодня, неможливо зробити великий на кухні. У нас також були лише дуже слабкі уявлення про малайську кухню, і ми навіть не наважувались справді сподіватися, що багатолюдні індійські та китайські колонії країни, а також північний сусід Таїланд можуть мати хороший вплив на кухарів тут. Тоді швидко стало зрозуміло, що Малайзія, з одного боку, мала достаток для культури харчування, а, з іншого боку, що ці згадані великі кулінарні школи були занадто характерними, щоб змішувати їх, щоб створити щось нове. Ми не стверджуємо, що малайської кухні взагалі не існує, лише що це поєднання кухонь, які працюють більше пліч-о-пліч і мало контактують між собою.

їжте

З трьох шкіл у країні тайська грає найменшу роль, але продукти, які не є ні китайськими, ні індійськими, тому навіть більшість можна назвати справжньою малайською кухнею, багато з них досить тісно пов’язані з більш відомими тайськими винаходами. Є, наприклад, відомі з Таїланду каррі, в яких переважно наголошується на чилі, але ні лимонник, ні кокосове молоко не грають особливої ​​ролі, і навіть рибний соус навряд чи відчувається. Він потрапляє в них з усіх інгредієнтів, лише набагато менше, ніж північний сусід.

Як і в усіх азіатських країнах, рис і макарони тут мають чудову культуру. Рис їдять як у вареному, так і в смаженому вигляді, і хоча макарони можуть містити кілька інгредієнтів, найпоширенішим є яйце, виготовлене з пшеничного борошна, яке потім можна подавати у тисячі овочів та м’яса. Пряна лакса - найвідоміша страва з макаронних виробів, і її приготування варіюється залежно від регіону. Основа - це густий, але не схожий на каррі кокосовий молочний сік, в який до тіста додають паростки сої, краба, курку, часто яйця та тофу. Кінцевий результат, як правило, непоганий, але той, хто знає тайську кухню, чекає кожного укусу, щоб побачити, коли дивовижна кавалькада прянощів б’ється в їх голові, і це, на жаль, залишається позаду. Одна з різновидів лакса, ассам лакса, ще більш стримана, обробляючи крабову пасту з проникаючим запахом в принципі настільки стримано, що її навряд чи можна помітити. Він має набагато більш кислий смак тамаринда.

З делікатесів, сказаних малайській мові, найцікавішим був сатайський целуп, відомий у Мелаці та улюблений там китайським середнім класом. Складається з усіх видів паличок з дуже характерним смаком соусу з фундуку з лимонної трави. Споживання сатайської целюпи - це як споживання китайської гарячої кави. У середині столу, у величезній виїмці, батог із круасанами складається з 22 інгредієнтів (включаючи фундук, сушений чилі, куркуму, часник, калгал, цибулю, лимонну траву та насіння кунжуту), що включає креветки, яйця, тофу, готові до готувати невеликі млинці та макарони. Оскільки інгредієнти базового соусу не мають однакової питомої ваги, працівники іноді змішують одну з величезними дерев'яними ложками на бульбашках, щоб отримати всі 22 смаки наших кальмарів. Даремно, адже смак інгредієнтів можна розділити максимум протягом перших двадцяти хвилин, і тоді ми можемо відчути лише фундук. Ми напхали сатаї на півтори години, включаючи бонуси за кожну двадцяту паличку, наприклад великих королівських крабів, і врешті-решт ми виявили, що це більше веселе проведення часу, ніж видатний кулінарний досвід.

Також прийнято вважати дитяче харчування малайською особливістю. Бабаньоню називають тією частиною китайської меншини, яка прибула в країну кілька поколінь тому і зараз багато в чому занедбана, а їх кухня поєднує характеристики двох гастрономічних культур. В теорії. Хоча Мелака та Пенанг, мабуть, дуже пишаються своєю бабуїновою гастро спадщиною, кінцевим результатом злиття є, швидше, лише три відсотки малайської та інші дев'яносто сім китайських. Ні в місцевому супі з варениками з рибою, ні в герангу асам, на пару, що готується на пару з соусом тамаринд, ми не відчували якихось особливих малайських відхилень. Гордість Мелаки, курячий рис, який називають пролі, настільки китайський, що бути складнішим китайцем може бути важче. Бабуїн - це смажена свиня, звичайна китайська смажена свиня, одна з улюблених малайців, а хайнеська курка також охороняє південнокитайський острів Хайнань у своєму назві. Успіх останньої полягає в простоті - нічого смачнішого за хрустку смажену курку, що супроводжується рисом із смаком курячого соку та розведеним супом із майже водним смаком. І двоє з них можуть добре жити за шістсот форинтів, шістдесят, у китайській компанії Пенанг, які вбивають одне одного за кожен стілець, але все ще надзвичайно веселі.

Китайська кухня Малайзії не в галузі приправ та кулінарних страв адаптувалась до умов, що склалися тут, а в основному за допомогою залучення місцевих інгредієнтів до китайських горщиків. У Ланьчжоу, західний Китай, нам було б важко отримати крабів з їстівними обладунками, а кальмарів, мідій, омарів та устриць не так багато, як на Малайзійському Борнео, де завдяки великій кількості це все досить дешево. Хоча китайське меню в Китаї здебільшого стосується свинини, качки та курки, і лише трохи краба та мідій, у Малайзії пропорція зворотна. У кращих китайських ресторанах Куала-Лумпура довгі сторони меню присвячені акулячому плавнику та найекзотичнішим гребінцям, а костянок виганяється безпосередньо на тильні сторінки від потенційних мусульманських гостей. І багато китайських ресторанів настільки пам’ятають про чуйність місцевих жителів, що в Китаї зовсім не уявляють свинину. У Малайзії, незалежно від віросповідання чи етнічної приналежності, рибу та курку найчастіше їдять у будь-якому випадку, хоча індійці воліють зустрічати баранину замість першої.

Предки їхніх індіанців, що мешкали в Малайзії, походили переважно з південних провінцій своєї країни, і тому їжа звідти найпоширеніша у незліченних індійських ресторанах у незліченних містах Малайзії, набагато менш шашливих, ніж китайські. Тонкий на папері сочевичний пиріг, доса, рота-канаї (свіже, гаряче листкове тісто з даал, тобто гостре, розведене сочевичне чи куряче каррі та гаряча м’ята) ідеально підходять для сніданку), а наш великий фаворит - кобра роті, де вищезгадана ротира навіть поставляється з м’ясом та смаженим яйцем, як правило, малайсько-індійськими стравами. На такому рівні, як буртабак, роті, фаршировані бараниною, куркою або овочами та яйцями. І звичайно, всі інші класичні індійські страви з’являються від смаженої курки тандорі до біряніну з рисового м’яса до часникового пирога.

В індійських ресторанах, як і на його батьківщині, доводиться їсти все вручну, у будь-якому випадку пальці можна краще попрацювати. Однак задля більш тонких, у більшості місць гасять виделки та ложки. У нас є відчуття, що в Індії нам було б неприємніше до цього, але оскільки в Малайзії в будь-якому випадку чисто, а скрізь у ресторанах є помітний центральний умивальник, у нас не було проблем їсти вручну.

Якщо ми не їли в китайському чи індійському ресторані, ми зупинялися в Kedai Kopi або на нічному ринку. Спочатку Kedai kopi був кав’ярнею, де можна було отримати не тільки гарячий молочний чай та міцне згущене латте, яке місцеві жителі воліють їсти, а й простіші страви. Пропозиція варіюється від курки до овочів для п’яти-десяти страв, і вам доведеться вибирати з-за скляної стійки, де їжа, приготована вранці, складається на тарілки. Ми їли в Kedai kopi лише у випадку надзвичайної небезпеки, оскільки ніхто з нас не вірить у тепле куряче каррі. Натомість малайзійські нічні ринки були дуже привабливими. Ми багато разів захоплювались азіатською культурою їжі на вулицях, і пропозиція також значна у Малайзії. Основна лінійка тут однакова: стенд продається єдиний у своєму роді, і де лінійка найбільша, найсмачніша. Все, від лаку до свіжовичавленого соку, від китайської ковбаси до вареників, все страшенно дешево і майже все добре.

Як і майже скрізь в Азії, більшість страв у Малайзії - справжній досвід. Або досвід китайського, або індійського типу.

(На першому знімку зображена купа сатай, готова до приготування в арахісовому соусі. Друга - стійка, з якої їх можна відсортувати. Третя - купа індійської їжі з великим шматочком курки, запеченої в духовці тандорі в Четверте - це типове меню для обіду з усіма необхідними аксесуарами.)