Цей пост містить партнерські посилання. Партнерські посилання означають, що іноді, якщо ви натискаєте веб-сайт і підписуєтесь чи купуєте щось, я можу отримати комісію з цього продажу без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації натисніть тут

рецепт

Треба визнати, що я дуже запізнився на золоту данину молока. Я за своєю суттю скептично ставлюсь до всього, що пов’язано з харчовими примхами, культурою харчування та оздоровленням, і куркумене молоко, здавалося, відповідало цій цвілі. Однак, спробувавши, я нарешті можу оцінити "золоте молоко", але не з причин, які зробили його таким популярним останнім часом. У цій публікації я обговорюю, що куркумове молоко може, а що не може робити, з точки зору здоров’я та на основі доказів. Я також включаю свій улюблений рецепт золотистого молока, який ви можете зробити за 5 хвилин або менше. Читайте далі, щоб дізнатись більше про цей знаменитий напій.

Що таке куркума і для чого вона потрібна?

Куркума - квітуча рослина з сімейства імбирних, і її коріння використовують у кулінарії. Він походить з Індії та Південно-Східної Азії, де використовується як за кулінарними, так і за лікувальними властивостями. При використанні як спеції куркума має гірчичний, гострий і трохи гіркий смак. Зазвичай його використовують у сухому та порошкоподібному вигляді, але можна використовувати і в свіжому вигляді, наприклад, імбир.

Порошок куркуми - це темно-жовта спеція з сильним смаком. Він містить куркумін, потужну біологічно активну речовину з антиоксидантними та протизапальними властивостями. Куркумін, який становить 2-5% куркуми, є, мабуть, найбільш вивченим компонентом.

І хоча куркума не містить великої кількості поживних речовин, за винятком невеликих кількостей, 1 чайна ложка меленої куркуми забезпечує 26% добової норми марганцю, мінералу, який бере участь у здоров’ї кісток, утворенні сполучної тканини та обміні жирів та вуглеводів.

Що таке золоте молоко і для чого воно потрібне?

Куркуму використовують у гарячому напої, який називається куркумове молоко або золотисте молоко. Зазвичай його виготовляють з кокосовим молоком. Молочний напій з куркуми, відомий як haldi doodh (халді означає куркуму на хінді) - це рецепт з Південної Азії.

Інші спеції також включені, що надає цьому напою смаку чай. Мій швагер, індієць, порекомендував мені також використовувати кардамон, і як тільки я це зробив, шляху назад вже не було!

Як я вже говорив на початку, золоте молоко приписується цілому ряду корисних для здоров’я. Але наскільки підтримуються ці твердження про здоров'я? Це те, у чому ми збираємося заглибитися прямо зараз. Але перед тим, як почати, ми повинні зрозуміти, як куркума діє в організмі, особливо стосовно її основної біоактивної речовини: куркумін.

Що таке куркумін?

Куркумін - хімічна сполука, поліфенол, що міститься в куркумі. Куркума, навпаки, є коренем рослини, яка відома як Curcuma Longa. Ця сполука надає цій прянощі яскраво-жовтого кольору.

Куркумін використовується тисячоліттями в традиційній азіатській медицині завдяки своїм протизапальним та антиоксидантним властивостям. Хоча є багато дослідницьких робіт, які погоджуються з тим, що куркумін має ряд потенційних переваг для здоров’я, є кілька важливих факторів, які слід врахувати, перш ніж надто збуджуватися.

Якими лікувальними властивостями володіє куркума?

Ця стаття від Американської асоціації фармацевтичних вчених виявляє, що щодо куркуми «деякі перспективні ефекти спостерігались у пацієнтів з різними прозапальними захворюваннями, такими як рак, серцево-судинні захворювання, артрит, увеїти, виразковий проктит, хвороба Крона, виразковий коліт, дратівливий хвороби кишечника, тропічний панкреатит, пептична виразка, виразка шлунка, ідіопатичний орбітальний запальний псевдотумор, ротовий плоский лишай, запалення шлунка, вітіліго, псоріаз, гострий коронарний синдром, атеросклероз, цукровий діабет, діабетична нефропатія, діабетична мікроангіопатія, люпус-ниркова хвороба, люпус-нефрит синдром імунодефіциту, β-таласемія, дискінезія жовчовивідних шляхів, хвороба Дежеріна-Соттаса, холецистит та хронічний бактеріальний простатит ”. Фу! Ця спеція потужна!

  • Протизапальні ліки
  • Контроль діабету
  • Антиоксиданти
  • Протипухлинний
  • Загоєння ран
  • Антимікробна активність

Здається, що основним способом роботи куркуміну в організмі є пряма модуляція клітинних сигнальних шляхів. Найбільш важливими видаються шляхи, пов'язані з регуляцією окисного стресу та пригніченням активності NF-кB. Активність NF-кB відноситься до діяльності сімейства факторів транскрипції, які регулюють багато важливих клітинних форм поведінки, таких як запальні реакції, ріст клітин, транскрипція ДНК та загибель клітин.

Всмоктування куркуміну в організмі

Звучить занадто добре, щоб бути правдою, правда? Ну, більш-менш це так. Розумієте, організм не дуже добре засвоює куркумін. Було підтверджено, що куркумін демонструє дуже низьку біодоступність, і багато досліджень показують дуже низьку або навіть не виявлену концентрацію в крові та позакишковій тканині. Це головним чином завдяки:

  • Погане засвоєння
  • Швидка деградація
  • Швидкий обмін речовин
  • Швидке видалення

Насправді більша частина перорального куркуміну виводиться з калом (≤90%), як було визначено в кількох дослідженнях на тваринах.

Тому було докладено чимало зусиль для поліпшення біодоступності куркуміну. Застосування ад'ювантів (фармакологічний засіб, що модифікує дію інших засобів), "які можуть перекрити метаболічний шлях куркуміну, є найпоширенішою стратегією підвищення біодоступності куркуміну".

Що робить куркумін більш біодоступним?

Наприклад, було показано, що піперин, алкалоїд чорного перцю, допомагає в біодоступності куркуміну. Це дослідження показало, що коли випробовувані отримували 2 г дози лише куркуміну, рівень куркуміну в сироватці крові не виявлявся або був дуже низьким. Однак комбінація куркуміну з 20 мг піперину давала набагато вищі концентрації «протягом 30 хв - 1 год після лікування препаратом; піперин збільшив біодоступність куркуміну на 2000% ".

Це все означає, що без піперину більша частина куркуміну просто проходить через травний тракт без засвоєння. Вау! 😲

Приготування їжі з такими жирами, як кокосова олія, або виготовлення золотистого молока з цільним молоком, мигдальним або кокосовим молоком також може допомогти поліпшити засвоєння куркуміну в організмі.

Без піперину (міститься в чорному перці) більша частина куркуміну проходить лише через травний тракт. Більшість (≤90%) перорального куркуміну виводиться з калом.

Тому слід сподіватися, що покращена біодоступність куркуміну найближчим часом може привести цю сполуку як терапевтичний засіб для лікування захворювань людини.

Куркумін в травній системі

Цікаво, що було висловлено припущення, що потенціал куркуміну як терапевтичного засобу може бути не повністю обумовлений його біодоступністю, але що його лікарська користь може також випливати з його позитивного впливу на здоров'я та функції травної системи. Наш шлунково-кишковий тракт є "найбільш сильно колонізованим органом, і, за оцінками, товста кишка містить> 70% усіх мікробів в організмі людини".

Куркумін впливає на:

  • Склад нашої кишкової мікробіоти
  • Кишкова проникність
  • Зменшення запалення та окисного стресу в шлунково-кишковому тракті
  • Зменшення кількості бактеріальних, паразитарних та грибкових інфекцій

Оскільки цілісність нашого травного тракту має великий вплив на здоров’я та роботу всього нашого організму, може здатися, що користь куркуміну може, принаймні частково, пов’язана з його позитивним впливом на шлунково-кишкову систему. Однак ці результати не були послідовно оцінені в ході клінічних випробувань на людях, тому ми також повинні діяти з обережністю щодо цього твердження про стан здоров'я.

Додаткові міркування щодо користі для здоров’я куркуміну

Ще один момент, який слід врахувати, полягає в тому, що через складний характер захворювань, яким може принести куркума, основний механізм у багатьох випадках залишається незрозумілим. Багато згаданих лікувальних властивостей куркуми продовжують залишатися предметом досліджень та дискусій, "і лише деякі з них увійшли у фазу клінічних випробувань".

Нарешті, концентрації куркуміну в сироватці крові, необхідні для отримання певного клінічного або біологічного ефекту, ще не визначені.

Скільки куркуми можна приймати на день?

Більшість досліджень куркуми підкреслювали безпеку, переносимість та нетоксичність цього поліфенолу навіть у дозах до 8 г на день. Клінічні випробування фази I показали, що куркумін безпечний для людей навіть у високих дозах (12 г/добу) для людей (хоча його слабка біодоступність все ще потребує вирішення).

Однак досягти цих рівнів було б дуже важко, просто використовуючи куркуму як пряність у їжі. Що стосується куркумового молока, яке, як правило, містить приблизно чайну ложку куркуми на чашку, ви отримаєте лише близько 200 мг. Крім того, якщо він не поєднаний з чорним перцем та/або жиром, він в основному просто пройде вашу систему.

У чашці куркумового молока, виготовленого з 1 чайною ложкою меленої куркуми, міститься близько 200 мг куркуміну, який, ймовірно, не засвоїться, якщо в ньому також немає чорного перцю та/або жирів.

Також будьте обережні з маркетинговою тактикою. Деякі бренди використовують модні слова, пов’язані зі здоров’ям, і продають не те, що говорять. Наприклад, комерційне молоко з куркуми, яке також може містити велику кількість доданого цукру і щонайбільше щіпку куркуми, очевидно, не найкращий варіант. Завжди перевіряйте етикетку продуктів.

Тому, якщо ви хочете відчути повний ефект, ви повинні приймати добавку, що містить значну кількість куркуміну. PАле завжди проконсультуйтеся зі своїм лікарем або медичним працівником перед тим, як вносити зміни у свій раціон або використовувати дієтичну добавку.

Чи можу я пити куркумове молоко щодня?

Як ми вже бачили, стандартна чашка золотого молока не така чудова, як продається. Але це не означає, що воно марне з точки зору користі для здоров’я. І якщо ви насолоджуєтесь цим напоєм, немає жодної причини кидати його пити.

Тому, якщо ви не можете терпіти певні інгредієнти золотистого молока або якщо ваш лікар порадив вам інше, не виникає проблем із вживанням куркумового молока щодня. Справді, давайте подивимось, як золоте молоко може принести вам користь.

Золоте спляче молоко

Пити молоко куркуми перед сном - це практика, якою багато хто займається, щоб краще спати. Але як саме це працює?

Поширена думка, що вживання теплого молока перед сном може допомогти викликати сон. Теорія, що лежить в основі цього, виникла щодо вмісту триптофану (амінокислоти) в молоці. Це та сама теорія, що “вживання індички робить вас сонним”, яка, як було доведено, є хибною.

Однак справжня причина полягає в тому, що коли ми їмо або п'ємо, наша енергія спрямовується на наші травні шляхи для перетравлення їжі, а не на триптофан. Цей травний процес споживає енергію, тому ми можемо відчувати себе більш втомленими після великої їжі.

Особисто я думаю, що причина, чому золоте молоко може допомогти нам краще спати, полягає в тому, що гаряча їжа та напої, як правило, втішні. Гарячі напої, такі як молоко або трав’яні чаї ввечері, можуть мати заспокійливий вплив на наше травлення і допомогти нам почуватися більш розслабленими. Тож якщо ця практика допоможе вам краще спати, дотримуйтесь її!

Користь для здоров’я золотого молока: уважніший погляд

Як ми бачили, куркума має багато потенційних переваг для здоров'я, але це залежить від дози та біодоступності. І рекомендована доза на основі стану здоров’я ще не визначена. З огляду на це, ось огляд деяких загальних переваг золотистого молока. Я знаю, що я трохи зіпсований, але докази поки що не остаточні, хоча й багатообіцяючі:

  • Молоко куркуми від кашлю та застуди. Завдяки своїм протизапальним та протимікробним властивостям куркума зазвичай використовується для лікування кашлю через респіраторні інфекції. У цьому дослідженні оцінювали ефективність куркуміну як допоміжної терапії для лікування бронхіальної астми. Вони виявили, що спостерігається певне поліпшення функції легенів завдяки протизапальній дії куркуміну, однак клінічної ефективності немає. Результати також виявили, що куркумін може мати потенційний вплив на контроль алергічних захворювань. Це дослідження показало, що "куркумін у дозі 200 мг/кг маси тіла допомагає запобігти алергічному запаленню дихальних шляхів, пригнічуючи дії запального білка, званого NF-κB". Однак для встановлення ефективності куркуміну для здоров'я органів дихання необхідна подальша клінічна оцінка з більшою кількістю пацієнтів, вищою переносимою дозою та протягом більш тривалого періоду.

Як приготувати золотисте молоко

Добре, не те, що я хочу вас розчарувати куркумовим молоком, я просто хочу переконатись, що ви чітко розумієте, як це насправді працює, і уникати введення в оману маркетинговою тактикою.

З урахуванням цього, якщо ви хочете включити більше куркуми у свій раціон, золотисте молоко - це лише один із багатьох смачних способів. І приготувати його дуже просто!

Для цього конкретного рецепту я використовував додаткові спеції разом з куркумою: свіжий імбир, кориця, кардамон, чорний перець (ви знаєте чому!), І стручки анісу, оскільки я це дуже люблю!

Тепер, якщо є якісь із цих прянощів, які вам не подобаються або терплять, ви точно можете пропустити їх. Ви також можете використовувати будь-який тип молока, який вам більше подобається.

Нарешті, я використав трохи меду, щоб надати йому натяку на солодкість, але ви можете використовувати вибраний підсолоджувач або залишити його несолодким!

Просто з’єднайте всі інгредієнти з молоком і кип’ятіть на повільному вогні близько 5 хвилин (довший час варіння додасть йому більш вираженого смаку за бажанням). Процідіть інгредієнти в чашку і насолоджуйтесь тим, наскільки це корисно і смачно. Мої діти нещодавно спробували, і їм це сподобалось!