Брати Ібаррола припаркували навчання та технічні професії для виготовлення сиру та меду в долині Аяла

Стара приказка говорить, що «мед і сир на смак схожі на поцілунок», тож ми прийшли в гарне місце. У районі Ізорія, в самому серці долини Алава в Аялі ("велика невідомість країни Басків", - каже Лейр Ібаррола) - виноград, інжир, яблука, айва та звуки тиші, порушені лише деякими стрижками, тремтінням. про птахів, які літають над нами (чого більше не чути на вулиці), та їх щасливе цвірінькання. Чи пам’ятає читач, як співають птахи? Чи знаєте ви, крім міських горобців, як називають інших? Все забувається, все втрачається, і це був той ризик, якого хотіли уникнути брати Лейр та Жулен Ібаррола, коли якихось 15 років тому вони вирішили припаркувати свої робочі місця та навчання, пов’язані з будівництвом, роботами та іншими, повернутися на землю їхні прадіди. "Настав день, коли ми запитали себе, чи не втратимо ми традицію, досвід століть".

ізорія

Ізорія (долина Айала)

І вони відповіли „ні”, що повернуться до виробництва сиру та меду, як це робили їхні сім’ї поколіннями. Вона була фальсифікатором, вивчала архітектуру і працювала в цих професіях; він навчався на машинобудуванні. Зараз вони присвячені землі, "що краще, ніж бетон". Кілька тижнів тому вони закінчили виготовляти сир, який отримують з молока своїх 600 овець, які випасають приблизно 60 гектарів землі, і тепер настала черга меду.

Ферма «Ізорія» виробляє два типи сиру - класичний Ідіазабал та «кошик» - практично невідомий сорт, який виробляли його старші та ризикував зникнути. Його називають кошиком, або халупою, тому що його виготовляли в плетених ємностях на пастуховій хатині, і це вершкове, нежирне молочне похідне, яке сушать тканинами і очищають водою та сіллю. «Ідеально їсти з лососем, анчоуси, варення. або лише », додає Лейр Ібаррола.

Ібаррола випромінює пристрасть і ентузіазм до своєї роботи, і зізнається, що він міг годинами говорити про свої завдання, своє бажання "працювати на себе", а також переносити свої знання та ті старовинні аромати, що гніздяться в кожному сирі, іншим. «Мені подобаються аромати землі, і я вважаю, що виробники несуть відповідальність за збереження ароматів і за те, щоб нові покоління пам’ятали їх. Ми організовуємо екскурсії, і приїжджає багато дітей, які через кілька років розповідають нам про те, що вони тут скуштували ».

А після часу сиру настає час меду - опускання вуликів з гори до будинку. Брати Ібаррола управляють близько 200 вуликами, бджоли яких харчуються вересом, що росте в сусідній Сьєррі-Сальваді. Кожен повинен мати змогу стати свідком того моменту, коли бджоляр розбиває стільник (на зразок того, який тримає Лейр на фото), з якого виходить щільна речовина і сугестивний коричневий колір. Поширення цього необробленого меду пальцем є неповторним досвідом, оскільки неможливо визначити його надзвичайний смак, ніжний, смачний, поживний.

Знайома торгівля

Цей рік, пояснює Лейр, був хорошим, час виробництва було продовжено, вереск процвітав "вражаюче", і в регіоні не було звісток про азіатських ос. Ізорія вирішила, що в цьому розділі вони також будуть повністю самодостатніми, тому вони придбали необхідну техніку для обробки меду і не залежать від компаній, в яких їм доведеться чекати своєї черги.

Ibarrolas продають свої товари на ярмарках та ринках, хоча їх "пріоритетом" є постійні клієнти, "найвибагливіші, бо вони нас знають", всі прямі продажі та доброзичливе ставлення. З великим бажанням і пристрастю до того, що вони роблять, відданість, яка привела їх до порятунку десятків багатовікових вуликів, старих сироварок, посуду, який здавався засудженим до забуття, молі або полум’я, і який сьогодні відпочиває поруч із фруктами дерева або сад Ізорії. «Це життя, ці роботи - це культура з великими літерами. Ніщо не дало нам більше, ніж фермерський будинок ».

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць