Вірні євреї можуть їсти лише кошерну їжу. Під час приготування та приготування їжі необхідно дотримуватися ряду релігійних приписів, які, на думку віруючих, відповідають божественним заповідям.

гастрономія

Кошер - це м’ясо яловичини, баранини, кіз, оленів, птиці, але не м’ясо свинини, кролика, верблюда чи коня. Вони також їстівні серед риб, але також заборонені, наприклад, соми або кози. З водних тварин не можна вживати тих, хто не має плавників і луски, таких як ракоподібні, молюски та інші молюски. З птахів ті, хто харчується хижаками або хижаками, також не відповідають релігійним нормам. Жодних мертвих або порваних тварин зробити не можна.
Важливо, щоб тварину зарізали кошерно. Закони Мойсея забороняють споживання крові, тому тварини повинні бути забиті швидким забоєм, щоб вони не страждали, а потім їх м’ясо повинно бути обережно знекровлене: ретельно закінчитися під час забою, а потім замочити у воді та сіль.

«Не готуйте голуба на молоці матері», - тричі пише Тора. В єврейській кухні це означає розділення молочної та м’ясної їжі: тобто їх не слід варити і вживати разом, але навіть не зберігати. Фактично. Потрібні окремий посуд і раковина. Але навіть з іншими скатертинами вони розподіляються для двох груп продуктів.

Восени, в новорічну ніч, також готують медово-морквяні овочі та круглий морквяний пиріг. Пиріг занурюють у мед, як і яблука та
горіхи теж, щоб зробити його круглим і солодким на новий рік.

Вони їдять стейки з капусти, гуски та качки, фаршировані до свята Тори, супроводжуючи круасани з волоських горіхів та маку. У Хануці на єврейське «Різдво» на столи кладуть пончики, смажені на олії, млинці та горіховий або каштановий пиріг. На Пуримкорі, святі єврейського карнавалу, доречно надіслати дегустацію родичам і друзям: це, як правило, горіхи нутлі та маку, торт, схожий на ляльку-бинт, а пампушка та мішок Хамана, наповнені маком, волоські горіхи або варення. Найхарактерніший, мабуть, із сербо
порівнянний пиріг з багатою начинкою - це поплавок, який випікають кожного свята.

Песах, єврейська Пасха, свято звільнення з Єгипту, часто близький за часом до християнської Великодня.
для святкування. Це свято триває 8 днів. У цьому випадку готуйте лише в каструлях, спеціально використаних для цього випадку. Тоді забороняється їсти заквашену їжу, натомість є прісний хліб, булава. Кібер-суп, смажене на пару м’ясо та різноманітні тістечка - також популярні страви у Pesach. І що може бути на столі на будь-яке свято, крім весіль, це ретельно овочевий яловичий або курячий суп з варениками з булавою. Є місця, де цього немає
його називають інакше, ніж золотим супом.

Єврейська кухня містить, мабуть, більшість норм щодо приготування та подавання їжі. Саме це робить його особливим. Її можуть вживати євреї, тобто кошерна їжа, яка сягає стародавнього Ізраїлю, і її характеристики кореняться в багатьох релігійних заповідях Біблії. Більшість приписів містяться в п’ятій книзі Мойсея, і їх досі дотримуються релігійні єврейські сім’ї сьогодні. Основні закони щодо єврейської їжі можна розділити на три групи:

«Не їжте нічого огидного. Це були тварини, яких вони могли їсти: велика рогата худоба, вівці та кози, олені, газелі та лані; дика коза, антилопа, колюча антилопа та серна '
[Повторення Закону 14: 3-5-5]

Цей закон розділяє м’ясо різних тварин на чисте (кошерне) та нечисте, заборонене (трюфельне) м’ясо. М'ясо вбитих і порваних тварин, свинина, кролик, верблюд і кінь нечисті. Свиня настільки нечиста, що насправді не можна її чіпати! Велика рогата худоба, птиця (крім страусів), ягнята та кози, навпаки, є кошерним м’ясом, а риба - це плавники та луска. (Тому, наприклад, соми та вугри та велика частина морської риби не є їстівною).

"Ви не будете споживати лише свою кров, вона виллється на землю, як вода".
[Повторення Закону 12:16]

Відповідно до заборони крові можна вживати лише м’ясо, що кровоточить. Релігійний закон вимагає замочувати м’ясо у воді на півгодини, у солі - на годину, а потім тричі прополіскувати, щоб розчинити згустки крові. Печінка кровоточить шляхом ретельного обсмажування перед приготуванням, а перед приготуванням потрібно обрізати кінчик серця. Під час забою тварини важливо, щоб забити тварину можна лише за допомогою навченого шейкера - одноразовим забоєм, щоб мінімізувати страждання.

"Не готуй свою калюжу в молоці матері".
[Повторення Закону 14:21]

Ця коротка біблійна цитата випливає з того, що в єврейській кухні відокремлюються не тільки молочна та м’ясна/жирна їжа, а й посуд, який використовувався для їх приготування, і навіть посуд, який використовується в раціоні. Наприклад, кухонна білизна, скатертина, сільниця, хлібний кошик тощо. Цей посуд та посуд також розміщують у різних частинах кухні під час зберігання та чистять в окремих тазиках у раковині. Однак існують продукти, які не належать ні до м’ясної, ні до молочної категорії - лапи (пари), які можна змішувати з обома групами продуктів. Прикладами молі є кошерна риба, яйця та все, що виростає з-під землі (наприклад, овочі, насіння, фрукти, цукор, сіль, кава тощо) .

На додаток до основних законів, інші правила також впливали на дизайн типової єврейської їжі, особливо стосовно свят та святкової їжі. Прикладом може служити сіль, яка є улюбленою їжею в суботу. Готувати в суботу за забороною на роботу не можна, тому сировина розсолу (квасоля та копчене м’ясо) збирається у п’ятницю та дозріває в духовці або між гарячою цеглою близько 12 годин. Святкова їжа включає холодно зібрані цибулеві печінкові яйця та яблучні куглі, і звичайно затишне світло при свічках та церемонія, що ще більше посилює світло свята. У суботу напередодні - тобто в п’ятницю ввечері - слід їсти фаршировану рибу та пиріг.

Подібно до того, як у вас традиційні святкові страви суботи, і на інших урочистостях є свої смаколики. Прикладами можуть бути медово-морквяний овоч, спожитий напередодні Нового року, та круглий новорічний пиріг, який занурюють у мед, щоб Новий рік став солодким. Сюди входять стейк із гуски/качки, голубці та поплавок, що подаються на фестивалі наметів та фестивалі Тора. (Флодніт також їдять у єврейському карнавалі Пурітан, коли ви маєте відправити дегустацію карнавальних тортів працьовитій домогосподарці, тож будинок завжди б’ється великою випічкою.) Це знаменує воскресіння Ісуса, але вихід із Єгипту), одна з їж Пасхи. Його виготовлення було пожвавлене забороною, яка забороняла споживання закваски в цей період. Як правило, до великодніх страв належать борщ, варена яловичина та тістечка, присмачені смачним вином та волоськими горіхами, але горіхові або каштанові тістечка також поєднуються з Ханукою, коли на єврейському столі ми знаходимо пончики, смажені в олії та млинці. Молочні страви - це звичні страви траурних та пісних днів.

Релігійний єврей також не вживає жодних алкогольних напоїв, оскільки за давньою традицією вживання вина, яке використовується для язичницьких жертвоприношень, і навіть будь-яке його вживання заборонено. Пізніше цей закон поширився на всі види вина, виготовлені язичниками, з поясненням, що вино може походити з виноградника, присвяченого іноземному культу. (Те саме стосується виноградного соку та винного оцту!) Тим не менше, євреї п’ють вино, але лише одне, виготовлене з домашнього сусла - і навіть домашнього винограду - під постійним контролем. Набагато помітнішим за вино є кошерний (сливовий) бренді, якому також сприяють гої (невіруючі). Деякі древні євреї створили особливу традицію, щоб виправдовувати себе, так що, згідно з Біблією, кошерне вино було віднесене до Ноя, а кошерні сливи - до царя Соломона.

Звичайно, єврейська кухня також прогресує з віком. Сьогодні більшість страв готують з олією замість гусячого жиру (за винятком згаданих вареників з булави), а сахарин можна використовувати замість цукру. Є такі продукти, як рибні страви, які не слід готувати з жиром. Харчові продукти, виготовлені хімічним способом (наприклад, штучні барвники та ароматизатори), також були включені в єврейську кухню (також). Вони входять у пюре (тобто нейтральні), тому їх можна використовувати як для м’ясних, так і для молочних страв.

І останнє, але не менш важливе, ось кілька рядків про саму їжу та її правила. Як уже зазначалося, для молочних страв потрібна інша обстановка, а для м’ясних страв, що мають якнайбільший колір. Це важливо, тому що якщо будь-який кухонний посуд замінити, його можна перекошувати, якщо взагалі, лише за допомогою рабина. (Порцеляновий і фаянсовий посуд, наприклад, не може бути кошерним.)

Не годиться пити воду в компанії, але якщо ви це зробите, вам доведеться звернутися до склянки, оскільки воду п'ють лише ті, хто спрагне - це не належить нікому. Заміжня жінка не повинна пити вино, якщо її чоловік не з нею, але якщо вона присутня, все-таки зробіть лише кілька ковтків. Також існують правила “темпу” прийому їжі та пиття. Під час пиття непристойно тримати склянку на ковток, бо це виявляє обжерливість, але той, хто ковтне чарку занадто багато ковтків, здається холодним п’є. Не годиться відразу кусати занадто багато їжі, і, як очікується, ви встанете з-за столу таким чином, що людина ще не надто сита. Таким чином, єврейська кухня організована за суворими давніми законами, що аж ніяк не означає, що вона не різноманітна і смачна. Тому іноді день вартий смаку навіть тим, хто не має наміру відмовлятися від жартівливої ​​кухні та їжі.